Μοσχαρίσιο Ταζίν Αργού Μαγειρέματος – ένα πεντανόστιμο και εξαιρετικά αρωματικό μαροκινό μοσχαρίσιο στιφάδο, γεμάτο με ευωδιαστά μπαχαρικά και γλυκά βερίκοκα, σχεδιασμένο ειδικά για τον αργό σας βραστήρα. Απλά προσθέστε όλα τα υλικά στον αργό σας βραστήρα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαγειρευτεί αργά μέχρι το μοσχάρι να γίνει απίστευτα τρυφερό, λιώνοντας κυριολεκτικά στο στόμα. Αυτή είναι άλλη μια επιτυχημένη συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο που θα ενθουσιάσει ολόκληρη την οικογένεια.
Ρίξτε μια ματιά και στο Μαροκινό Ταζίν Αρνιού με Βερίκοκα.
Η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Για περισσότερες πληροφορίες, ελέγξτε τη δήλωση απορρήτου μου.
ΜΑΡΟΚΙΝΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΤΙΦΑΔΟ: Ένα Ταξίδι Γεύσεων
Όσοι με ακολουθείτε γνωρίζετε πόσο πολύ λατρεύω τις συνταγές ταζίν! Αυτό το παραδοσιακό μαροκινό στιφάδο, το οποίο παίρνει το όνομά του από το ειδικό πήλινο σκεύος στο οποίο παρασκευάζεται, μπορεί να φτιαχτεί με αρνί, κοτόπουλο, λαχανικά ή, όπως στην περίπτωσή μας, με μοσχάρι. Η φιλοσοφία του ταζίν βασίζεται στην αργή μαγειρική, επιτρέποντας στα υλικά να δέσουν αρμονικά και να αναπτύξουν απίστευτα βάθη γεύσης.
Ένα ταζίν χαρακτηρίζεται συνήθως από τον συνδυασμό αρωματικών, ζεστών μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων, όπως βερίκοκα και χουρμάδες. Αυτά τα συστατικά δημιουργούν ένα απίστευτα αρωματικό στιφάδο με μια μοναδική ισορροπία γλυκών, αλμυρών και πικάντικων νοτών, που το καθιστά ιδανικό για να το μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων, σε συνδυασμό με την απλότητα της παρασκευής του στον αργό βραστήρα, το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για κάθε τραπέζι.
Δεν χρειάζεστε ένα παραδοσιακό πήλινο σκεύος ταζίν για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μοσχαρίσιου ταζίν. Αν και το παραδοσιακό σκεύος προσδίδει μια αυθεντική νότα, ο αργός σας βραστήρας είναι ένας φανταστικός τρόπος για να το μαγειρέψετε, επιτυγχάνοντας το ίδιο, αν όχι καλύτερο, αποτέλεσμα σε τρυφερότητα και βάθος γεύσης. Η αργή, σταθερή θερμοκρασία του βραστήρα μεταμορφώνει ακόμα και τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος σε βελούδινη υφή.
Τα Υλικά για το Μοσχαρίσιο Ταζίν: Η Βάση της Γεύσης
Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή και στην κατσαρόλα ή τον φούρνο, αλλά είναι πολύ πιο ενεργειακά αποδοτικό και λιγότερο απαιτητικό να την παρασκευάσετε σε έναν αργό βραστήρα (crock pot). Το αργό μαγείρεμα και η χαμηλή, υγρή θερμότητα αναδεικνύουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά των φθηνότερων κομματιών μοσχαριού, μετατρέποντάς τα σε απίστευτα τρυφερά, που λιώνουν στο στόμα. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για αυτή την εκπληκτική συνταγή:
- Μοσχάρι: Χρησιμοποίησα μοσχαρίσια ποντίκι (σινί). Οποιοδήποτε κομμάτι μοσχαριού που είναι κατάλληλο για στιφάδο και αργό μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όπως chuck steak (μοσχαρίσια ελιά), braising steak (μοσχαρίσια μπριζόλα για βραστό) κ.λπ. Αυτά τα κομμάτια είναι ιδανικά γιατί περιέχουν αρκετό συνδετικό ιστό που, με το αργό μαγείρεμα, διασπάται και μετατρέπεται σε ζελατίνη, προσδίδοντας απίστευτη τρυφερότητα και πλούσια υφή στο στιφάδο.
- Μπαχαρικά: Κύμινο σε σκόνη, κουρκουμάς, πάπρικα (γλυκιά), κανέλα (στικ), δάφνη. Ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών δημιουργεί το χαρακτηριστικό ζεστό και αρωματικό προφίλ του ταζίν. Το κύμινο προσδίδει μια γήινη νότα, ο κουρκουμάς χρώμα και ήπια πικάντικη γεύση, η πάπρικα γλυκύτητα και βάθος, ενώ η κανέλα και η δάφνη προσθέτουν μια γλυκόπικρη, εξωτική διάσταση.
