Βέγκαν Μακαρόν με Ακουαφάμπα: Η Απόλυτη Συνταγή χωρίς Αυγά για Τέλεια Αποτελέσματα

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να δημιουργήσετε εντυπωσιακά, τέλεια βέγκαν μακαρόν χρησιμοποιώντας ακουαφάμπα; Η ακουαφάμπα, το απλό αλλά μαγικό υγρό που στραγγίζεται από μια κονσέρβα ρεβίθια, αποτελεί μια εκπληκτική εναλλακτική λύση στα ασπράδια αυγών. Αυτό σημαίνει ότι όποιος ακολουθεί μια βέγκαν διατροφή ή έχει αλλεργίες σε αυγά, μπορεί πλέον να απολαύσει αυτά τα κομψά γαλλικά γλυκά χωρίς κανέναν συμβιβασμό στη γεύση ή την υφή. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε τα μυστικά για αψεγάδιαστα, νόστιμα και απόλυτα βέγκαν μακαρόν!

Αν αναζητάτε ακόμα περισσότερες συμβουλές για την τελειοποίηση των μακαρόν σας ή λύσεις σε πιθανά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν, μη διστάσετε να ανατρέξετε στις αναλυτικές αναρτήσεις μου, όπως το «Πώς να Φτιάξετε Τέλεια Μακαρόν» και «Μακαρόν Σοκολάτας». Εκεί θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες και χρήσιμα tricks για κάθε βήμα.

Αυτή η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links), οι οποίοι συμβάλλουν στην υποστήριξη του ιστολογίου. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτούς τους συνδέσμους, παρακαλώ ελέγξτε την πολιτική απορρήτου μου.

Σε συνεργασία με την Thermapen

Η Μαγεία της Ακουαφάμπα: Το Μυστικό των Βέγκαν Μακαρόν

Η πρώτη φορά που άκουσα για βέγκαν μακαρόν ήταν στο Pinterest – πού αλλού άλλωστε θα μπορούσε κανείς να βρει τόσο πρωτότυπες ιδέες; Αμέσως με ιντρίγκαρε η σκέψη. Τα μακαρόν είναι παραδοσιακά συνυφασμένα με τα ασπράδια αυγών και τη μαρέγκα, οπότε πώς στο καλό θα μπορούσαν να είναι βέγκαν; Εδώ ακριβώς έρχεται να μας εκπλήξει ένα πραγματικά μαγικό συστατικό: η ακουαφάμπα!

Εάν δεν έχετε ξανακούσει για αυτήν – σίγουρα εγώ δεν είχα ακούσει πριν από λίγο καιρό – η ακουαφάμπα είναι στην ουσία το υγρό που απομένει από το μαγείρεμα των οσπρίων, κυρίως των ρεβιθιών. Ναι, καλά διαβάσατε, αυτά τα μακαρόν περιέχουν νερό από ρεβίθια! Μπορεί η ιδέα να ακούγεται ασυνήθιστη αρχικά, αλλά μην την αφήσετε να σας αποθαρρύνει. Η ακουαφάμπα έχει αποδειχθεί ένα απίστευτα ευέλικτο και αποτελεσματικό υποκατάστατο των αυγών στη βέγκαν ζαχαροπλαστική, ικανό να σχηματίσει αφράτη, σταθερή μαρέγκα. Και φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια τα ρεβίθια για να φτιάξετε μια φανταστικά υγιεινή Βέγκαν Σαλάτα Ρεβιθιών!

Αφού διάβασα λίγα περισσότερα για την ακουαφάμπα, ανακάλυψα ότι υπήρχαν ολόκληροι ιστότοποι, ομάδες στο Facebook και φόρουμ αφιερωμένα σε αυτήν. Αυτό μου έδειξε την τεράστια δυναμική και την αποδοχή της στην κοινότητα των βέγκαν, αποδεικνύοντας ότι δεν πρόκειται για μια απλή τάση, αλλά για ένα επαναστατικό συστατικό. Η κοινότητα γύρω από την ακουαφάμπα είναι τεράστια και γεμάτη καινοτόμες ιδέες, προσφέροντας συνεχώς νέες συνταγές και χρήσεις.

