Αργομαγειρεμένο Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Ντάμπλινγκς: Η Απόλυτη Συνταγή Άνεσης
Το Αργομαγειρεμένο Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Ντάμπλινγκς είναι η επιτομή του comfort food. Αυτό το πλούσιο, αχνιστό φαγητό, ολοκληρωμένο με αφράτα ντάμπλινγκς αρωματισμένα με βότανα, είναι το ιδανικό πιάτο για να ζεστάνει την καρδιά και την ψυχή σας τις κρύες μέρες. Αυτή η πανεύκολη συνταγή για μοσχαράκι στην αργή κουζίνα δεν απαιτεί καν το πρώτο σοτάρισμα του κρέατος – απλά χαλαρώστε και αφήστε την αργή σας κουζίνα να κάνει όλη τη δουλειά!
Ένα τόσο χορταστικό και παραδοσιακό μοσχαράκι κοκκινιστό δεν χρειάζεται πολλά συνοδευτικά. Απλά σερβίρετε το σε ένα βαθύ μπολ και απολαύστε την κάθε μπουκιά! Επιπλέον, με μερικές μικρές προσαρμογές, μπορεί να γίνει και μια φιλική προς τη διατροφή επιλογή.
Όλοι χρειαζόμαστε μια απλή συνταγή για μοσχαράκι στην αργή κουζίνα – είναι ιδανική για εκείνες τις μέρες που ο χρόνος είναι πιεστικός και το μαγείρεμα είναι το τελευταίο πράγμα στο μυαλό σας. Είναι ακριβώς το comfort food που θα αναζωογονήσει το πνεύμα και είναι τόσο ΕΥΚΟΛΟ να το ετοιμάσετε! Η μαγεία της αργής μαγειρικής έγκειται στην ικανότητά της να μεταμορφώνει τα απλά υλικά σε ένα αριστούργημα γεύσης με ελάχιστη προσπάθεια, ενώ εσείς μπορείτε να ασχοληθείτε με οτιδήποτε άλλο.
Και τι θα ήταν ένα μοσχαράκι κοκκινιστό χωρίς ντάμπλινγκς; Αν και προσθέτουν λίγη παραπάνω δουλειά σε μια κατά τα άλλα πανεύκολη συνταγή, μετατρέπουν αυτό το απλό, σπιτικό κοκκινιστό σε ένα πλήρες γεύμα κατσαρόλας. Τα ντάμπλινγκς απορροφούν τις πλούσιες γεύσεις της σάλτσας, προσφέροντας μια υπέροχη, μαλακή υφή που συμπληρώνει τέλεια το τρυφερό μοσχαράκι.
Τι θα χρειαστείτε για το ιδανικό μοσχαράκι κοκκινιστό
Η αργή μαγειρική είναι το μυστικό όπλο των έξυπνων μαγείρων. Σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε πιο οικονομικά κομμάτια κρέατος, καθώς η αργή διαδικασία μαγειρέματος θα αναδείξει τη μέγιστη γεύση και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μοσχαράκι απίστευτα τρυφερό, που λιώνει στο στόμα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τα λιγότερο ακριβά κομμάτια, μετατρέποντάς τα σε ένα πιάτο πολυτελείας.
Για το δικό μου μοσχαράκι κοκκινιστό χρησιμοποίησα μοσχάρι για βραστό ή κοκκινιστό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μοσχαριού που είναι κατάλληλο για κοκκινιστά, όπως στήθος ή ελιά. Το κρέας πρώτα αλευρώνεται ελαφρά με λίγο αλεύρι, το οποίο βοηθά στην πύκνωση της σάλτσας. Κανονικά θα σας συμβούλευα να σοτάρετε πρώτα το μοσχαράκι σε λάδι, αλλά αυτή η συνταγή έχει να κάνει με την απόλυτη απλότητα και την ελάχιστη προσπάθεια. Και, ίσως, και με λίγη τεμπελιά! Η απουσία του σοταρίσματος δεν μειώνει τη γεύση, αλλά προσθέτει στην ευκολία, κάνοντάς την ιδανική για πολυάσχολες μέρες.
