Λαχταριστό Βίγκαν Κάρυ Γλυκοπατάτας Satay: Η Απόλυτη Εύκολη και Θρεπτική Συνταγή

Το Κάρυ Γλυκοπατάτας Satay είναι μια συνταγή που συνδυάζει την εξωτική γεύση του satay με τη γλυκύτητα της γλυκοπατάτας, δημιουργώντας ένα πιάτο όχι μόνο πεντανόστιμο αλλά και απίστευτα εύκολο στην παρασκευή. Είναι μια πλήρης και χορταστική βίγκαν επιλογή, ιδανική για εκείνες τις μέρες που αναζητάτε κάτι ζεστό και παρηγορητικό. Με χρόνο μαγειρέματος περίπου 30 λεπτά, αυτό το κάρυ είναι τέλειο για ένα γρήγορο δείπνο μέσα στην εβδομάδα και παγώνει εξαιρετικά, καθιστώντας το ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων.

Η δημοσίευση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην πολιτική απορρήτου μου.

Satay γλυκοπατάτα κάρυ σε μπολ σερβιρισμένο πάνω από ρύζι γιασεμί με φέτες λάιμ στο πλάι

Αν και λατρεύω το καλοκαίρι, νιώθω κρυφά ανακούφιση όταν ο καιρός γίνεται πιο δροσερός, γιατί τότε μπορώ να απολαύσω ξανά τα αγαπημένα μου φαγητά παρηγοριάς 🙂 Αυτό το κάρυ γλυκοπατάτας είναι ακριβώς αυτό: ένα απίστευτα χορταστικό πιάτο στο οποίο στρέφομαι πάντα όταν χρειάζομαι μια ζεστή αγκαλιά για την κοιλιά και την ψυχή.

Είτε είστε βίγκαν, είτε απλά αναζητάτε έναν νόστιμο τρόπο να ενσωματώσετε περισσότερα φυτικά τρόφιμα στη διατροφή σας, αυτό το κάρυ θα σας κερδίσει. Η πλούσια, κρεμώδης σάλτσα φιστικοβούτυρου, σε συνδυασμό με τις γλυκές γλυκοπατάτες και τα χορταστικά ρεβίθια, δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που είναι τόσο οικεία όσο και εξωτική. Είναι ένα φαγητό που ζεσταίνει από μέσα προς τα έξω, ιδανικό για ένα κρύο βράδυ ή όποτε χρειάζεστε μια νόστιμη ώθηση. Η ευκολία στην παρασκευή του, σε συνδυασμό με την πλούσια θρεπτική του αξία, το καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε σπίτι.

Γιατί θα το Λατρέψετε κι Εσείς!

Αυτό το βίγκαν κάρυ γλυκοπατάτας με σάλτσα satay έχει κερδίσει μια μόνιμη θέση στην κουζίνα μου, και είμαι σίγουρη ότι θα κερδίσει και τη δική σας. Δείτε γιατί:

Γρήγορο και Εύκολο: Από την προετοιμασία μέχρι το τραπέζι, χρειάζονται μόλις 30-45 λεπτά. Είναι ιδανικό για πολυάσχολες καθημερινές, προσφέροντας ένα σπιτικό, υγιεινό γεύμα χωρίς πολύ κόπο.
Πλήρως Βίγκαν: Καμία ζωική ύλη! Είναι μια τέλεια επιλογή για όσους ακολουθούν βίγκαν διατροφή ή για όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την υφή.
Χορταστικό και Πλούσιο: Οι γλυκοπατάτες και τα ρεβίθια, σε συνδυασμό με την κρεμώδη σάλτσα φιστικοβούτυρου, το καθιστούν ένα εξαιρετικά χορταστικό και θρεπτικό γεύμα που θα σας κρατήσει πλήρεις για ώρες. Προσφέρει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά.
Πολύ Οικονομικό: Με βασικά υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα και οικονομικά, όπως γλυκοπατάτες, ρεβίθια και λάδι καρύδας, αυτό το κάρυ είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό σας, επιτρέποντάς σας να τρώτε υγιεινά χωρίς μεγάλο κόστος.
Εύκολο στην Προσαρμογή: Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά (όπως καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές), να αυξήσετε την ένταση των μπαχαρικών ή να το κάνετε πιο γλυκό ή πιο αλμυρό ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Είναι μια συνταγή που ενθαρρύνει τον πειραματισμό!
Ήπιο για Όλη την Οικογένεια: Η γεύση του είναι ισορροπημένη και όχι υπερβολικά πικάντικη, καθιστώντας το κατάλληλο ακόμα και για τα πιο ευαίσθητα γούστα, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Φυσικά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο τσίλι αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις!