Απλά ΕΠΡΕΠΕ να το δοκιμάσω! Η περιέργειά μου ήταν τεράστια, καθώς ήθελα να δω με τα μάτια μου αν αυτό το “θαύμα” θα λειτουργούσε. Άλλωστε, τα μακαρόν μπορεί να είναι λίγο δύσκολα στην παρασκευή τους, ακόμα και με τα παραδοσιακά συστατικά, οπότε η χρήση ενός άγνωστου για μένα συστατικού πρόσθετε μια επιπλέον πρόκληση. Ήταν μια συνταγή και ένα επιστημονικό πείραμα όλα σε ένα – ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε μια τέτοια πρόκληση;

Η γειτόνισσά μου, η οποία έχει έναν γιο (τον αιώνια αξιολάτρευτο Aiden) αλλεργικό στα αυγά, είχε ήδη προσπαθήσει να ψήσει με ακουαφάμπα – με λιγότερο από επιτυχημένα αποτελέσματα. Αυτό, όμως, αντί να με αποθαρρύνει, απλώς με έκανε πιο αποφασισμένη να δοκιμάσω να φτιάξω αυτά τα μακαρόν. Η επιμονή μου ενισχύθηκε, καθώς ήθελα να αποδείξω ότι είναι εφικτό να δημιουργηθούν τέλεια βέγκαν μακαρόν.

Έκανα την έρευνά μου και η γενική σύσταση ήταν ότι θα μπορούσατε είτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που στραγγίζεται από κονσέρβες ρεβιθιών είτε να το φτιάξετε μόνοι σας βράζοντας ρεβίθια. Η επιλογή της κονσέρβας είναι σίγουρα η πιο εύκολη και γρήγορη λύση, ιδανική για όσους ξεκινούν. Αν ενδιαφέρεστε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ακουαφάμπα, ρίξτε μια ματιά στο πολύ ενημερωτικό blogpost της Lazy Cat Kitchen, το οποίο αξίζει να διαβάσετε – για να μην αναφέρουμε ότι ολόκληρο το blog είναι απλά πανέμορφο και γεμάτο έμπνευση για τη βέγκαν κουζίνα.

Προετοιμασία της Ακουαφάμπα για Μαρέγκα

Αποφάσισα να ακολουθήσω την «τεμπέλικη» διαδρομή – άλλωστε δεν ήμουν πεπεισμένη ότι αυτό το πείραμα θα λειτουργούσε. Έτσι, στραγγάλισα το υγρό από δύο κονσέρβες βιολογικά ρεβίθια και στη συνέχεια το έβρασα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά στην εστία, μέχρι να μειωθεί σε λίγο λιγότερο από το μισό του αρχικού του όγκου. Αυτό το βήμα της συμπύκνωσης είναι απολύτως κρίσιμο, καθώς η πυκνότερη ακουαφάμπα είναι αυτή που θα σας δώσει τη σταθερότητα που χρειάζεται για να σχηματίσει μαρέγκα, παρόμοια με αυτή των ασπραδιών αυγών.

Χρειάζεστε 150ml (5fl oz) ακουαφάμπα (ή ασπράδια αυγών) στην παρούσα συνταγή. Δύο κονσέρβες 400g (14oz) ρεβίθια θα σας προσφέρουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα μετά τη μείωση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη μείωση, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα της ακουαφάμπα να σχηματίσει μαρέγκα ή να την κάνει πολύ παχύρρευστη.

Δεν θα σας πω ψέματα – η ακουαφάμπα, όταν είναι ακόμα ζεστή και πριν την επεξεργασία, δεν φαίνεται ούτε μυρίζει ιδιαίτερα ευχάριστα. Οι αμφιβολίες μου άρχισαν να παίρνουν σάρκα και οστά σε αυτό το στάδιο – ανησυχούσα περισσότερο από λίγο για το αν θα σπαταλούσα ακριβά συστατικά σε ένα πείραμα που μπορεί να μην είχε επιτυχία. Όμως, η επιμονή μου με οδήγησε να συνεχίσω, και χαίρομαι που το έκανα!