- Αποξηραμένα φρούτα: Βερίκοκα και χουρμάδες ή δαμάσκηνα μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν. Αυτά τα φρούτα δεν προσθέτουν απλά γλυκύτητα, αλλά και μια πολυπλοκότητα στη γεύση, καθώς και μια όμορφη, συμπυκνωμένη υφή που συμπληρώνει τέλεια το κρέας και τα μπαχαρικά.
- Κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ: Αυτά αποτελούν τη βάση των αρωματικών για το στιφάδο. Αν βιάζεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα τζίντζερ και σκόρδου ή κατεψυγμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κιμά σκόρδου και τζίντζερ. Η φρεσκάδα τους όμως κάνει τη διαφορά στην τελική γεύση.
- Ψιλοκομμένες ντομάτες και συμπυκνωμένος τοματοπολτός (πελτές ντομάτας): Προσδίδουν βάθος, οξύτητα και μια υπέροχη, πλούσια κόκκινη απόχρωση στο στιφάδο. Ο τοματοπολτός ενισχύει την “ουμάμι” γεύση.
- Καρότα και ρεβίθια: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες και κολοκύθα (butternut squash) αν θέλετε να κάνετε το στιφάδο πιο χορταστικό και να αυξήσετε την ποσότητα. Τα λαχανικά προσθέτουν θρεπτικά συστατικά, υφή και γλυκύτητα.
- Κύβος ζωμού μοσχαριού / ζωμός μοσχαριού ή συμπυκνωμένος ζωμός: Απαραίτητος για να δώσει βάση και βάθος στη σάλτσα, ενισχύοντας τη γεύση του μοσχαριού.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΤΑΖΙΝ ΣΕ ΑΡΓΟ ΒΡΑΣΤΗΡΑ: Η Απλότητα στην Τελειότητα
Πλήρεις μετρήσεις και οδηγίες θα βρείτε στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της σελίδας. Παρακαλώ, ρίξτε μια ματιά στα βήματα και το βίντεο (αν υπάρχει) πριν επιχειρήσετε αυτή τη συνταγή! Η διαδικασία είναι τόσο απλή που σχεδόν δεν χρειάζεται να την αναλύσω.
Η ομορφιά του αργού μαγειρέματος έγκειται στην ελάχιστη προσπάθεια και στο μέγιστο αποτέλεσμα. Προετοιμάστε όλα τα υλικά σας: κόψτε το μοσχάρι σε κύβους, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πολτοποιήστε το σκόρδο, τρίψτε το τζίντζερ, κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια, απλά προσθέστε τα όλα στον αργό σας βραστήρα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μόλις ανακατέψετε, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τον αργό βραστήρα σας. Μαγειρέψτε σε ΧΑΜΗΛΗ ρύθμιση για περίπου 8 ώρες ή σε ΥΨΗΛΗ ρύθμιση για περίπου 6 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με το συγκεκριμένο μοντέλο του αργού βραστήρα σας και το μέγεθος των κομματιών του μοσχαριού. Το σημαντικό είναι να μαγειρευτεί μέχρι το μοσχάρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό, να διαλύεται σχεδόν όταν το πιέζετε με ένα πιρούνι.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το στικ κανέλας. Δοκιμάστε το ταζίν σας και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον αλάτι, πιπέρι, ή ακόμα και μια πρέζα ζάχαρης για να αναδείξει τις γεύσεις. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο, τραγανά φιλέ αμυγδάλου και κους-κους. Η φρεσκάδα του κόλιανδρου και η υφή των αμυγδάλων συμπληρώνουν τέλεια την πλούσια γεύση του στιφάδου.
Συμβουλές Συνταγής και Συχνές Ερωτήσεις
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΗ: Το μαροκινό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα από αυτά τα υπέροχα πιάτα που γίνονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα! Οι γεύσεις έχουν χρόνο να δέσουν και να αναπτύξουν μεγαλύτερο βάθος. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις ημέρες. Εναλλακτικά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, μοιράστε το σε μερίδες σε δοχεία ασφαλή για κατάψυξη και καταναλώστε το εντός τριών μηνών. Για να το ζεστάνετε, αποψύξτε το στο ψυγείο και ζεστάνετε το σε κατσαρόλα ή μικροκύματα μέχρι να είναι καυτό.
ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΟΤΑΡΩ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ; Συνήθως, θα σας συμβούλευα να σοτάρετε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι πριν το προσθέσετε στον αργό βραστήρα. Αυτό βοηθάει στο να κλειδώσει τους χυμούς και να προσδώσει μια πιο βαθιά, καραμελωμένη γεύση (Maillard reaction). Ωστόσο, όταν φτιάχνω μοσχαρίσιο ταζίν, συνήθως παραλείπω αυτό το βήμα, καθώς το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο χωρίς την επιπλέον ταλαιπωρία του σοταρίσματος των κύβων μοσχαριού εκ των προτέρων. Οι πλούσιες γεύσεις των μπαχαρικών και των αποξηραμένων φρούτων, σε συνδυασμό με το αργό μαγείρεμα, διασφαλίζουν ότι θα έχετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα ακόμα και χωρίς αυτό το βήμα. Αν ψάχνετε για μια εξίσου εύκολη συνταγή, δείτε και το Εύκολο Τσίλι κον Κάρνε σε Αργό Βραστήρα!
ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΗ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΦΙΛΙΚΗ ΠΡΟΣ ΤΗ ΔΙΑΙΤΑ; Δεδομένου ότι η συνταγή δεν χρησιμοποιεί λάδι για το μαγείρεμα, είναι στην πραγματικότητα αρκετά υγιεινή και κατάλληλη για όσους ακολουθούν δημοφιλή προγράμματα διατροφής όπως το Slimming World και το WeightWatchers. Για να την κάνετε ακόμα πιο διαιτητική, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω τη ζάχαρη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη καστανή ζάχαρη με υποκατάστατα όπως το Sukrin Gold. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι αρκετά θερμιδογόνα, αλλά προσθέτουν τόσα πολλά στην συνολική γεύση που δεν θα συνιστούσα να τα παραλείψετε – είναι ένα βασικό στοιχείο του ταζίν!
ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ: Αυτό το ταζίν είναι απολαυστικό πάνω από αφράτο κους-κους, ρύζι (ειδικά μπασμάτι ή γιασεμί) ή πουρέ πατάτας, που απορροφούν τέλεια την πλούσια σάλτσα. Για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία, σερβίρετε το με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος, όπως ένα Merlot ή ένα Grenache, που θα συμπληρώσει τις γεύσεις των μπαχαρικών. Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ μπορεί επίσης να προσθέσει μια δροσερή αντίθεση στην πλούσια γεύση του στιφάδου.
ΕΧΕΤΕ ΦΤΙΑΞΕΙ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΤΑΖΙΝ; Παρακαλώ, αφήστε μια αξιολόγηση, δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε την στο Instagram με @supergolden88 και το hashtag #gucab και φτιάξτε μου τη μέρα!
Pin
Εκτύπωση
Μοσχαρίσιο Ταζίν Αργού Μαγειρέματος
Βίντεο
Υλικά
Για το Μοσχαρίσιο Ταζίν
- 900 γρ (2 λίβρες) κομμένο μοσχάρι σε κύβους Χρησιμοποίησα μοσχαρίσια ποντίκι
- 2 κόκκινα κρεμμύδια , ψιλοκομμένα
- 3 καρότα , καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο , ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ , τριμμένο
- 2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
- 2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
- 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 10 αποξηραμένα βερίκοκα , ψιλοκομμένα
- 5 χουρμάδες κομμένοι χοντρά
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη ή γλυκαντικό Sukrin Gold (προαιρετικά)
- ½ λεμόνι , μόνο το χυμό
- 3 κ.σ. τοματοπολτό
- 400 γρ (14 oz) κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
- 400 γρ (14 oz) κονσέρβα ρεβίθια στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- ½ στικ κανέλας ή μικρό κομμάτι κασσίας
- 1 κύβος ζωμού μοσχαριού θρυμματισμένος (ή χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού / συμπυκνωμένο ζωμό)
- 1 φύλλο δάφνης
- 80 ml (⅓ φλιτζάνι) νερό
Για το σερβίρισμα
- 3 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου για γαρνίρισμα
- φρέσκος κόλιανδρος (φύλλα) για γαρνίρισμα
- τριμμένη φλούδα λεμονιού
Οδηγίες
Μέθοδος αργού βραστήρα
-
Προσθέστε όλα τα υλικά για το στιφάδο στον αργό σας βραστήρα. Ανακατέψτε πολύ καλά, καλύψτε και μαγειρέψτε σε ΧΑΜΗΛΗ ρύθμιση για 8 ώρες ή σε ΥΨΗΛΗ για περίπου 6 ώρες.
-
Ελέγξτε αν το μοσχάρι είναι τρυφερό – αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μία ώρα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το στικ κανέλας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά όπως απαιτείται.
Σημειώσεις
Διατροφικές Πληροφορίες
Θερμίδες: 700kcal | Υδατάνθρακες: 75γρ | Πρωτεΐνες: 65γρ | Λίπος: 19γρ | Κορεσμένα Λιπαρά: 5γρ | Πολυακόρεστα Λιπαρά: 3γρ | Μονοακόρεστα Λιπαρά: 8γρ | Trans Λιπαρά: 0.003γρ | Χοληστερόλη: 140mg | Νάτριο: 1222mg | Κάλιο: 2145mg | Φυτικές Ίνες: 16γρ | Ζάχαρη: 32γρ | Βιταμίνη A: 9303IU | Βιταμίνη C: 28mg | Ασβέστιο: 217mg | Σίδηρος: 12mg
Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και το μέγεθος των μερίδων.
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!