Αρνίσιο Κόρμα στην Χύτρα Ταχύτητας: Μια Απολαυστική, Κρεμώδης Συνταγή για Όλη την Οικογένεια

Ανακαλύψτε το εκπληκτικά κρεμώδες αρνίσιο κόρμα, που μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα στην χύτρα ταχύτητας. Αυτή η συνταγή είναι τόσο ήπια σε γεύση, που είναι ιδανική για όλη την οικογένεια, ακόμη και για τους μικρότερους φίλους της ινδικής κουζίνας. Επιπλέον, θα βρείτε παραλλαγές για το πώς μπορείτε να την ετοιμάσετε σε αργό μαγειρευτήρα ή και στην κατσαρόλα, για να επιλέξετε την μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα.

Η συνταγή αυτή δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την καμπάνια ‘Lamb – Try It Love It’ για την Εθνική Εβδομάδα Κάρι.

Οι τακτικοί αναγνώστες μου γνωρίζουν την αγάπη μου για το αρνί στη μαγειρική – άλλωστε, το Ελληνικό αρνί κλέφτικο παραμένει μια από τις πιο δημοφιλείς μου συνταγές. Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές κοπές και τόσοι πολλοί τρόποι να μαγειρέψεις το αρνί, καθιστώντας το απίστευτα ευέλικτο, οικονομικό και υγιεινό. Συχνά, πολλοί άνθρωποι περιορίζονται στο γιορτινό μπούτι αρνιού, που σερβίρεται μία ή δύο φορές το χρόνο. Η εκστρατεία Lamb Try it, Love it, που χρηματοδοτείται από την ΕΕ, στοχεύει να εισαγάγει μια νέα γενιά μαγείρων στην ευκολία και τις μοναδικές γεύσεις του αρνιού, αναδεικνύοντας την ποικιλία των χρήσεών του στην καθημερινή μας κουζίνα.

Αυτό το εξαιρετικό αρνίσιο κόρμα συνδυάζει την φυσική γλυκύτητα του αρνιού με μια αρωματική, κρεμώδη σάλτσα που θα σας κάνει να ζητήσετε σίγουρα δεύτερη μερίδα. Είναι αρκετά γρήγορο για να ετοιμαστεί ως καθημερινό γεύμα σε χύτρα ταχύτητας, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί αργά σε αργό μαγειρευτήρα (slow cooker) ή στην κλασική κατσαρόλα, προσφέροντας την ίδια πλούσια γεύση και τρυφερότητα.

Τι είναι το Κόρμα;

Το κόρμα (ή qorma) αναφέρεται σε ένα αρωματικό ινδικό πιάτο στο οποίο το κρέας, συνήθως αρνί ή κοτόπουλο, μαγειρεύεται απαλά με μπαχαρικά και κάποια μορφή γαλακτοκομικού προϊόντος. Η ιστορία του κόρμα χρονολογείται από τη δυναστεία των Μογγόλων στην Ινδία, όπου ήταν ένα πιάτο που προοριζόταν για τους βασιλείς, πλούσιο και αρωματικό, με έντονη χρήση κρέμας και ξηρών καρπών. Η λέξη “korma” προέρχεται από την τουρκική λέξη “kavurma”, που σημαίνει “μαγειρεμένο κρέας”.

Ορισμένες συνταγές κόρμα περιέχουν γιαούρτι, άλλες κρέμα γάλακτος, και κάποιες συνδυασμό και των δύο. Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες εκδοχές ως εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά, προσφέροντας μια εξίσου κρεμώδη υφή και ένα διακριτικό άρωμα. Ένα μεγάλο μέρος των συνταγών κόρμα περιλαμβάνει επίσης ξηρούς καρπούς – συνήθως αμύγδαλα ή κάσιους. Αυτοί συχνά μετατρέπονται σε πάστα και χρησιμοποιούνται για να πήξουν τη σάλτσα, προσδίδοντας ταυτόχρονα μια επιπλέον διάσταση γεύσης. Στην παρούσα συνταγή, επέλεξα να χρησιμοποιήσω τα κάσιους ως γαρνιτούρα, διατηρώντας τη σάλτσα πιο ελαφριά, αλλά προσφέροντας ταυτόχρονα την τραγανή τους υφή.

