Κλασικό Κέικ Μαρμελάδας και Καρύδας: Η Πανεύκολη Συνταγή που θα Λατρέψετε και θα σας Ταξιδέψει στη Νοσταλγία

Αυτό το ρετρό Κέικ Μαρμελάδας και Καρύδας είναι μια αληθινή απόλαυση και ένα διαχρονικό κλασικό! Μια πανεύκολη, όλα-σε-ένα συνταγή για κέικ σε ταψί με μαρμελάδα και καρύδα, που είναι απίστευτα νόστιμη και ιδανική για να τη μοιραστείτε με αγαπημένα πρόσωπα. Σε περιόδους που η διάθεση μπορεί να ανεβοκατεβαίνει, ένα ζεστό κομμάτι σπιτικού κέικ είναι πάντα η καλύτερη παρηγοριά. Έτσι δεν είναι;

Η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links). Για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε την πολιτική αποκαλύψεων.

Αυτό το κέικ μαρμελάδας και καρύδας σε ταψί βρισκόταν στη λίστα μου με τις συνταγές προς ανάρτηση εδώ και πολύ καιρό. Είμαι πραγματικά λίγο ντροπιασμένη που τη δημοσιεύω μόλις τώρα, καθώς είναι ένα από τα σταθερά αγαπημένα γλυκά στο σπίτι μας. Είναι η τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση, από έναν απλό καφέ με φίλους μέχρι ένα παιδικό πάρτι, προσφέροντας πάντα μια γλυκιά δόση ευτυχίας.

Αυτό το παλιομοδίτικο κέικ με μαρμελάδα και καρύδα είναι ένα ακόμα γλυκό των σχολικών χρόνων που παραμένει δημοφιλές σε παιδιά και ενήλικες εδώ και δεκαετίες. Πολλοί από εμάς το θυμόμαστε από τα σχολικά κυλικεία ή από τα απογευματινά κεράσματα της μαμάς και της γιαγιάς. Η απλότητα και η γεύση του το καθιστούν ακαταμάχητο.

Σερβιριζόταν συχνά με κρέμα κάσταρντ – ειδικά με ροζ κάσταρντ – ή απλά κομμένο σε τετράγωνα. Όπως και να το απολαύσετε, είναι εκπληκτικά νόστιμο, παρόμοιο με το Σχολικό Κέικ με Τρούφα, για μια τόσο απλή παρασκευή! Η υπέροχη υφή του αφράτου παντεσπανιού, η γλυκόξινη μαρμελάδα και η χαρακτηριστική γεύση της καρύδας συνθέτουν ένα αρμονικό σύνολο που ξυπνά αναμνήσεις και ζεσταίνει την καρδιά.

ΟΛΑ-ΣΕ-ΕΝΑ ΚΕΪΚ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑΣ ΣΕ ΤΑΨΙ

Αυτό το κέικ είναι τόσο εύκολο που θα σας πάρει λιγότερο από πέντε λεπτά για να ανακατέψετε τη ζύμη! Το μόνο που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να χρησιμοποιήσετε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός ο κανόνας είναι καθοριστικός για ένα αφράτο και ομοιογενές αποτέλεσμα, καθώς τα κρύα υλικά μπορούν να “κόψουν” το μείγμα και να επηρεάσουν την υφή του κέικ.