Για να ολοκληρώσω το κοκκινιστό μου, χρησιμοποίησα κρεμμύδια, πράσα, καρότα και παστινάκι. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια ρίζα λαχανικού προτιμάτε, όπως πατάτες, γογγύλια (swede) και κολοκύθα. Η ποικιλία των λαχανικών προσθέτει όχι μόνο γεύση, αλλά και θρεπτικά συστατικά και διαφορετικές υφές στο πιάτο.
Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανικά για κοκκινιστό, τα οποία έρχονται ήδη κομμένα και έτοιμα προς χρήση αν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος. Αυτά θα πρέπει να αποψυχθούν πρώτα πριν τα προσθέσετε στο κοκκινιστό σας. Αυτή η επιλογή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να εξοικονομήσετε χρόνο στην προετοιμασία, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.
Το μοσχαράκι και τα λαχανικά μαγειρεύονται αργά σε ένα μείγμα ζωμού βοδινού και κόκκινου κρασιού. Σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire ή βαλσάμικο ξίδι, πελτές ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα προσθέτουν βάθος στη γεύση, δημιουργώντας μια πλούσια, πολύπλοκη και ακαταμάχητη σάλτσα που θα αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος και λαχανικού.
Αφράτα Ντάμπλινγκς για την Αργή Κουζίνα
Τα ντάμπλινγκς κάνουν αυτό το μοσχαράκι κοκκινιστό πιο χορταστικό και ουσιαστικό – για να μην αναφέρουμε πόσο νόστιμο! Τα παραδοσιακά ντάμπλινγκς με στέαρ είναι μια κλασική επιλογή και είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή τους, προσφέροντας μια μοναδικά πλούσια υφή. Όμως, αν προτιμάτε να φτιάξετε ντάμπλινγκς χωρίς στέαρ, έχω συμπεριλάβει μια πιο ελαφριά επιλογή, η οποία είναι εξίσου νόστιμη και αφράτη (και την έχω χρησιμοποιήσει και στο Ελαφρύ Κοκκινιστό Κοτόπουλο).
Τα ντάμπλινγκς μπορούν να αρωματιστούν με τυρί, μουστάρδα, βότανα και μπαχαρικά. Στη συνταγή μου χρησιμοποίησα τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, προσθέτοντας μια πλούσια, αλμυρή νότα. Χρησιμοποιήστε τυρί Stilton αντί για παρμεζάνα ή σάλτσα χρένου αν θέλετε μια πιο έντονη και τολμηρή γεύση. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα δικά σας αγαπημένα βότανα και μπαχαρικά για να εξατομικεύσετε τη γεύση.
Πώς να Φτιάξετε Μοσχαράκι Κοκκινιστό & Ντάμπλινγκς στην Αργή Κουζίνα
Οι πλήρεις αναλογίες και οδηγίες βρίσκονται στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της σελίδας. Παρακαλούμε ρίξτε μια ματιά στα βήματα και το βίντεο πριν επιχειρήσετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Η διαδικασία είναι απλή και άμεση, σχεδιασμένη για να σας προσφέρει ένα πλούσιο γεύμα με ελάχιστο κόπο.
-
Αλατοπιπερώστε ελαφρά το αλεύρι. Ρίξτε τους κύβους μοσχαριού στο αλεύρι και ανακατέψτε να καλυφθούν ελαφρά. Αυτό το βήμα βοηθά στην πύκνωση της σάλτσας καθώς το φαγητό σιγοβράζει.
-
Προθερμάνετε την αργή κουζίνα σας στην ρύθμιση “HIGH”. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό βοδινού, το κόκκινο κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το βαλσάμικο ξίδι (ή τη σάλτσα Worcestershire), το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για να ενωθούν οι γεύσεις και να δημιουργηθεί η βάση για την πλούσια σάλτσα.
-
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το παστινάκι και τα καρότα. Ανακατέψτε μέσα το μοσχαράκι, προσθέστε τα δαφνόφυλλα και το δεντρολίβανο, και μαγειρέψτε στην ρύθμιση HIGH για 5 ώρες (ή στην ρύθμιση LOW για 8 ώρες). Αυτή η μακρά, αργή διαδικασία είναι το κλειδί για το απίστευτα τρυφερό κρέας και τις βαθιές, ενωμένες γεύσεις.
-
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη για τα ντάμπλινγκς – ελέγξτε την κάρτα συνταγής για την επιλογή σας ανάμεσα σε ντάμπλινγκς με στέαρ ή χωρίς. Η επιλογή εξαρτάται από την υφή που προτιμάτε και τις διατροφικές σας ανάγκες.