Το κόρμα είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο, και οι βρετανικού τύπου κόρμα είναι περισσότερο μια γιορτή του κάρι γενικότερα, παρά ένα πιάτο που προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιφερειακή κουζίνα. Θυμάμαι πως ένα αρνίσιο κόρμα ήταν πιθανότατα το πρώτο κάρι που δοκίμασα όταν μετακόμισα στο Ηνωμένο Βασίλειο. Αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο – ένα κόρμα είναι πιθανότατα η πρώτη γεύση ινδικού φαγητού για πολλούς ανθρώπους. Είναι άλλωστε ένα πιάτο που θεωρείται ένα «κάρι για αρχάριους», καθώς η απαλά καρυκευμένη, κρεμώδης σάλτσα του είναι αρκετά ήπια και προσιτή ακόμη και για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ξανά ινδικό φαγητό. Η βελούδινη υφή και η ισορροπημένη γεύση του το καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο των ινδικών γεύσεων χωρίς να αντιμετωπίσουν την έντονη κάψα που συχνά χαρακτηρίζει άλλα κάρι.

Συστατικά για Αρνίσιο Κόρμα

Αν αναζητήσετε “αρνίσιο κόρμα” στο Google, θα βρείτε πολλές συνταγές. Τα συστατικά τείνουν να ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά κάποια πράγματα παραμένουν σταθερά. Η παρακάτω λίστα περιγράφει ακριβώς τι χρησιμοποίησα εγώ, εξηγώντας τη σημασία κάθε υλικού για το τελικό αποτέλεσμα:

• Κομμένο αρνί σε κύβους: Προτιμήστε αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλα, καθαρισμένη από το περιττό λίπος. Η σπάλα είναι ιδανική γιατί είναι πλούσια σε γεύση και γίνεται εξαιρετικά τρυφερή με την αργή μαγειρική ή την πίεση, απορροφώντας τέλεια τα αρώματα της σάλτσας.
• Κρεμμύδια και σκόρδο: Αποτελούν τη βάση για κάθε καλό κάρι, προσδίδοντας βάθος και γλυκύτητα στη σάλτσα. Είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη των αρωμάτων.
• Φρέσκο τριμμένο τζίντζερ: Το τζίντζερ προσφέρει μια πικάντικη, ζεστή νότα που εξισορροπεί τις γεύσεις και προσθέτει φρεσκάδα.
• Πολλά μπαχαρικά: Περιλαμβάνουν κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κύμινο, κουρκουμά, ήπια σκόνη τσίλι και μοσχοκάρυδο. Αυτός ο συνδυασμός είναι το μυστικό της αρωματικής πολυπλοκότητας του κόρμα. Κάθε μπαχαρικό προσθέτει το δικό του ξεχωριστό άρωμα, δημιουργώντας ένα πλούσιο γευστικό προφίλ.
• Φρέσκες ντομάτες: Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πελτές ντομάτας ή κονσερβοποιημένες ντομάτες. Οι ντομάτες προσδίδουν οξύτητα και βάθος στη σάλτσα, βοηθώντας στην ισορροπία των μπαχαρικών.
• Κολοκύθα βουτύρου (butternut squash): Αν και δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό, λειτούργησε εξαιρετικά για να πήξει τη σάλτσα φυσικά, προσθέτοντας παράλληλα μια διακριτική γλυκύτητα και βιταμίνες. Είναι μια ευχάριστη προσθήκη που εμπλουτίζει το πιάτο.
• Ζωμός λαχανικών: Χρησιμοποίησα βιολογικό ζωμό σε σκόνη. Ο ζωμός ενισχύει τη γεύση και βοηθά στην υφή της σάλτσας.
• Κρέμα γάλακτος (διπλή κρέμα): Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φυσικό γιαούρτι ή πηχτή κρέμα καρύδας για μια πιο ελαφριά ή vegan εκδοχή. Η κρέμα δίνει την χαρακτηριστική βελούδινη και πλούσια υφή του κόρμα.
• Κορίανδρος (φρέσκος): Το φρέσκο κορίανδρο προσθέτει μια αναζωογονητική, φρέσκια νότα στο τέλος, η οποία συμπληρώνει τέλεια τις πλούσιες γεύσεις των μπαχαρικών.
• Λίγο κορνφλάουρ (άμυλο καλαμποκιού): Χρησιμοποιείται για να πήξει τη σάλτσα, ειδικά στην έκδοση της χύτρας ταχύτητας, όπου η εξάτμιση είναι περιορισμένη.
• Ψιλοκομμένα κάσιους: Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα. Προσφέρουν μια ευχάριστη τραγανή υφή και μια διακριτική γεύση ξηρού καρπού που συμπληρώνει το πιάτο.

