Ελληνικό Τράιφλ Εσπεριδοειδών με Κρέμα Ανθόνερου Πορτοκαλιού και Ζελέ Σαγκουίνι: Ένα Αρωματικό Επιδόρπιο για Όλες τις Εποχές
Ανακαλύψτε ένα εκλεπτυσμένο και αρωματικό γλυκό που συνδυάζει την παράδοση του αγγλικού τράιφλ με τη ζωντάνια των φρέσκων εσπεριδοειδών. Αυτό το Τράιφλ Εσπεριδοειδών, με κρέμα ζαχαροπλαστικής αρωματισμένη με ανθόνερο πορτοκαλιού και δροσερό ζελέ από σαγκουίνι (αίμα πορτοκαλιού), είναι μια πραγματικά απολαυστική και αναζωογονητική εκδοχή του κλασικού επιδόρπιου. Είναι ιδανικό για κάθε περίσταση, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσης και αρώματος που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας και θα δώσει μια νότα φρεσκάδας στο τραπέζι σας.
Ναι, ναι, σας ακούω… το τράιφλ είναι ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό – τι σας έπιασε να ανεβάσετε τη συνταγή τον Ιανουάριο; Λοιπόν… αυτή η τούρτα ψήθηκε στην πραγματικότητα την επομένη των Χριστουγέννων (Boxing Day) και είχα την πλήρη πρόθεση να δημοσιεύσω τη συνταγή κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου. Όμως, ποτέ δεν βρήκα το σωστό συγχρονισμό – είχα τόσες πολλές άλλες εορταστικές συνταγές με περισσεύματα να δημοσιεύσω ταυτόχρονα, που η καημένη η τούρτα έμεινε πίσω. Αντί να την κρατήσω κρυφή μέχρι τα επόμενα Χριστούγεννα, αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή τώρα, όσο τα εσπεριδοειδή είναι ακόμα στην εποχή τους. Φανταστείτε τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια των ζουμερών πορτοκαλιών και γκρέιπφρουτ που πλημμυρίζουν τις αγορές! Θα ήταν απλά *ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟ* αν γινόταν με σαγκουίνια (blood oranges), τα οποία προσδίδουν ένα βαθύ, εντυπωσιακό χρώμα και μια ελαφρώς πιο έντονη, φρουτένια γεύση. Η εποχή των εσπεριδοειδών είναι μια γιορτή από μόνη της, και αυτή η συνταγή αναδεικνύει τέλεια την φρεσκάδα και τη ζωντάνια τους, προσφέροντας ένα φωτεινό και ευχάριστο αντίδοτο στις κρύες μέρες του χειμώνα. Είναι μια γεύση που θυμίζει καλοκαίρι, ακόμα και στην καρδιά του χειμώνα, φέρνοντας φως και άρωμα στο τραπέζι σας.
Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή προήλθε από το πανέμορφο βιβλίο Indulgent Cakes, το οποίο συνιστώ ανεπιφύλακτα σε κάθε λάτρη της ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για έναν θησαυρό συνταγών που ενθουσιάζουν τόσο οπτικά όσο και γευστικά. Ωστόσο, παρόλο που λάτρεψα την εμφάνιση της συνταγής, την προσάρμοσα στα δικά μου γούστα και ανάγκες – χρησιμοποιώντας μόνο το ζελέ πορτοκαλιού από το βιβλίο. Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, το ζελέ είναι το πιο περίπλοκο μέρος αυτής της τούρτας και δεν αξίζει τον κόπο να το φτιάξετε, εκτός αν είστε φανατικός θαυμαστής του και θέλετε να εντυπωσιάσετε με κάθε λεπτομέρεια. Η συνταγή παράγει πολύ ζελέ, αλλά εγώ χρησιμοποίησα μόνο ένα μικρό μέρος – το έφτιαξα σε καλούπια παγοκύβων σε σχήμα αστεριού, προσδίδοντας μια παιχνιδιάρικη και εντυπωσιακή νότα. Επομένως, μη διστάσετε είτε να το παραλείψετε εντελώς, είτε ίσως να αγοράσετε έτοιμα βαζάκια ζελέ πορτοκαλιού και να τα χρησιμοποιήσετε αντ’ αυτού. Η ευελιξία είναι βασικό στοιχείο στην κουζίνα, και το να προσαρμόζετε τις συνταγές στα δικά σας δεδομένα και το διαθέσιμο χρόνο κάνει τη μαγειρική ακόμα πιο ευχάριστη και λιγότερο αγχωτική.