Η Ακουαφάμπα λειτουργεί καλύτερα όταν είναι παγωμένη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, όπου αποκτά παρόμοια ιξώδη υφή με αυτή των ασπραδιών αυγών. Και λειτουργεί με τον ίδιο ακριβώς τρόπο – αυτή είναι στην πραγματικότητα σχεδόν η ίδια μέθοδος με την παρασκευή παραδοσιακών μακαρόν με ιταλική μαρέγκα. Η μόνη διαφορά είναι ότι τώρα επιτέλους έχω έναν νέο, αξιόπιστο σύμμαχο στην κουζίνα που με βοηθά στην ακρίβεια: το νέο μου Thermapen!

Το Αποτέλεσμα: Τέλεια Βέγκαν Μακαρόν – Η Επιβεβαίωση!

Υποθέτω ότι μοιράζοντας όλες αυτές τις φωτογραφίες, πιθανώς έχω αφαιρέσει όλη την αγωνία από το ερώτημα «λειτούργησε;»… αλλά παρόλα αυτά, έμεινα έκπληκτη και απίστευτα εντυπωσιασμένη από το πόσο καλά λειτούργησε. Τα αποτελέσματα ήταν πέρα από κάθε προσδοκία μου, αποδεικνύοντας ότι η ακουαφάμπα είναι ένα πραγματικά θαυματουργό και αξιόπιστο συστατικό για τη βέγκαν ζαχαροπλαστική.

Όχι μόνο τα μακαρόν ήταν οπτικά τέλεια, με το χαρακτηριστικό “ποδαράκι” (foot) και λεία επιφάνεια, αλλά γεύτηκαν ακριβώς το ίδιο με τα κανονικά μακαρόν. Οι φλούδες ήταν ίσως μια αίσθηση πιο στεγνές, στην αρχή, από τα παραδοσιακά μακαρόν, αλλά μόλις γεμίστηκαν, οι φλούδες μαλακώνουν με την υγρασία της γέμισης και αποκτάτε την ίδια απολαυστική γεύση και αίσθηση στο στόμα. Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσο πιστά μπορεί να μιμηθεί η ακουαφάμπα την υφή και τη δομή της μαρέγκας από αυγό.

Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες σημαντικές διαφορές στη μέθοδο σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μακαρόν – κυρίως όσον αφορά το χρόνο ψησίματος και τη θερμοκρασία του φούρνου. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι αισθητά χαμηλότερη από τα παραδοσιακά μακαρόν – περίπου 120C (250F) έναντι 150C (300F) που χρησιμοποιείται συνήθως. Αυτό είναι κρίσιμο για να μην καούν τα μακαρόν και να ψηθούν ομοιόμορφα. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, τα μακαρόν θα καούν εύκολα εξωτερικά και θα παραμείνουν άψητα στο εσωτερικό. Εάν είναι πολύ χαμηλός, θα ψηθούν εξωτερικά, αλλά θα είναι εντελώς άψητα στη μέση και θα κολλάνε. Η ιδανική, χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει στα μακαρόν να σχηματίσουν το χαρακτηριστικό τους “ποδαράκι” και να ψηθούν σωστά, διατηρώντας την εσωτερική τους υφή.

Συμβουλές και Αντιμετώπιση Προβλημάτων για Τέλεια Βέγκαν Μακαρόν

Για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα με τα βέγκαν μακαρόν σας, λάβετε υπόψη τις παρακάτω συμβουλές:

• Στέγνωμα (Κρούστα): Οι φλούδες των μακαρόν πρέπει να στεγνώσουν στον αέρα για τουλάχιστον μία ώρα ή και περισσότερο πριν το ψήσιμο. Αυτό το βήμα, γνωστό ως “δημιουργία κρούστας”, είναι ζωτικής σημασίας. Όταν η επιφάνεια είναι στεγνή στην αφή (δεν κολλάει στο δάχτυλό σας), τότε είναι έτοιμα για ψήσιμο. Αυτό επιτρέπει στο μακαρόν να “ανέβει” και να σχηματίσει το χαρακτηριστικό “ποδαράκι” χωρίς να ραγίσει η επιφάνεια. Η υγρασία του περιβάλλοντος παίζει μεγάλο ρόλο στον χρόνο στεγνώματος, οπότε δοκιμάζετε περιοδικά.
• Χρόνος Ψησίματος: Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά μακαρόν, τα βέγκαν μακαρόν με ακουαφάμπα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος, συνήθως μεταξύ 20-30 λεπτών, σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
• Ένα Ταψί τη Φορά: Ποτέ μην ψήνετε περισσότερα από ένα ταψιά ταυτόχρονα. Εάν το κάνετε, θα καταλήξετε με ανομοιόμορφα ψημένα μακαρόν – όπως έμαθα με τον δύσκολο τρόπο. Κάθε φούρνος έχει τις ιδιοτροπίες του και η ταυτόχρονη ύπαρξη πολλών ταψιών μπορεί να εμποδίσει την ομοιόμορφη κυκλοφορία του ζεστού αέρα, οδηγώντας σε κακά αποτελέσματα. Η υπομονή εδώ είναι το κλειδί για την ομοιομορφία.
• Θερμοκρασία Φούρνου: Ένας αξιόπιστος θερμοστάτης φούρνου είναι απαραίτητος. Οι περισσότεροι οικιακοί φούρνοι έχουν αποκλίσεις στην αναγραφόμενη θερμοκρασία τους, και για τα μακαρόν, η ακρίβεια είναι κρίσιμη. Επενδύστε σε έναν καλό θερμοστάτη φούρνου για να διασφαλίσετε ότι ψήνετε στην ακριβή θερμοκρασία των 120C (250F).
• Μην Ανοίγετε την Πόρτα: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποφύγετε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, ειδικά κατά τα πρώτα 15-20 λεπτά. Η απότομη πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει το “κοσκίνισμα” ή το “κατάρρευση” των μακαρόν.
• Το “Macaronage”: Το στάδιο του “macaronage” – το ανακάτεμα της μαρέγκας με το αμυγδαλόψωμο – είναι ίσως το πιο δύσκολο και κρίσιμο. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή λιωμένης λάβας, να πέφτει από τη σπάτουλα σε μια συνεχή κορδέλα και να διατηρεί το σχήμα του για λίγα δευτερόλεπτα πριν λιώσει πίσω στο υπόλοιπο μείγμα. Αν είναι πολύ σφιχτό, τα μακαρόν θα έχουν κορυφές. Αν είναι πολύ υγρό, θα απλώσουν υπερβολικά και δεν θα σχηματίσουν πόδι. Η πρακτική φέρνει την τελειότητα σε αυτό το βήμα.

Εύκολες και Νόστιμες Βέγκαν Γεμίσεις Μακαρόν

Εγώ γέμισα τα δικά μου μακαρόν με μια απίστευτα αφράτη σοκολατένια μους αβοκάντο (ή «γκανάς», όπως θα την αποκαλούσαμε σε αυτή την περίπτωση). Η γεύση τους ήταν απλά εκπληκτική! Η κρεμώδης υφή του αβοκάντο, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση της σοκολάτας, δημιουργεί μια γέμιση που είναι ταυτόχρονα απολαυστική, υγιεινή και εντελώς βέγκαν. Απλά προσέξτε να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του λιωμένου λαδιού καρύδας στη γέμιση, καθώς μπορεί να απορροφηθεί στις φλούδες και να τις μαλακώσει υπερβολικά, χάνοντας την τραγανότητά τους.

Μια ακόμα ευκολότερη και εξίσου νόστιμη γέμιση θα ήταν να φτιάξετε μια απλή βέγκαν γκανάς χρησιμοποιώντας σταγόνες μαύρης σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά και κρέμα καρύδας ή κρέμα σόγιας (δοκιμάστε την Alpro Soy Single Cream Alternative). Αυτή η επιλογή είναι γρήγορη, απλή και προσφέρει μια κλασική γεύση σοκολάτας που αρέσει σε όλους και ταιριάζει υπέροχα με τα μακαρόν.