Συντομεύσεις για το Αρνίσιο Κόρμα

«Τι γίνεται αν δεν έχω όλα αυτά τα μπαχαρικά;» μπορεί να αναρωτιέστε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μεμονωμένα μπαχαρικά με μια υψηλής ποιότητας πάστα κόρμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις οδηγίες στη συσκευασία για την ποσότητα πάστας που θα χρησιμοποιήσετε, καθώς ορισμένες περιέχουν ήδη γάλα καρύδας ή άλλα υλικά που επηρεάζουν την υφή και τη γεύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ήπια σκόνη κάρι ή, ακόμα καλύτερα, garam masala, το οποίο είναι ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Αν και δεν θα είναι τόσο έντονο όσο η χρήση των μπαχαρικών μεμονωμένα, θα προσφέρει μια εξαιρετική αρωματική βάση για το κόρμα σας, απλοποιώντας σημαντικά τη διαδικασία.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Μου αρέσει να σερβίρω το κόρμα μου με χρυσό ρύζι pilau, ψωμί ναν (ή τις δικές μου Εύκολες Δύο Συστατικών Γιαουρτοψωμάκια), λίγο ελληνικό γιαούρτι και τσάτνεϊ μάνγκο. Το ρύζι pilau, με το άρωμά του, απορροφά τέλεια την πλούσια σάλτσα, ενώ το ψωμί ναν είναι ιδανικό για να «μαζέψει» κάθε σταγόνα αυτής της υπέροχης κρεμώδους σάλτσας. Το γιαούρτι προσφέρει μια δροσιστική αντίθεση στην πλούσια γεύση του κόρμα, ενώ το τσάτνεϊ μάνγκο προσθέτει μια γλυκόξινη νότα που ανεβάζει το πιάτο σε άλλο επίπεδο. Αυτοί οι συνδυασμοί δημιουργούν μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία που ικανοποιεί όλους τους γευστικούς κάλυκες.

Πώς να φτιάξετε αρνίσιο κόρμα στην χύτρα ταχύτητας

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο γρήγορα, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση ή την τρυφερότητα του κρέατος. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

Βήμα 1. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας (το ghee θα ήταν ακόμα πιο αυθεντικό) στην Instant Pot σας χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Sauté (Σοτάρισμα). Η χρήση του ghee, του διαυγούς βουτύρου, προσδίδει μια πλούσια, ξηρή γεύση που είναι χαρακτηριστική της ινδικής κουζίνας.

Βήμα 2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, αφού τα έχετε ψιλοκόψει πολύ καλά, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για δύο περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Βήμα 3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά – το τριμμένο κάρδαμο, το κύμινο, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, την πάπρικα ή το ήπιο τσίλι, το αλάτι και το ξυλάκι κανέλας – και ανακατέψτε για δύο λεπτά, μέχρι να απελευθερωθεί το υπέροχο άρωμά τους και να αρχίσουν να μοσχοβολούν. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη των γεύσεων.

Βήμα 4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και ανακατέψτε να ενωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κομμένο αρνί και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

Βήμα 5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την κολοκύθα βουτύρου σε κύβους και τον ζωμό. Ρυθμίστε τη βαλβίδα στην σφράγιση (Sealing) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε υψηλή πίεση. Αφήστε 10 λεπτά φυσική απελευθέρωση πίεσης και στη συνέχεια απελευθερώστε χειροκίνητα τον υπόλοιπο ατμό. Αυτό εξασφαλίζει ότι το αρνί θα γίνει απίστευτα τρυφερό και οι γεύσεις θα ενσωματωθούν πλήρως.

Βήμα 6. Επιλέξτε τη λειτουργία Sauté και προσθέστε το κορνφλάουρ, αφού το έχετε διαλύσει σε λίγο κρύο νερό για να αποφύγετε τους σβόλους. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή πυκνότητα.

Βήμα 7. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει έντονα. Δοκιμάστε τη γεύση και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Τέλος, ανακατέψτε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κορίανδρο, ο οποίος θα προσδώσει φρεσκάδα και ένα όμορφο άρωμα.

Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένα κάσιους και προαιρετικά λίγες αποξηραμένες νιφάδες τσίλι, πάνω από αρωματικό ρύζι μπασμάτι και με λίγο ψωμί ναν για να βουτήξετε την κρεμώδη σάλτσα. Απολαύστε αυτό το εκλεκτό ινδικό πιάτο που είναι ταυτόχρονα πλούσιο και ευχάριστο.

Πώς να φτιάξετε αρνίσιο κόρμα στην κατσαρόλα

Αν προτιμάτε την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος ή δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να ετοιμάσετε το αρνίσιο κόρμα στην κατσαρόλα, με εξίσου υπέροχα αποτελέσματα, απλά θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο.