Βιβλίο: Indulgent Cakes
Όπως το παραδοσιακό αγγλικό τράιφλ, έτσι και αυτή η τούρτα διαθέτει πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφράτη σαντιγί, φρέσκα φρούτα και μια γενναιόδωρη δόση αλκοόλ (που μουλιάζει το κέικ, προσδίδοντας υπέροχο άρωμα και υγρασία). Είναι απίστευτα νόστιμο και αναζωογονητικό, για να μην αναφέρουμε πόσο πανέμορφο είναι στην εμφάνιση. Οι στρώσεις των χρωμάτων και των υφών δημιουργούν ένα έργο τέχνης που προσκαλεί σε μια γευστική εμπειρία. Θα ήταν σίγουρα ευπρόσδεκτο την περίοδο των Χριστουγέννων ως μια φωτεινή και δροσερή εναλλακτική λύση σε όλα τα βαριά γλυκά με αποξηραμένα φρούτα. Ωστόσο, η φρέσκια, ανοιξιάτικη του εμφάνιση το καθιστά ιδανικό για να κοσμεί το τραπέζι σας την άνοιξη, φέρνοντας την αύρα της αναγέννησης. Τράιφλ για το Πάσχα ίσως; Φανταστείτε το να κοσμεί το πασχαλινό σας τραπέζι, προσθέτοντας μια νότα κομψότητας και φρεσκάδας δίπλα στα παραδοσιακά εδέσματα. Η πολυπλοκότητα των στρώσεων του, με την κρεμώδη υφή, το ζουμερό κέικ και τα δροσερά φρούτα, το καθιστά ένα πραγματικά εντυπωσιακό κέρασμα που θα μείνει αξέχαστο σε κάθε ουρανίσκο.
Η συνταγή έχει πολλά διαφορετικά στοιχεία και αν σκοπεύετε να την σερβίρετε για μια ειδική περίσταση, όπως ένα δείπνο με φίλους ή μια οικογενειακή γιορτή, θα σας συμβούλευα να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το ζελέ τουλάχιστον μία ημέρα νωρίτερα. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο και άγχος την ημέρα της συναρμολόγησης. Το κέικ μπορεί επίσης να φτιαχτεί μία ή δύο ημέρες νωρίτερα, καθώς διατηρείται υπέροχα, παραμένοντας αφράτο και ζουμερό. Ένα σημαντικό tip για την παρουσίαση και τη γεύση: βεβαιωθείτε ότι έχετε τεμαχίσει τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ με προσοχή – φαίνονται πολύ πιο όμορφα και έχουν πολύ καλύτερη γεύση αν πάρετε τον κόπο να αφαιρέσετε τη λευκή ψίχα. Αυτή η μικρή λεπτομέρεια κάνει μεγάλη διαφορά στην υφή και στην οπτική παρουσίαση του γλυκού, εξασφαλίζοντας μια τέλεια και αρμονική εμπειρία σε κάθε μπουκιά. Ο προσεκτικός σχεδιασμός της προετοιμασίας θα σας βοηθήσει να απολαύσετε τη διαδικασία και να παρουσιάσετε ένα αριστούργημα χωρίς άγχος.