Τα Υλικά – Τι θα Χρειαστείτε

Η ομορφιά αυτού του κάρυ βρίσκεται στα απλά, αλλά γευστικά του συστατικά. Τα περισσότερα από αυτά είναι πιθανό να τα έχετε ήδη στο ντουλάπι σας, καθιστώντας την προετοιμασία ακόμα πιο εύκολη και γρήγορη. Η ποιότητα των υλικών κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση.

Λάδι Καρύδας ή Φυτικό Λάδι: Το λάδι καρύδας προσδίδει μια υπέροχη, διακριτική γεύση καρύδας που ταιριάζει τέλεια με το κάρυ. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, όπως ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
Μεγάλο Κίτρινο Κρεμμύδι: Η βάση για κάθε νόστιμη σάλτσα κάρυ, προσδίδει γλυκύτητα και βάθος γεύσης καθώς καραμελώνει ελαφρά.
Μπαχαρικά: Κύμινο τριμμένο, Κουρκουμάς, Γκαράμ Μασάλα, Αλάτι & Πιπέρι: Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί το αρωματικό προφίλ του κάρυ. Το γκαράμ μασάλα προσφέρει μια ζεστή, πολύπλοκη γεύση με νότες κανέλας και κάρδαμου, ενώ ο κουρκουμάς δίνει το χαρακτηριστικό του χρυσό χρώμα και έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Κρέμα Καρύδας ή Γάλα Καρύδας και Ζωμός Λαχανικών: Η κρέμα καρύδας χαρίζει μια πλούσια, βελούδινη υφή στη σάλτσα, κάνοντάς την πιο παχιά και κρεμώδη. Ο ζωμός λαχανικών προσθέτει επιπλέον βάθος γεύσης και βοηθά στην επίτευξη της σωστής συνοχής. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρες λιπαρών για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Φιστικοβούτυρο: Χρησιμοποιήστε λείο, ανάλατο φιστικοβούτυρο για την πιο κρεμώδη υφή και ομοιογενή σάλτσα. Ωστόσο, και το τραγανό φιστικοβούτυρο λειτουργεί εξίσου καλά, προσθέτοντας μια ευχάριστη υφή και μια πιο έντονη γεύση φιστικιού. Είναι το βασικό συστατικό της σάλτσας satay!
Τζίντζερ, Σκόρδο και Πάστα Ντομάτας: Αυτά τα αρωματικά δίνουν ένταση, βάθος και μια ευχάριστη πικάντικη νότα στη γεύση. Το φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο είναι πάντα καλύτερα, αλλά οι πάστες είναι μια γρήγορη και εύκολη εναλλακτική για εξοικονόμηση χρόνου. Η πάστα ντομάτας προσθέτει μια νότα umami και βοηθά στην πύκνωση της σάλτσας, δίνοντας ένα πιο πλούσιο χρώμα.
Σάλτσα Σόγιας ή Tamari: Η σάλτσα σόγιας προσθέτει αλμυρή γεύση και umami, ενισχύοντας το συνολικό προφίλ γεύσης. Για να διατηρήσετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε tamari.
Γλυκοπατάτες: Μπορούν να είναι ξεφλουδισμένες ή με τη φλούδα τους (εγώ συνήθως τις αφήνω με τη φλούδα για ευκολία και λιγότερα απορρίμματα, αρκεί να τις πλύνετε πολύ καλά και να τις κόψετε σε ομοιόμορφους κύβους). Είναι πλούσιες σε βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη Α) και προσφέρουν φυσική γλυκύτητα που ταιριάζει υπέροχα με τα πικάντικα και αλμυρά στοιχεία του κάρυ.
Ρεβίθια: Προτιμήστε τα κονσερβοποιημένα για ευκολία, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα στραγγίζετε καλά και τα ξεπλένετε. Μην πετάξετε το νερό τους (aquafaba), μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες βίγκαν συνταγές, όπως μαρέγκες ή μαγιονέζα! Τα ρεβίθια προσθέτουν φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, κάνοντας το γεύμα ακόμα πιο θρεπτικό και χορταστικό.
Μπρόκολο Tenderstem (μπρόκολο rabe / broccolini) ή Σπανάκι: Αυτά τα λαχανικά προσθέτουν χρώμα, υφή και επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Κ και C. Το broccolini διατηρεί μια ελαφριά τραγανότητα που είναι ευχάριστη, ενώ το σπανάκι μαραίνεται όμορφα μέσα στη σάλτσα, ενσωματώνοντας εύκολα.
Ψημένα Φιστίκια και Νιφάδες Τσίλι: Για γαρνιτούρα. Προσθέτουν μια υπέροχη τραγανότητα, μια φιστικένια γεύση και μια πικάντικη νότα, αντίστοιχα, που απογειώνουν το πιάτο.
Λάιμ: Για το σερβίρισμα. Μια σφήνα φρέσκου λάιμ στο τέλος φωτίζει τις γεύσεις, προσθέτει μια απαραίτητη όξινη νότα και ολοκληρώνει την εμπειρία του satay.