Φυσικά, η δημιουργικότητα δεν έχει όρια όταν πρόκειται για γεμίσεις! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση επιθυμείτε – και να αρωματίσετε τα μακαρόν σας με τους αγαπημένους σας συνδυασμούς γεύσεων. Άλλες εξαιρετικές βέγκαν επιλογές περιλαμβάνουν:

• Βέγκαν Κρέμα Βουτύρου: Μια πλούσια και βελούδινη κρέμα, ιδανική για όσους αγαπούν τις πιο κλασικές και γλυκές γεύσεις. Ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη βέγκαν σοκολατένια τούρτα για τη βασική συνταγή της κρέμας βουτύρου.
• Κρέμα Φρούτων: Ένας πουρές από φρέσκα μούρα, λεμόνι, φράουλες ή μάνγκο, αναμεμειγμένος με λίγη ζάχαρη άχνη και ελάχιστο άμυλο καλαμποκιού για πηχτή υφή. Προσφέρει μια δροσερή και φρουτένια αντίθεση.
• Βέγκαν Καραμέλα: Μια αλμυρή βέγκαν καραμέλα μπορεί να δώσει μια απίστευτη γευστική διάσταση στα μακαρόν σας, προσθέτοντας μια νότα πολυπλοκότητας.
• Βούτυρα Ξηρών Καρπών: Ανακατέψτε φιστικοβούτυρο, αμυγδαλοβούτυρο ή βούτυρο κάσιους με λίγη ζάχαρη άχνη και γάλα φυτικής προέλευσης για μια πλούσια και γεμάτη γεύση γέμιση.
• Μαρμελάδες/Ζελέ: Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας βέγκαν μαρμελάδα ή ζελέ για μια γρήγορη και φρουτένια γέμιση.

Συμβουλές Αποθήκευσης των Βέγκαν Μακαρόν

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και την υφή των βέγκαν μακαρόν σας, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές αποθήκευσης:

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις φλούδες των μακαρόν σε ένα αεροστεγές δοχείο, χωρισμένες με λαδόκολλα, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν την τραγανότητά τους για μεγαλύτερο διάστημα.
• Μόλις γεμιστούν τα μακαρόν, αρχίζουν να μαλακώνουν λόγω της υγρασίας από τη γέμιση. Αυτό είναι εντάξει αν σκοπεύετε να τα φάτε μέσα σε μία ή δύο ημέρες, καθώς πολλοί προτιμούν την ελαφρώς μαλακωμένη υφή. Ωστόσο, δεν θα συνιστούσα να τα αποθηκεύετε γεμισμένα για πολύ μεγαλύτερο διάστημα.
• Τα μακαρόν μπορούν επίσης να καταψυχθούν, τόσο οι φλούδες όσο και τα γεμισμένα (αν και προτιμότερο οι φλούδες). Εγώ προσωπικά δεν το έχω δοκιμάσει συχνά, αφού συνήθως εξαφανίζονται πολύ γρήγορα! Αν αποφασίσετε να τα καταψύξετε, φροντίστε να είναι καλά σφραγισμένα σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε το κάψιμο από τον πάγο και τη μεταφορά οσμών. Ξεπαγώστε τα αργά στο ψυγείο πριν τα σερβίρετε.

Απαραίτητα Εργαλεία για την Τελειοποίηση των Μακαρόν σας

Η ακρίβεια είναι το παν στην παρασκευή μακαρόν, και τα σωστά εργαλεία μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα μέτριο αποτέλεσμα και την τελειότητα. Τα παρακάτω εργαλεία θα σας βοηθήσουν να πετύχετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα με τα βέγκαν μακαρόν σας:

• Ψηφιακή Ζυγαριά: Για τα καλύτερα αποτελέσματα, είναι απαραίτητο να ζυγίσετε όλα τα συστατικά με ακρίβεια. Στη ζαχαροπλαστική, και ειδικά στα μακαρόν, η ακρίβεια στη ζύγιση των συστατικών είναι πιο σημαντική από την ακρίβεια στον όγκο.
• Λεπτή Σίτα: Χρησιμοποιήστε μια πολύ λεπτή σίτα για να εξασφαλίσετε ότι το αμυγδαλόψωμο και η ζάχαρη άχνη είναι εντελώς χωρίς σβόλους. Αυτό είναι απαραίτητο για μια λεία και ομοιόμορφη επιφάνεια μακαρόν.
• Σπάτουλα Σιλικόνης: Ιδανική για το στάδιο του “macaronage”, καθώς δεν αφήνει υπολείμματα, είναι εύκαμπτη για να ανακατέψει απαλά αλλά αποτελεσματικά και να ξύσει τα πλαϊνά του μπολ.
• Σακούλες Ζαχαροπλαστικής: Απαραίτητες για να κορνεδιάσετε ομοιόμορφα και με ακρίβεια τους κύκλους των μακαρόν.
• Απλή Στρογγυλή Μύτη Κορονέ (π.χ. Wilton 1A): Για τέλεια στρογγυλά μακαρόν με ομοιόμορφο μέγεθος.
• Χαλάκια Σιλικόνης Silpat για Μακαρόν ή παρόμοια: Αυτά τα ειδικά χαλάκια έχουν προτυπωμένους κύκλους που σας βοηθούν να φτιάξετε ομοιόμορφα μακαρόν, διευκολύνοντας πολύ τη διαδικασία.
• Ταψιά Ψησίματος (χωρίς χείλος): Επιτρέπουν την ομοιόμορφη κυκλοφορία της θερμότητας και την εύκολη μεταφορά των μακαρόν.
• Θερμόμετρο Κουζίνας (όπως Thermapen): Απαραίτητο για την ακριβή μέτρηση της θερμοκρασίας του σιροπιού ζάχαρης, ένα κρίσιμο βήμα στην παρασκευή της ιταλικής μαρέγκας. Η ακρίβεια εδώ είναι ζωτικής σημασίας για τη σταθερότητα της μαρέγκας.

Έχετε φτιάξει τη συνταγή μου για Βέγκαν Μακαρόν με Ακουαφάμπα; Ανυπομονώ να δω τις δημιουργίες σας! Δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε την στο Instagram, ή αποθηκεύστε την στο Pinterest με την ετικέτα #gucab. Η κοινότητά μας είναι πάντα ενθουσιασμένη να βλέπει τις προσπάθειές σας!

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΚΟΥΑΦΑΜΠΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ!

Η ακουαφάμπα δεν περιορίζεται μόνο στα μακαρόν! Ανακαλύψτε περισσότερες απίστευτες συνταγές όπου αυτό το θαυματουργό συστατικό λάμπει:

• Βέγκαν churros σε σχήμα καρδιάς: Αφράτα, τραγανά και γεμάτα αγάπη, ιδανικά για μια γλυκιά απόλαυση.
• Μους σοκολάτας φυστικοβούτυρο με πέντε συστατικά: Ένα εύκολο, γρήγορο και απίστευτα πλούσιο επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει.
• Βέγκαν Μους Σοκολάτας και Καρύδας: Ένας εξωτικός και κρεμώδης συνδυασμός γεύσεων, τέλειος για τους λάτρεις της σοκολάτας και της καρύδας.

Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

4.31 από 75 ψήφους

Βέγκαν Μακαρόν με Ακουαφάμπα

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να δημιουργήσετε τέλεια βέγκαν μακαρόν χρησιμοποιώντας ακουαφάμπα (το υγρό που στραγγίζεται από μια κονσέρβα ρεβίθια) αντί για ασπράδια αυγών;

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά λεπτά

Μερίδες: 24

Συστατικά

• ▢ 200 γρ. / 7oz άχνη ζάχαρη άχνη
• ▢ 200 γρ. / 7oz αλεσμένα αμύγδαλα
• ▢ 150 γρ. / 5 oz ακουαφάμπα (βλ. μέθοδο, χωρισμένη σε 2 ποσότητες των 75 γρ. / 2½ oz)
• ▢ 200 γρ. / 7oz κρυσταλλική ζάχαρη
• ▢ 50 ml / 1/5 φλιτζάνι νερό
• ▢ 1/8 κ.γ. μπλε χρωστική πάστα (ή χρωστική της επιλογής σας)

Σοκολατένια «γκανάς» αβοκάντο

• ▢ 2 μεσαία ώριμα αβοκάντο
• ▢ 4-5 κ.σ. νέκταρ αγαύης (περισσότερο αν χρειαστεί)
• ▢ 1 κ.σ. λάδι καρύδας (λιωμένο)
• ▢ 1/2 κ.σ. εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας
• ▢ 4 κ.σ. άγλυκη σκόνη κακάο