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση
Τράιφλ Εσπεριδοειδών με κρέμα ζαχαροπλαστικής ανθόνερου πορτοκαλιού
Υλικά
- Για το κέικ
- 165γρ. | 5.8oz αλεύρι για όλες τις χρήσεις μείον 1 κ.σ. + 1 κ.σ. κορν φλάουρ (κορνστάρτς)
- 2 κ.σ. ψιλό σιμιγδάλι
- 165γρ. | 5.8oz ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 100γρ. | 3.5oz κρύο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
- 2 μεγάλα αυγά
- 100γρ. | 3.5oz γάλα πλήρες
- 2 κ.σ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
- λίγο βούτυρο και αλεύρι για το άλειμμα της φόρμας
- Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 375ml | 12 fl oz γάλα πλήρες
- 2 μεγάλα αυγά
- 100γρ. | 1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ (κορνστάρτς)
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- 2 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
- μερικές σταγόνες πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
- Ζελέ Σαγκουίνι
- Προαιρετικά – μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζελέ
- 6 φύλλα ζελατίνης τιτανίου (ή 8 πλατίνης)
- 480ml | 2 φλ. χυμός σαγκουίνι (στραγγισμένος, εγώ χρησιμοποίησα έτοιμο χυμό)
- 150γρ. | 5 1/2oz ζάχαρη κρυσταλλική
- 240ml | 1 φλ. γλυκό κρασί
- Σαντιγί
- 300ml | 10fl oz κρέμα γάλακτος πλήρης (heavy cream)
- 150γρ. | 5 1/2oz ζάχαρη άχνη
- 2 κ.γ. ανθόνερο πορτοκαλιού
- Σιρόπι για το μουλιασμένο κέικ
- 120ml | 4fl oz στραγγισμένος χυμός πορτοκαλιού
- 100γρ. | 3 1/2 oz ζάχαρη κρυσταλλική
- 3-4 κ.σ. λικέρ πορτοκαλιού όπως Cointreau ή Grand Marnier
- Για επικάλυψη και διακόσμηση
- 3 πορτοκάλια
- 1 ροζ γκρέιπφρουτ
- 2-3 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
- φιλάκια μαρέγκας (προαιρετικά)
Οδηγίες
-
Φτιάξτε το ζελέ. Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Ζεστάνετε το χυμό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά. Στραγγίστε το νερό από τη ζελατίνη και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και προσθέστε το γλυκό κρασί. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 20×30 εκ. (8×12 ίντσες) και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να πήξει σωστά. Εγώ χρησιμοποίησα ένα καλούπι παγοκύβων σε σχήμα αστεριού για να δημιουργήσω μικρά, εντυπωσιακά αστεράκια ζελέ.
-
Φτιάξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά μαζί τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά, το ανθόνερο πορτοκαλιού και, αν επιθυμείτε, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα (balloon whisk). Στοχεύστε σε ένα ομοιογενές, απαλό μείγμα.
-
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες κατά μήκος του χείλους της κατσαρόλας. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να βράσει δυνατά.
-
Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά με το σύρμα, για να αποφύγετε να “κόψουν” τα αυγά από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.
-
Επαναφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει παχύρρευστη. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, δίνοντας λάμψη και απαλή υφή στην κρέμα.
-
Μεταφέρετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ένα καθαρό μπολ και τοποθετήστε μια μεμβράνη τροφίμων απευθείας στην επιφάνειά της για να μην σχηματιστεί πέτσα καθώς κρυώνει. Κόψτε μια μικρή τρύπα στη μεμβράνη για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα, ώστε να παγώσει και να σφίξει καλά.
-
Φτιάξτε το κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Βουτυρώστε καλά μια βαθιά φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 18 εκ. (7 ίντσες), στρώστε τη βάση με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί και αλευρώστε ελαφρά, τινάζοντας την περίσσεια αλευριού.