Πώς να Φτιάξετε Κάρυ Γλυκοπατάτας Satay

Η προετοιμασία αυτού του κάρυ είναι απλούστερη από όσο φαντάζεστε και ακολουθεί μια λογική, βήμα προς βήμα διαδικασία που καθιστά το μαγείρεμα απόλαυση. Για τις πλήρεις αναλογίες και οδηγίες, μπορείτε να ανατρέξετε στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο τέλος της σελίδας. Παρακαλώ, αφιερώστε λίγο χρόνο να διαβάσετε τα βήματα και να παρακολουθήσετε το βίντεο (αν υπάρχει) πριν ξεκινήσετε, για να εξασφαλίσετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα!

ΒΗΜΑ 1: Ζεστάνετε το λάδι καρύδας (ή το φυτικό λάδι της επιλογής σας) σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αναπτύξουν τα κρεμμύδια τη φυσική τους γλυκύτητα και να αποτελέσουν τη γευστική βάση του κάρυ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά (κύμινο, κουρκουμάς, γκαράμ μασάλα, αλάτι & πιπέρι) και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αναδυθούν τα αρώματά τους και να γεμίσει η κουζίνα σας με τις υπέροχες μυρωδιές τους. Προσοχή να μην καούν τα μπαχαρικά, καθώς αυτό θα πικρίσει τη γεύση του κάρυ σας.

Μαγείρεμα κομμένων κρεμμυδιών με μπαχαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα

ΒΗΜΑ 2: Προσθέστε την κρέμα καρύδας, το φιστικοβούτυρο, το τζίντζερ (πάστα ή φρέσκο), το σκόρδο (πάστα ή ψιλοκομμένο), την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα σόγιας (ή tamari) στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε πολύ καλά με ένα σύρμα ή κουτάλα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως το φιστικοβούτυρο στη σάλτσα και να λιώσει, δημιουργώντας μια ομοιογενή, κρεμώδη υφή. Αυτή είναι η καρδιά της γεύσης satay, γι’ αυτό βεβαιωθείτε ότι έχει αναμειχθεί τέλεια. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να είναι λεία και χωρίς σβόλους φιστικοβούτυρου.

Ανακατεύοντας φιστικοβούτυρο σε κατσαρόλα με κάρυ γλυκοπατάτας

ΒΗΜΑ 3: Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια ελαφριά βράση, μόλις αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέστε τις κομμένες γλυκοπατάτες και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. Σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα (αφήνοντας ένα μικρό κενό για να διαφεύγει ο ατμός) και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους και να μην διαλυθούν εντελώς στη σάλτσα. Είναι σημαντικό να είναι τρυφερές, αλλά να μην έχουν μετατραπεί σε πολτό. Το μερικό σκέπασμα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και στην ομοιόμορφη μαγειρέματος των λαχανικών.

Ρεβίθια και γλυκοπατάτες προστίθενται σε κατσαρόλα με βίγκαν σάλτσα κάρυ

ΒΗΜΑ 4: Προσθέστε τις κορφές μπρόκολου (broccolini / Tenderstem broccoli) ή τα φύλλα σπανάκι στην κατσαρόλα, σπρώχνοντάς τα απαλά μέσα στη σάλτσα. Σκεπάστε ξανά και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν το ζωηρό τους χρώμα και μια ελαφριά τραγανότητα, ή το σπανάκι να μαραθεί πλήρως. Αν χρησιμοποιείτε σπανάκι και είναι πολύς ο όγκος, προσθέστε το σταδιακά, καθώς θα συρρικνωθεί γρήγορα.