Τι θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι – Χρησιμοποίησα απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – φυσικά χωρίς την προσθήκη επιπλέον διογκωτικών ουσιών. Η επιλογή του αλευριού παίζει σημαντικό ρόλο στην τελική υφή, γι’ αυτό επιλέξτε ένα καλής ποιότητας.
• Ζάχαρη – Κρυσταλλική ζάχαρη ή ψιλή κρυσταλλική (caster sugar), γνωστή και ως superfine sugar σε άλλες χώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλή κρυσταλλική ζάχαρη, δεν θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Η ψιλή ζάχαρη διαλύεται πιο γρήγορα, προσφέροντας ένα πιο λείο μείγμα.
• Βούτυρο ή μαργαρίνη – Προτιμώ να χρησιμοποιώ μαργαρίνη (τύπου Stork) σε αυτό το κέικ, καθώς είναι μαλακή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από το ψυγείο. Αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Το μαλακό λίπος είναι απαραίτητο για την ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα.
• Αυγά – Μεσαίου μεγέθους αυγά, οπωσδήποτε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά, δημιουργώντας ένα πιο ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
• Γάλα – Συνήθως ζεσταίνω το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα, ώστε να είναι χλιαρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα, ακόμα και φυτικό γάλα της επιλογής σας (π.χ. αμυγδάλου, σόγιας) για μια vegan εκδοχή. Η χλιαρή θερμοκρασία βοηθά στην καλύτερη ανάμιξη.
• Αρωματικά – Πάστα Βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα καρύδας για να ενισχύσετε τη γεύση, καθώς και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Το ξύσμα εσπεριδοειδών προσθέτει μια ευχάριστη φρεσκάδα που ισορροπεί τη γλύκα του κέικ.

Θα χρειαστείτε επίσης:

Μαρμελάδα, μαλακωμένη για να απλώσετε πάνω στο κέικ. Η μαρμελάδα βατόμουρο είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς η ελαφριά της οξύτητα αντισταθμίζει τη γλύκα του παντεσπανιού. Αυτή τη φορά, χρησιμοποίησα μαρμελάδα φρούτα του πάθους (περασμένη από σίτα για να αφαιρεθούν τα σπόρια), οπότε μπορείτε σίγουρα να πειραματιστείτε με τις γεύσεις! Μου αρέσει επίσης πολύ αυτό το κέικ με την εύκολη σπιτική μαρμελάδα βατόμουρο μου! Επίσης, η μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι είναι κλασικές επιλογές που ταιριάζουν άψογα.

Τριμμένη καρύδα για να πασπαλίσετε πάνω στο κέικ. Γνωρίζω ότι η καρύδα είναι ένα υλικό που πολλοί είτε το λατρεύουν είτε το μισούν, οπότε μπορείτε να την παραλείψετε αν προτιμάτε. Αν τα παιδιά μου ψήφιζαν, θα διάλεγαν τρούφα αντί για καρύδα κάθε φορά… Η καρύδα δίνει μια υπέροχη υφή και ένα εξωτικό άρωμα που απογειώνει τη γεύση του κέικ.

Μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη του κέικ με ένα μίξερ χειρός ή ένα επιτραπέζιο μίξερ. Θα χρειαστείτε επίσης μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας για ακρίβεια στις μετρήσεις, ένα ορθογώνιο ταψί ψησίματος (περίπου 23×33 εκ.) και μια σπάτουλα με ανάκληση (offset spatula) για να απλώσετε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα. Η ακρίβεια στις μετρήσεις είναι βασική για το επιτυχημένο αποτέλεσμα, ενώ η σπάτουλα θα σας βοηθήσει να έχετε ένα επαγγελματικό φινίρισμα.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΕΪΚ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑΣ

Οι πλήρεις μετρήσεις και οδηγίες βρίσκονται στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της σελίδας. Παρακαλούμε ρίξτε μια ματιά στα βήματα και το βίντεο πριν επιχειρήσετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή! Η προετοιμασία είναι απλή, αλλά μερικές λεπτομέρειες μπορούν να κάνουν τη διαφορά.