-
Κοσκινίστε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, κορν φλάουρ, ζάχαρη, σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ/σόδα και αλάτι) σε ένα μπολ και προσθέστε τα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι). Χτυπήστε στιγμιαία (pulse) για να αναμειχθούν ομοιογενώς.
-
Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού.
-
Προσθέστε τα αυγά και επεξεργαστείτε για ένα λεπτό μέχρι να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα.
-
Ανακατέψτε το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού, το ανθόνερο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα εσπεριδοειδών μαζί σε μια κανάτα μέτρησης.
-
Ρίξτε σταδιακά το υγρό μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και επεξεργαστείτε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφα αναμεμειγμένο, λείο μείγμα. Σταματήστε το μίξερ και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τον πάτο και τα πλαϊνά του μπολ, ώστε να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει αναμειχθεί τέλεια.
-
Μεταφέρετε το μείγμα του κέικ στην έτοιμη φόρμα και ψήστε για 45-50 λεπτά ή μέχρι το κέικ να είναι σφιχτό στην κορυφή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το γεμίσετε, καθώς το ζεστό κέικ θα λιώσει τις κρέμες.
-
Κόψτε έναν μικρό κρατήρα στο κέντρο του κέικ (και φυσικά, απολαύστε το κομμάτι που αφαιρείτε!). Αυτό θα δημιουργήσει χώρο για την κρέμα.
-
Φτιάξτε το σιρόπι: ζεστάνετε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το λικέρ πορτοκαλιού. Βουρτσίστε το σιρόπι πάνω στο κέικ – μουλιάζοντας γενναιόδωρα το κέντρο και αφήνοντας το σιρόπι να στάξει στα πλάγια, προσδίδοντας υγρασία και άρωμα.
-
Τεμαχίστε τα πορτοκάλια και το γκρέιπφρουτ: κόψτε την κορυφή και τη βάση των φρούτων για να σταθεροποιηθούν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τη λευκή ψίχα, ακολουθώντας την καμπύλη του φρούτου – είναι εντάξει να αφαιρέσετε και λίγο από τη σάρκα. Κρατήστε το φρούτο πάνω από ένα μπολ (για να συλλέξετε τους χυμούς) και στη συνέχεια κόψτε εκατέρωθεν κάθε τμήματος για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, αφήνοντας μόνο την καθαρή σάρκα. Στεγνώστε απαλά τα φιλέτα φρούτων με χαρτί κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη.
-
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το ανθόνερο πορτοκαλιού σε ένα καθαρό μπολ με μίξερ χειρός, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσοχή να μην την παραχτυπήσετε και γίνει βούτυρο.
-
Γεμίστε τον κρατήρα που δημιουργήσατε στο κέντρο του κέικ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, απλώστε ή στρώστε προσεκτικά λίγη κρέμα ζαχαροπλαστικής και γύρω από την εξωτερική άκρη του κέικ.
-
Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα φρούτα (πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ) γύρω από την περίμετρο του κέικ σε ομόκεντρους κύκλους ή σε όποιο σχέδιο σας αρέσει, δημιουργώντας ένα εντυπωσιακό οπτικό αποτέλεσμα.
-
Βγάλτε το ζελέ από τη φόρμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε το σε όμορφους κύβους (ή σχήματα χρησιμοποιώντας κουπάτ, αν χρησιμοποιήσατε ταψί αντί για καλούπια). Θα σας περισσέψει – η συνταγή παράγει αρκετό ζελέ, οπότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε για άλλο χρήση!
-
Στοίβαξε τη σαντιγί σε μια πλούσια στρώση πάνω από το κέικ, καλύπτοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα φρούτα. Πρόσθεσε μερικούς κύβους ζελέ διάσπαρτους πάνω από τη σαντιγί, πασπάλισε με το φιλέ αμυγδάλου για έξτρα υφή και γεύση, και πρόσθεσε φιλάκια μαρέγκας (προαιρετικά) για μια πιο γιορτινή εμφάνιση. Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη εμπειρία!
Σημειώσεις
Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