Broccolini προστέθηκε σε κατσαρόλα με κάρυ γλυκοπατάτας

ΒΗΜΑ 5: Δοκιμάστε το κάρυ και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Ίσως χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας ή ακόμα και μια πρέζα ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου για να ισορροπήσετε τις γεύσεις. Γαρνίρετε πλουσιοπάροχα με ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια για επιπλέον τραγανότητα και γεύση, και νιφάδες τσίλι για όσους αγαπούν τις πικάντικες νότες. Σερβίρετε ζεστό πάνω από αχνιστό ρύζι γιασεμί (ή το αγαπημένο σας συνοδευτικό) με φέτες λάιμ στο πλάι για να προσθέσετε μια δροσερή, όξινη νότα που απογειώνει τη γεύση και ολοκληρώνει αυτό το εξωτικό γεύμα.

Κατσαρόλα βίγκαν κάρυ γλυκοπατάτας με ρύζι στο πλάι

Αντικαταστάσεις και Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)

Η ευελιξία είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής. Μπορείτε εύκολα να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, σε ό,τι έχετε διαθέσιμο στο ψυγείο σας, ή ακόμα και να την μετατρέψετε για να καλύψετε συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες. Εδώ είναι μερικές ιδέες και απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις:

Εναλλακτικές Γλυκοπατάτες: Αυτό το κάρυ είναι εξίσου νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε κοινές πατάτες (όπως Russet ή Yukon Gold) ή κολοκύθα βουτύρου (butternut squash) αντί για γλυκοπατάτες. Κάθε επιλογή θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή. Απλά προσέξτε ότι μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς οι πατάτες και η κολοκύθα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν πλήρως. Ελέγχετε την τρυφερότητα με ένα πιρούνι.
Πικάντικη Νότα: Το κάρυ αυτό είναι σχετικά ήπιο σε γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για όλη την οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις, έχετε διάφορες επιλογές: προσθέστε φρέσκες πιπεριές τσίλι (ψιλοκομμένες) μαζί με τα κρεμμύδια, λίγη πάστα τσίλι, ή μια πρέζα σκόνη τσίλι (όπως καγιέν) μαζί με τα άλλα μπαχαρικά στο Βήμα 1. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε με επιπλέον νιφάδες τσίλι ή λίγη sriracha στο τραπέζι για όσους επιθυμούν περισσότερη ένταση.
Αποθήκευση και Κατάψυξη: Αφήστε το κάρυ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το αποθηκεύσετε. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να το καταψύξετε για έως και τρεις μήνες. Αν σκοπεύετε να καταψύξετε αυτό το κάρυ γλυκοπατάτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα σόγιας αντί για κρέμα καρύδας, καθώς η κρέμα σόγιας έχει λιγότερες πιθανότητες να διαχωριστεί κατά την απόψυξη και το ζέσταμα, διατηρώντας μια πιο ομαλή υφή. Για να το ξεπαγώσετε, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζεστάνετε απαλά σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται, ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Προσθήκη Γλυκύτητας: Αν θέλετε μια πιο γλυκιά νότα για να ισορροπήσετε τις αλμυρές και πικάντικες γεύσεις, προσθέστε λίγο σιρόπι σφενδάμου, νέκταρ αγαύης, ή μια πρέζα καστανή ζάχαρη στο τέλος του μαγειρέματος. Δοκιμάστε και προσαρμόστε ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Επιπλέον Πρωτεΐνη: Για ένα ακόμα πιο πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε φακές (κόκκινες ή πράσινες, μαγειρεμένες εκ των προτέρων), ή ακόμα και κομμάτια tofu ή tempeh που έχετε σοτάρει ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν πριν τα προσθέσετε στο κάρυ στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
Υφή Σάλτσας: Αν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο επιπλέον ζωμό λαχανικών ή νερό, ένα κουταλάκι κάθε φορά, μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή. Αν είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την αφήσετε να σιγοβράσει ξεσκέπαστη για λίγο περισσότερο για να εξατμιστούν τα υγρά, ή να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και να το ανακατέψετε στη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Συνοδευτικά: Αν και το ρύζι γιασεμί είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτό το κάρυ, ταιριάζει επίσης υπέροχα με ρύζι μπασμάτι, κινόα (για επιπλέον πρωτεΐνη), κουσκούς, ψωμί naan (ελέγξτε να είναι βίγκαν), ρότι, ή ακόμα και ως συνοδευτικό σε ψητές πατάτες ή πουρέ κουνουπιδιού για μια επιλογή χαμηλών υδατανθράκων.

Περισσότερες Βίγκαν Συνταγές που Ίσως Απολαύσετε!