Βήμα 1. Ζεστάνετε το λάδι (ή το ghee) σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα (Dutch oven) σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα. Αυτό το αργό μαγείρεμα των κρεμμυδιών είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση και το χρώμα της σάλτσας.

Βήμα 2. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμά, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πάπρικα/τσίλι, αλάτι, κανέλα) και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

Βήμα 3. Προσθέστε το κομμένο αρνί και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την κολοκύθα βουτύρου και τον ζωμό. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση.

Βήμα 4. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρα, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειαστεί, ώστε να μην στεγνώσει η σάλτσα. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το αρνί θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να διαλύεται στο πιρούνι. Πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε κορνφλάουρ, καθώς η σάλτσα θα έχει πήξει αρκετά από μόνη της.

Βήμα 5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί καλά. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι και προσαρμόστε αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κορίανδρο, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένα κάσιους πριν σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε αρνίσιο κόρμα σε αργό μαγειρευτήρα (Slow Cooker)

Για όσους αγαπούν την ευκολία του αργού μαγειρέματος, αυτή η συνταγή είναι ιδανική και για τον slow cooker. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα το πρωί και να επιστρέψετε σε ένα ζεστό, αρωματικό γεύμα το βράδυ, χωρίς καμία προσπάθεια. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα τρυφερό αρνί και μια βαθιά, πλούσια σάλτσα.

Ακολουθήστε τα βήματα 1 έως 5 της συνταγής για την χύτρα ταχύτητας (δηλαδή, το σοτάρισμα των κρεμμυδιών, την προσθήκη μπαχαρικών, σκόρδου, τζίντζερ και αρνιού, καθώς και των ντοματών, της κολοκύθας και του ζωμού), αλλά προσθέστε όλα τα υλικά απευθείας στον αργό μαγειρευτήρα αντί για την Instant Pot. Μαγειρέψτε για 5-6 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (low) ή 3-4 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία (high).

Μέχρι το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, το αρνί θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό που να διαλύεται. Πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε κορνφλάουρ για να πήξετε τη σάλτσα, καθώς η αργή μαγειρική επιτρέπει στις γεύσεις να συμπυκνωθούν και στη σάλτσα να πήξει φυσικά.

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος κατά τα τελευταία 20 λεπτά του μαγειρέματος για να διατηρήσει την υφή και τη γεύση της. Δοκιμάστε το καρύκευμα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο κορίανδρο, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένα κάσιους πριν το σερβίρισμα.

Έχετε φτιάξει τη συνταγή μου για αρνίσιο κόρμα; Δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε την στο Instagram, ή αποθηκεύστε την στο Pinterest με το hashtag #gucab. Ανυπομονώ να δω τη δική σας εκδοχή!

Περισσότερες Ινδικές συνταγές για να δοκιμάσετε

• Κόρμα με Υπολείμματα Γαλοπούλας και Χρυσό Ρύζι
• Κάρι Αρνίσιο Ντανσάκ σε Χύτρα Ταχύτητας
• Πικάντικη Πίτσα με Αρνίσιο Κιμά (Keema)
• Αρνίσιο Κότσι Ρόγκαν Τζος σε Αργό Μαγειρευτήρα

Μάθετε περισσότερα στην ιστοσελίδα trylamb.co.uk και στα @TryLamb στο Facebook και Instagram.

SaveSaved
Pin
Print

4.72 από 7 ψήφους

Αρνίσιο κόρμα σε χύτρα ταχύτητας

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Απολαυστικά κρεμώδες αρνίσιο κόρμα σε χύτρα ταχύτητας. Εύκολο στην παρασκευή και αρκετά ήπιο για να το απολαύσει όλη η οικογένεια. Δείτε παραλλαγές για το πώς να το μαγειρέψετε σε αργό μαγειρευτήρα ή στην κατσαρόλα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 28 λεπτά

Φυσική απελευθέρωση πίεσης: 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά

Μερίδες: 6

Βίντεο

Υλικά

• ▢ 3 κ.σ. λάδι ή ghee
• ▢ 2 μεγάλα κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
• ▢ 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ▢ 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• ▢ 1.5 κιλό αρνίσια σπάλα κομμένη σε κύβους
• ▢ 5 λοβοί κάρδαμου μόνο οι σπόροι
• ▢ 1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
• ▢ 1 κ.γ. αλεσμένος κουρκουμάς
• ▢ 1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος
• ▢ 1 κ.γ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο (mace)
• ▢ 1/2 κ.γ. αλεσμένα γαρύφαλλα
• ▢ 1/2 κ.γ. πάπρικα ή ήπια σκόνη τσίλι
• ▢ 1/2 κ.γ. αλάτι
• ▢ 1 ξυλάκι κανέλας ή 2 κ.γ. αλεσμένη κανέλα
• ▢ 4 ντομάτες κληματιάς κομμένες
• ▢ 300γρ κολοκύθα βουτύρου (butternut squash) κομμένη σε κύβους
• ▢ 250ml ζωμός λαχανικών από σκόνη (bouillon powder)
• ▢ 1 κ.γ. κορνφλάουρ ή αραρούτη διαλυμένο σε κρύο νερό
• ▢ 80ml διπλή κρέμα (heavy cream)
• ▢ 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου

Για σερβίρισμα

• ▢ 2 κ.σ. κάσιους ψιλοκομμένα
• ▢ 1/2 κ.γ. αποξηραμένες νιφάδες τσίλι προαιρετικά

Οδηγίες

Για παρασκευή σε χύτρα ταχύτητας

• Θρυμματίστε τους σπόρους κάρδαμου σε ένα γουδί ή θρυμματίστε ελαφρά τους λοβούς και χρησιμοποιήστε τους ολόκληρους (θυμηθείτε να τους αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα).
• Ζεστάνετε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας (Instant Pot) χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Sauté (Σοτάρισμα).
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, για δύο λεπτά.
• Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να απελευθερωθεί το υπέροχο άρωμά τους.
• Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατέψτε να ενωθούν.
• Ανακατέψτε το αρνί, τις ντομάτες, την κολοκύθα βουτύρου και τον ζωμό. Ρυθμίστε τη βαλβίδα στην σφράγιση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε υψηλή πίεση. Αφήστε 10 λεπτά φυσική απελευθέρωση πίεσης και στη συνέχεια απελευθερώστε χειροκίνητα τον υπόλοιπο ατμό.
• Επιλέξτε τη λειτουργία Sauté και προσθέστε το κορνφλάουρ. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί. Δοκιμάστε τη γεύση και προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Ανακατέψτε λίγο ψιλοκομμένο κορίανδρο.
• Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κάσιους, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι, ρύζι μπασμάτι και λίγο ψωμί ναν για να βουτήξετε την κρεμώδη σάλτσα.

Για παρασκευή στην κατσαρόλα

• Ζεστάνετε το λάδι (ή το ghee) σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα.
• Ανακατέψτε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
• Ανακατέψτε το αρνί και ανακατέψτε για να καλυφθεί με τα μπαχαρικά. Προσθέστε τις ντομάτες, την κολοκύθα και τον ζωμό. Αφήστε το να πάρει μια καλή βράση.
• Σκεπάστε και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Μαγειρέψτε για περίπου 1 – 1 1/2 ώρα, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειαστεί. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το αρνί θα πρέπει να διαλύεται και να είναι πολύ τρυφερό και μπορείτε πιθανότατα να παραλείψετε το κορνφλάουρ.
• Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί. Δοκιμάστε το καρύκευμα και γαρνίρετε με κορίανδρο, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένα κάσιους.

Για παρασκευή σε αργό μαγειρευτήρα

• Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη και για αργό μαγειρευτήρα. Ακολουθήστε τα βήματα 1 έως 5 (του pressure cooker) αλλά προσθέστε όλα τα υλικά στον αργό μαγειρευτήρα αντί για την Instant Pot. Μαγειρέψτε για 5-6 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία ή 3-4 ώρες σε υψηλή.
• Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το αρνί θα πρέπει να διαλύεται και να είναι πολύ τρυφερό και μπορείτε πιθανότατα να παραλείψετε το κορνφλάουρ.
• Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί. Δοκιμάστε το καρύκευμα και γαρνίρετε με κορίανδρο, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένα κάσιους.

Σημειώσεις

Αντικαταστήστε τα μπαχαρικά με 2 κ.γ. Garam Masala ή χρησιμοποιήστε έτοιμη πάστα Korma (ελέγξτε τη συσκευασία για την ποσότητα που θα προσθέσετε).
Εάν προτιμάτε, αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με φυσικό γιαούρτι ή γάλα καρύδας.

Διατροφική αξία

Θερμίδες: 528kcal | Υδατάνθρακες: 15γρ | Πρωτεΐνες: 53γρ | Λίπη: 27γρ | Κορεσμένα Λίπη: 12γρ | Χοληστερόλη: 199mg | Νάτριο: 490mg | Κάλιο: 1151mg | Φυτικές Ίνες: 3γρ | Ζάχαρη: 4γρ | Βιταμίνη Α: 4725IU | Βιταμίνη C: 22.7mg | Ασβέστιο: 83mg | Σίδηρος: 6mg

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και το μέγεθος των μερίδων.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!