-
Ανακατέψτε καλά το κοκκινιστό. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα δαφνόφυλλα και το δεντρολίβανο. Προσθέστε τα ντάμπλινγκς στην αργή κουζίνα, αφήνοντας μικρές αποστάσεις μεταξύ τους. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στην ρύθμιση HIGH για μια επιπλέον ώρα με κλειστό το καπάκι. Τα ντάμπλινγκς θα διογκωθούν και θα γίνουν αφράτα, απορροφώντας τους χυμούς του κοκκινιστού.
-
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σκέτο ή με πουρέ πατάτας. ΕΙΝΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ! Η φρεσκάδα του μαϊντανού προσθέτει μια ζωηρή νότα που αναδεικνύει τις πλούσιες γεύσεις του πιάτου.
Μαγείρεμα σε Κατσαρόλα στην Εστία
Αν δεν διαθέτετε αργή κουζίνα ή προτιμάτε την παραδοσιακή μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο μοσχαράκι κοκκινιστό σε μια βαριά κατσαρόλα (Dutch oven) στην εστία. Η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική αλλά εξίσου αποτελεσματική:
Αρχικά, σοτάρετε το κρέας σε μια βαριά κατσαρόλα με λίγο λάδι και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Απογλασάρετε το σκεύος με το κρασί, προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε απαλά σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι μερικώς ανοιχτό για 60-90 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό με το πιρούνι, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας υγρό αν χρειαστεί. Προσθέστε τα ντάμπλινγκς περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για να μαγειρευτούν στον ατμό και να φουσκώσουν.
Αποθήκευση και Κατάψυξη Μοσχαριού Κοκκινιστού
Το περίσσευμα του κοκκινιστού διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το μοσχαράκι κοκκινιστό (χωρίς τα ντάμπλινγκς) αν θέλετε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πρώτα, μοιράστε το σε κατάλληλα δοχεία, επισημάνετε τα και χρησιμοποιήστε το εντός τριών μηνών. Βεβαιωθείτε ότι ζεσταίνετε το κοκκινιστό μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρετε για λόγους ασφάλειας και γεύσης. Όταν θέλετε να το απολαύσετε ξανά, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκα ντάμπλινγκς και να τα προσθέσετε στο ζεστό κοκκινιστό για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.
Χρειάζεστε περισσότερη έμπνευση για την αργή κουζίνα; Δοκιμάστε αυτές τις δημοφιλείς συνταγές!
- Αργομαγειρεμένο Μοσχαρίσιο Ψητό – το ΚΑΛΥΤΕΡΟ κυριακάτικο ψητό που έχετε φάει ποτέ!
- Αργομαγειρεμένο Πικάντικο Chili χωρίς Φασόλια – αυτή η συνταγή chili χωρίς φασόλια είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και φιλική προς τη διατροφή.
- Αυτό το Αργομαγειρεμένο Μοσχαρίσιο Κάρι είναι απίστευτα εύκολο και φιλικό προς τη διατροφή.
- Οι Αργομαγειρεμένες Φαχίτας Κοτόπουλου μου είναι υγιεινές και εγκεκριμένες από τα παιδιά!
- Αργομαγειρεμένο Μπούτι Αρνιού για τρυφερό αρνί που λιώνει στο στόμα.
ΦΤΙΑΞΑΤΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΙ ΝΤΑΜΠΛΙΝΓΚΣ ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΚΟΥΖΙΝΑ; Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση για να μου πείτε πόσο σας άρεσε! Ακόμα καλύτερα, βγάλτε μια φωτογραφία και μοιραστείτε την στο Instagram με το hashtag #gucab.