Εύκολο Κάρυ Ρεβιθιών και Σπανακιού
Βίγκαν Σαλάτα Ρεβιθιών
Τέλειες Ψητές Πατάτες με Βίγκαν Γέμιση Φαχίτας
Μανιτάρια Μπουργκινιόν – Πλούσια, Νόστιμα και Βίγκαν!
Βίγκαν Σέπαρντ’ς Πάι με Ραγκού Τζακφρούτ
Σούπα Γλυκοπατάτας, Ρεβιθιών και Κόκκινης Φακής

ΦΤΙΑΞΑΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ ΚΑΡΥ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑΣ SATAY; Παρακαλώ, αφήστε μια βαθμολογία, δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε την στο Instagram, ή αποθηκεύστε την στο Pinterest με την ετικέτα #gucab και κάντε τη μέρα μου! Η γνώμη σας είναι πολύτιμη και με βοηθάει να δημιουργώ ακόμα περισσότερες νόστιμες συνταγές για εσάς.

Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

5 από 3 ψήφους

Κάρυ Γλυκοπατάτας Satay

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Το Κάρυ Γλυκοπατάτας Satay είναι νόστιμο, γρήγορο στην παρασκευή και επίσης βίγκαν! Ένα πολύ χορταστικό γεύμα που μαγειρεύεται σε περίπου 30 λεπτά και παγώνει καλά.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 35 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4

Βίντεο

Υλικά

▢ 1 κ.σ. λάδι καρύδας ή φυτικό λάδι
▢ 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
▢ ½ κ.σ. γκαράμ μασάλα ή ήπια σκόνη κάρυ
▢ 1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
▢ ½ κ.γ. τριμμένος κουρκουμάς
▢ 1 κ.γ. αλάτι
▢ ½ κ.γ. τριμμένο πιπέρι
▢ 240 ml (1 φλιτζάνι) κρέμα καρύδας ή γάλα καρύδας / κρέμα σόγιας
▢ 480 ml (2 φλιτζάνια) ζεστός ζωμός λαχανικών (νερό)
▢ 2 κ.σ. λείο φιστικοβούτυρο
▢ ½ κ.σ. πάστα τζίντζερ ή φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
▢ 1 κ.γ. πάστα σκόρδου ή φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο
▢ 1 κ.γ. πάστα ντομάτας
▢ 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας ή Tamari
▢ 450 γρ. (1 λίβρα) γλυκοπατάτες , κομμένες σε κύβους
▢ 400 γρ. (14 ουγγιές) ρεβίθια , στραγγισμένα
▢ 10 κορφές μπρόκολου tenderstem (μπρόκολο rabe / broccolini) ή σπανάκι
▢ 2 κ.σ. ψιλοκομμένα ψημένα φιστίκια , για γαρνιτούρα
▢ Νιφάδες τσίλι , για γαρνιτούρα
▢ Φύλλα Ταϊλανδέζικου βασιλικού , για γαρνιτούρα
▢ Σφήνες λάιμ , για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Ζεστάνετε το λάδι καρύδας και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου πέντε λεπτά.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά.
Προσθέτετε την κρέμα καρύδας, το φιστικοβούτυρο, το τζίντζερ, το σκόρδο, την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε καλά ώστε το φιστικοβούτυρο να λιώσει στη σάλτσα.
Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση και προσθέστε τις γλυκοπατάτες και τα ρεβίθια. Σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι οι γλυκοπατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες, περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε τις κορφές μπρόκολου ή τα φύλλα σπανάκι, σκεπάστε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν / να μαραθούν.
Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
Γαρνίρετε με ψημένα φιστίκια, Ταϊλανδέζικο βασιλικό και νιφάδες τσίλι και σερβίρετε πάνω από ρύζι με σφήνες λάιμ στο πλάι.

Σημειώσεις

Αυτό το κάρυ είναι επίσης νόστιμο αν φτιαχτεί με πατάτες ή κολοκύθα βουτύρου αντί για γλυκοπατάτες.
Μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος. Αυτό το κάρυ είναι σχετικά ήπιο. Προσθέστε τσίλι ή λίγη σκόνη τσίλι αν σας αρέσει πιο πικάντικο.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.
Αν επιθυμείτε να καταψύξετε αυτό το κάρυ γλυκοπατάτας, θα πρέπει να επιλέξετε κρέμα σόγιας καθώς είναι λιγότερο πιθανό να διαχωριστεί.
Αντικαταστήστε τα τριμμένα μπαχαρικά με μερικά κουταλάκια του γλυκού πάστα Κόκκινου Κάρυ Ταϊλάνδης (ελέγξτε ότι είναι βίγκαν).

Διατροφική Αξία

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και τα μεγέθη των μερίδων.

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Καρί Σατάι Γλυκοπατάτας