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 170°C (340°F). Ψεκάστε ένα ορθογώνιο ταψί με αντικολλητικό σπρέι ή αλείψτε το με λίγο βούτυρο/μαργαρίνη και στρώστε το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από τις πλευρές για να το σηκώσετε εύκολα αργότερα.
2. Ανάμειξη Στερεών Υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή σπάτουλα μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα. Αυτό εξασφαλίζει ότι οι διογκωτικές ύλες θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
3. Προσθήκη Υγρών Υλικών: Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: τη μαργαρίνη (ή το μαλακωμένο βούτυρο), τα αυγά, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας (ή καρύδας) και το ξύσμα λεμονιού.
4. Ανάμειξη Ζύμης: Ξεκινήστε να χτυπάτε όλα τα υλικά με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ στην χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει εντελώς λεία και αφράτη – περίπου 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ στη μέση της διαδικασίας, για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί σωστά.
5. Ψήσιμο: Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα ψησίματος (9×13 ιντσών, δηλαδή περίπου 23×33 εκ.) και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να έχει φουσκώσει, να έχει αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και να είναι αφράτο στην αφή. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βάλτε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι στο κέντρο – αν βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι ψημένο. Αν όχι, ψήστε για επιπλέον 5 λεπτά και ξαναελέγξτε.
6. Ψύξη: Ανασηκώστε το κέικ από το ταψί χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος που εξέχει και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε τη μαρμελάδα, ώστε να μην απορροφηθεί υπερβολικά και το κέικ να παραμείνει αφράτο.
7. Προετοιμασία Μαρμελάδας (Προαιρετικό): Αν θέλετε το κέικ να είναι εξαιρετικά ζουμερό, τρυπήστε μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι (όπως κάνουμε στο κέικ με σιρόπι λεμονιού). Ζεστάνετε τη μισή μαρμελάδα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει. Αν χρειάζεται να γίνει πιο ρευστή, προσθέστε λίγο νερό ή χυμό λεμονιού. Απλώστε γενναιόδωρα αυτή την ζεστή μαρμελάδα πάνω στο κέικ. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει επιπλέον γεύση και υγρασία.
8. Τελικό Στρώμα και Διακόσμηση: Ανακατέψτε την υπόλοιπη μαρμελάδα για να μαλακώσει και απλώστε ένα επιπλέον στρώμα πάνω στο κέικ. Στη συνέχεια, πασπαλίστε ομοιόμορφα με την τριμμένη καρύδα.
9. Κόψιμο και Σερβίρισμα: Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε σκέτο ή με κρέμα κάσταρντ. ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!

Αυτό είναι ένα υπέροχο κέικ για πωλήσεις φιλανθρωπικών εκδηλώσεων, πάρτι ή οποιαδήποτε εκδήλωση όπου πρέπει να σερβίρετε πολλούς ανθρώπους. Είναι ένα γλυκό που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε μεγάλη ποσότητα και να μοιραστεί με πολλούς. Διατηρείται φρέσκο για αρκετές ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο, αν θέλετε να το κρατήσετε όλο για τον εαυτό σας και να το απολαμβάνετε σταδιακά!

Η γεύση του βελτιώνεται μάλιστα την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται και ωριμάζουν. Μην διστάσετε να το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα, ειδικά αν έχετε καλεσμένους. Η απλότητα της παρασκευής του σε συνδυασμό με την πλούσια, οικεία γεύση του το καθιστούν μια αδιαμφισβήτητη επιλογή για κάθε σπίτι.

Ψάχνετε για περισσότερες εύκολες συνταγές; Δοκιμάστε αυτές τις δημοφιλείς:

• Εύκολο Κέικ Malteser σε Ταψί
• Εύκολο Κέικ Γιαουρτιού
• Κέικ Βανίλιας με Τρούφα (Funfetti Cake)
• Το Καλύτερο Κέικ Πορτοκαλιού
• Κέικ Τότεναμ – Ένα Κλασικό Βρετανικό Γλυκό σε Ταψί

ΦΤΙΑΞΑΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑΣ; Παρακαλώ αφήστε μια βαθμολογία, δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε το στο Instagram, ή αποθηκεύστε το στο Pinterest με το tag #gucab και κάντε τη μέρα μου!

Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

4.78 από 27 ψήφους

Κέικ Μαρμελάδας και Καρύδας

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Αυτό το ρετρό Κέικ Μαρμελάδας και Καρύδας είναι ένα αληθινό κλασικό! Μια πανεύκολη συνταγή για κέικ σε ταψί, όλα-σε-ένα, με μαρμελάδα και καρύδα, που είναι νόστιμη και ιδανική για να τη μοιραστείτε.

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 35 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά

Μερίδες: 20 κομμάτια