Οδηγίες Παρασκευής

• Στραγγίστε το υγρό από δύο κονσέρβες 400γρ (14oz) ρεβίθια σε μια κατσαρόλα. Ζυγίστε την κατσαρόλα και σημειώστε το βάρος. Σιγοβράστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να μειωθεί περίπου στο μισό – καθώς χρειάζεστε 150ml (5fl oz) για τη συνταγή, είναι καλύτερο να μειώσετε το υγρό λίγο παραπάνω από αυτό. Χρειάστηκαν περίπου 10-15 λεπτά για να μειωθεί το υγρό, αλλά είναι καλύτερο να το ελέγχετε περιοδικά σε μια ζυγαριά, καθώς δεν θέλετε να καταλήξετε με πολύ λίγο! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, μεταφέρετε το σε ένα βάζο και ψύξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή χρησιμοποιήστε το αμέσως. Το ψύχος βοηθά την ακουαφάμπα να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση για τη μαρέγκα.
• Κοσκινίστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μισό της ακουαφάμπα στο μπολ και ανακατέψτε έντονα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πάστα. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι δεν θα υπάρχουν σβόλοι και ότι το μείγμα θα είναι λείο.
• Βάλτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το υπόλοιπο της ακουαφάμπα στο μπολ του μίξερ πάγκου σας.
• Φέρτε τη ζάχαρη σε βράση και έχετε το Thermapen σας πρόχειρο. Όταν η θερμοκρασία της ζάχαρης φτάσει τους 110C / 230F, αρχίστε να χτυπάτε την ακουαφάμπα σε υψηλή ταχύτητα. Συνεχίστε να ελέγχετε τη ζάχαρη με το Thermapen – μόλις φτάσει τους 117C / 242F, ρίξτε την προσεκτικά στην πλευρά του μπολ του μίξερ ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Αυτό είναι το στάδιο της ιταλικής μαρέγκας, όπου το καυτό σιρόπι ζάχαρης “μαγειρεύει” και σταθεροποιεί τη μαρέγκα, δημιουργώντας μια στιλπνή και σταθερή βάση για τα μακαρόν.
• Αυξήστε την ταχύτητα στην υψηλότερη ρύθμιση και συνεχίστε να χτυπάτε για 8-10 λεπτά μέχρι το μπολ του μίξερ να κρυώσει και η μαρέγκα να είναι πολύ γυαλιστερή. Σε αντίθεση με τα ασπράδια αυγών, η μαρέγκα ακουαφάμπα μου δεν σχημάτισε ποτέ σταθερές κορυφές και τις δύο φορές που έφτιαξα αυτή τη συνταγή – αυτό, ωστόσο, δεν φάνηκε να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στα μακαρόν. Προσθέστε την χρωστική πάστα και ανακατέψτε την απαλά μέχρι να έχετε το σωστό χρώμα – καλύτερα να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα και να αυξήσετε αν χρειαστεί.
• Προσθέστε την πάστα αμυγδάλου στο μπολ της μαρέγκας και ανακατέψτε την μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Μην φοβάστε να είστε αρκετά δυναμικοί κατά την ανάμειξη (macaronage) και βεβαιωθείτε ότι ξύνετε τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ. Η συνοχή του μείγματος είναι πολύ σημαντική – πρέπει να ρέει ομαλά και όταν πέφτει πίσω στο μπολ, να απλώνεται αργά και να διατηρεί το σχήμα του για λίγα δευτερόλεπτα πριν λιώσει.
• Στρώστε 4 βαριά ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή χαλάκια σιλικόνης για μακαρόν – στερεώστε το χαρτί βάζοντας λίγο από το μείγμα μακαρόν σε κάθε γωνία του ταψιού, ώστε να μην μετακινηθεί.
• Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα απλό στρογγυλό ακροφύσιο 1 εκ. / ½ ίντσας. Κορνεδιάστε μικρούς κύκλους από το μείγμα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, με μικρή απόσταση μεταξύ τους, καθώς τα μακαρόν θα απλωθούν ελαφρώς κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα πρότυπο αν θέλετε απόλυτη ομοιομορφία ή σχεδιάστε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ.
• Χτυπήστε προσεκτικά αλλά δυνατά τα ταψιά στον πάγκο εργασίας σας 2-3 φορές για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφύγετε τις φυσαλίδες στην επιφάνεια των μακαρόν και να σχηματίσετε το λείο “κέλυφος”. Βρήκα ότι τα βέγκαν μακαρόν στην πραγματικότητα ήταν πιο ομοιόμορφα και είχαν λιγότερες ατέλειες από τα κανονικά.
• Αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα για μία ώρα ή και περισσότερο μέχρι οι επιφάνειές τους να είναι στεγνές στην αφή (δεν πρέπει να κολλάνε στο δάχτυλό σας). Η υγρασία και η θερμοκρασία του χώρου μπορούν να επηρεάσουν πολύ αυτόν τον χρόνο στεγνώματος, οπότε δοκιμάστε τα μετά από 30 λεπτά για να είστε σίγουροι.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 120C / 250F. Μόλις οι φλούδες είναι στεγνές στην αφή, ψήστε τα ταψιά ένα-ένα (ποτέ περισσότερα από ένα ταυτόχρονα) για 25-30 λεπτά, ελέγχοντάς τα μετά από 20. Αν ο φούρνος σας τείνει να έχει θερμές ζώνες, περιστρέψτε το ταψί στα μισά του χρόνου ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Τα μακαρόν είναι έτοιμα όταν έχουν μια λεία, στεγνή επιφάνεια, έχουν σχηματίσει το χαρακτηριστικό “ποδαράκι” και είναι σταθερά στην αφή. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί πριν τα σηκώσετε προσεκτικά από το αντικολλητικό χαρτί. Η βιασύνη σε αυτό το στάδιο μπορεί να οδηγήσει σε σπάσιμο.
• Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα, σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Ή να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
• Για τη γέμιση, τοποθετήστε όλα τα συστατικά για τη σοκολατένια «γκανάς» αβοκάντο σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει εντελώς λεία και κρεμώδης. Δοκιμάστε για γλυκύτητα και προσθέστε περισσότερο νέκταρ αγαύης αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί, ώστε να σφίξει αρκετά.
• Ζευγαρώστε τις φλούδες των μακαρόν ανάλογα με το μέγεθος, ώστε να ταιριάζουν μεταξύ τους. Κορνεδιάστε προσεκτικά τη γέμιση γύρω από την άκρη των φλουδών και στη συνέχεια γεμίστε το εσωτερικό. Ενώστε τα σε σάντουιτς και είτε σερβίρετε αμέσως, είτε ψύξτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς η υγρασία από τη γέμιση θα μαλακώσει τις φλούδες, δίνοντας στα μακαρόν την επιθυμητή και χαρακτηριστική αίσθηση στο στόμα.