Pin
Αργομαγειρεμένο Μοσχαράκι Κοκκινιστό και Ντάμπλινγκς
Βίντεο
Συστατικά
Μοσχαράκι Κοκκινιστό
- 900 γρ μοσχάρι για βραστό/ελιά , κομμένο σε κύβους
- 2 κ.σ. αλεύρι αλατοπιπερωμένο με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
- 480 ml (2 φλ.) ζεστός ζωμός βοδινού
- 80 ml (⅓ φλ.) κόκκινο κρασί ή σκούρα μπύρα ή περισσότερος ζωμός βοδινού
- 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι ή σάλτσα Worcestershire
- 3 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια , ψιλοκομμένα
- 2 πράσα , μόνο το λευκό μέρος, κομμένα σε φέτες
- 5 καρότα , κομμένα σε φέτες
- 4 παστινάκια , κομμένα σε φέτες
- 2 δαφνόφυλλα
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
- Φρέσκος μαϊντανός , ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα
- Αλάτι και πιπέρι , όπως χρειάζεται
Ελαφριά Ντάμπλινγκς (χωρίς στέαρ)
- 125 γρ (1 φλ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 125 γρ ( ½ φλ.) άπαχο γιαούρτι
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχοινόπρασο
- 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γ. αλάτι
- νερό , όσο χρειαστεί, για να δέσει η ζύμη
Οδηγίες
Προετοιμασία του Κοκκινιστού
-
Ρίξτε τους κύβους μοσχαριού στο αλατοπιπερωμένο αλεύρι και ανακατέψτε να καλυφθούν ελαφρά.900 γρ μοσχάρι για βραστό/ελιά, 2 κ.σ. αλεύρι
-
Προθερμάνετε την αργή κουζίνα στην ρύθμιση “HIGH”. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό βοδινού, το κόκκινο κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το βαλσάμικο ξίδι (ή τη σάλτσα Worcestershire), το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.480 ml (2 φλ.) ζεστός ζωμός βοδινού, 80 ml (⅓ φλ.) κόκκινο κρασί ή σκούρα μπύρα, 3 κ.σ. πελτές ντομάτας, 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι, 3 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
-
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα πράσα, το παστινάκι και τα καρότα. Ανακατέψτε να ενωθούν.2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 πράσα, 5 καρότα, 4 παστινάκια
-
Ανακατέψτε μέσα το μοσχαράκι, προσθέστε τα δαφνόφυλλα και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε στην ρύθμιση HIGH για 5 ώρες (ή στην ρύθμιση LOW για 8 ώρες).2 δαφνόφυλλα, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
Φτιάξτε τα Ντάμπλινγκς
-
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκς: συνδυάστε το αλεύρι, τα βότανα, την παρμεζάνα, το αλάτι και το σκόρδο σε σκόνη σε ένα μπολ.Αλάτι και πιπέρι, 125 γρ (1 φλ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός ή σχοινόπρασο, 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, ½ κ.γ. αλάτι
-
Ανακατέψτε το γιαούρτι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε εν συντομία στο μπολ μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Προσθέστε λίγο νερό αν είναι πολύ στεγνή και θρυμματισμένη. Χωρίστε τη ζύμη σε 6-8 μερίδες και πλάστε σε μπάλες.125 γρ ( ½ φλ.) άπαχο γιαούρτι, νερό
Ολοκλήρωση του Κοκκινιστού
-
Ανακατέψτε καλά το κοκκινιστό. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα δαφνόφυλλα και το δεντρολίβανο.
-
Προσθέστε τα ντάμπλινγκς στην αργή κουζίνα, αφήνοντας μικρές αποστάσεις μεταξύ τους. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για μια επιπλέον ώρα με κλειστό το καπάκι.
-
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.Φρέσκος μαϊντανός
Σημειώσεις
Ντάμπλινγκς με Στέαρ
Ανακατέψτε το αλεύρι, το στέαρ, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, τα βότανα και την παρμεζάνα σε ένα μπολ. Ρίξτε αργά κρύο νερό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Μην υπερ-ανακατέψετε τη ζύμη, χειριστείτε την με ελαφριά πινελιά για ελαφριά και αφράτα ντάμπλινγκς.
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και τα μεγέθη των μερίδων.
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
ΟΛΕΣ ΟΙ ΕΙΚΟΝΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΤΟ SUPERGOLDEN BAKES ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΝΤΑΙ ΑΠΟ ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ. ΕΑΝ ΕΠΙΘΥΜΕΙΤΕ ΝΑ ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ, ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΑ ΠΑΡΕΧΟΜΕΝΑ ΚΟΥΜΠΙΑ ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ. ΜΗΝ ΚΑΝΕΤΕ SCREENSHOT / ΔΗΜΟΣΙΕΥΕΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Ή ΤΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΤΟ ΣΥΝΟΛΟ ΤΟΥ.