Σημειώσεις

• Προετοιμασία Ακουαφάμπα: Είναι απαραίτητο να μειώσετε (συμπυκνώσετε) και να ψύξετε την ακουαφάμπα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Ξεκινήστε αυτή τη συνταγή μια μέρα νωρίτερα, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει και να πήξει σωστά, αποκτώντας την ιδανική σύσταση για τη μαρέγκα.
• Επεξεργασία Ξηρών Καρπών: Για τα καλύτερα αποτελέσματα, επεξεργαστείτε τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πολύ λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, κοσκινίστε τα σε ένα μπολ. Απορρίψτε οτιδήποτε δεν περνάει από τη σίτα (τυχόν χοντροκομμένα κομμάτια αμυγδάλου) και βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε τα συστατικά *αφού* τα κοσκινίσετε. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία και τέλεια επιφάνεια για τα μακαρόν.
• Επιλογή Χρωμάτων: Νιώστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής (κατά προτίμηση σε μορφή πάστας ή τζελ). Προσθέστε τα στη μαρέγκα στο τέλος του χτυπήματος για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
• Η Υπομονή είναι Αρετή: Τα μακαρόν, είτε βέγκαν είτε παραδοσιακά, απαιτούν υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες. Μην αποθαρρύνεστε αν η πρώτη σας προσπάθεια δεν είναι τέλεια. Η εξάσκηση οδηγεί στην τελειότητα! Κάθε φουρνιά σας διδάσκει κάτι και σας φέρνει πιο κοντά στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω! Το feedback σας είναι πολύτιμο!