Bienenstich Kuchen: Η Αυθεντική Γερμανική Τούρτα “Κεντρί Μέλισσας” με Κρεμώδη Γέμιση και Τραγανή Επικάλυψη Αμυγδάλου
Το Bienenstich Kuchen, γνωστό και ως τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”, είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό αρτοπαρασκεύασμα με αφράτη μαγιά, μια ακαταμάχητη τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου και μια πλούσια, γλυκιά γέμιση κρέμας. Πρόκειται για ένα απολύτως λαχταριστό γλυκό που αξίζει τον κόπο και τον χρόνο που θα του αφιερώσετε.
Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε και τα Lebkuchen – Παραδοσιακά Γερμανικά Μπισκότα!
Η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στη δήλωση απορρήτου.
Είμαι ΤΟΣΟ ΜΕΓΑΛΗ Θαυμάστρια του Great British Bake Off! Με πολλούς τρόπους, αυτή η εκπομπή με ώθησε να ξεκινήσω αυτό το blog. Μου έδωσε την έμπνευση να δοκιμάσω ασυνήθιστα και περίπλοκα αρτοπαρασκευάσματα που κανονικά δεν θα βρίσκονταν στο ραντάρ μου, όπως αυτή η καταπληκτική τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”! Σας κίνησε το ενδιαφέρον; Συνεχίστε να διαβάζετε!
Τι είναι το Bienenstich Kuchen (Τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”);
Το Bienenstich Kuchen είναι η γερμανική ονομασία για την τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”. Πρόκειται για μια κλασική γερμανική τούρτα από αφράτη ζύμη με μαγιά, γεμισμένη με πλούσια, κρεμώδη κρέμα βανίλιας (συνήθως κρέμα ζαχαροπλαστικής) και επικαλυμμένη με την πιο εθιστική, τραγανή στρώση από καραμελωμένα αμύγδαλα με μέλι. Η ονομασία της τούρτας προέρχεται από το γεγονός ότι η επικάλυψη αμυγδάλου με μέλι θυμίζει κυψέλη και, σύμφωνα με έναν θρύλο, οι μέλισσες προσελκύονταν τόσο πολύ από αυτήν που “κέντριζαν” όποιον προσπαθούσε να την κλέψει!
Η ίδια η ζύμη της τούρτας δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά, αλλά η πλούσια, αρωματική γέμιση κρέμας και η τραγανή επικάλυψη από καραμελωμένα αμύγδαλα δημιουργούν μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών. Είναι ουσιαστικά παράδεισος σε ένα πιάτο, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση μεταξύ της απαλής ζύμης, της δροσερής κρέμας και της τραγανής καραμέλας. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης και υφής!
Συστατικά για το Bienenstich Kuchen
Το Bienenstich αποτελείται από τρία ξεχωριστά στοιχεία, που το καθένα συμβάλλει στην πολυπλοκότητα και την απόλαυση του τελικού αποτελέσματος: τη ζύμη της τούρτας, την επικάλυψη αμυγδάλου και τη γέμιση κρέμας. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, αλλά σας υπόσχομαι ότι είναι εύκολο στην παρασκευή, αν και απαιτεί λίγο χρόνο, κυρίως λόγω της αναμονής για το φούσκωμα της ζύμης και την ψύξη της κρέμας. Δείτε τι θα χρειαστείτε:
Για τη ζύμη της τούρτας: Θα χρειαστείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, στιγμιαία μαγιά (ιδανική για ευκολία), αλάτι (για να εξισορροπήσει τη γεύση), γάλα, βούτυρο, αυγά και μέλι (που προσθέτει το “μέλισσα” στο “Bienenstich” και δίνει μια διακριτική γλυκύτητα). Για ένα ακόμα πιο πλούσιο άρωμα, προσθέτω συνήθως λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου και πάστα βανίλιας, που απογειώνουν τη γεύση.
Για την τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου: Τα βασικά συστατικά είναι βούτυρο, ζάχαρη, μέλι (για την καραμελωμένη υφή και γεύση), φλοίδες αμυγδάλου (το κύριο συστατικό για την τραγανότητα), κρέμα γάλακτος (για να δώσει απαλότητα στην καραμέλα) και μια πρέζα αλάτι για να τονίσει όλες τις γεύσεις.
Για τη γέμιση: Η γέμιση μπορεί να είναι είτε σπιτική κρέμα ζαχαροπλαστικής με αυγά είτε μια κρέμα φτιαγμένη με σκόνη κρέμας (τύπου άνθος αραβοσίτου). Όταν δημοσίευσα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά πριν από σχεδόν 10 χρόνια, χρησιμοποίησα κρέμα με αυγά, αλλά πιστεύω ότι η σκόνη κρέμας δημιουργεί μια πιο σφιχτή και σταθερή γέμιση, που είναι πιο εύκολη στην τοποθέτηση και διατηρεί καλύτερα το σχήμα της.
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ “ΚΕΝΤΡΙ ΜΕΛΙΣΣΑΣ”
Οι πλήρεις μετρήσεις και οδηγίες βρίσκονται στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της σελίδας. Παρακαλώ, ρίξτε μια ματιά στα βήματα και το βίντεο (αν υπάρχει) πριν επιχειρήσετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή!
1. Ετοιμάστε τη Ζύμη
Βάλτε το αλεύρι, τη στιγμιαία μαγιά και το αλάτι στον κάδο ενός μίξερ stand και ανακατέψτε με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να ενωθούν. Εναλλακτικά, προσθέστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, όπως δείχνω στο βίντεο. Η ομοιόμορφη ανάμειξη των στερεών υλικών είναι το πρώτο βήμα για μια επιτυχημένη ζύμη.
Σε μια κανάτα μέτρησης, συνδυάστε το γάλα, το λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο, τα αυγά, το μέλι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα των υγρών στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη του γλουτένη, που θα δώσει στην τούρτα την αφράτη της υφή.
Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Ψεκάστε το μπολ με λίγο λάδι ή αλείψτε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε μέγεθος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Ένας ζεστός, χωρίς ρεύματα χώρος είναι ιδανικός για το φούσκωμα.
Ψεκάστε μια φόρμα για κέικ 20 εκατοστών με σπρέι αντικολλητικής επικάλυψης (ή αλείψτε με βούτυρο και αλευρώστε) και στρώστε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και “ξεφουσκώστε” την απαλά. Σχηματίστε την σε μια μπάλα και μεταφέρετε την στην έτοιμη φόρμα.
Αλείψτε την κορυφή της ζύμης με λίγο λιωμένο βούτυρο, καλύψτε την ξανά και αφήστε την να φουσκώσει για άλλα 45 λεπτά. Αυτό το δεύτερο φούσκωμα θα εξασφαλίσει μια ακόμα πιο αφράτη και ελαφριά υφή στην τούρτα.
2. Ετοιμάστε την Επικάλυψη Αμυγδάλου
Βάλτε όλα τα υλικά, εκτός από τα φλοίδες αμυγδάλου, σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και να αποκτήσει μια χρυσαφένια, καραμελωμένη όψη. Κατεβάστε το από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τις φλοίδες αμυγδάλου. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε. Η ελαφριά ψύξη θα βοηθήσει την επικάλυψη να απλωθεί πιο εύκολα χωρίς να είναι πολύ υγρή.
3. Ψήστε την Τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C / 350°F. Απλώστε ομοιόμορφα την επικάλυψη αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη της τούρτας. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο ακατάστατο αυτή τη στιγμή, καθώς η επικάλυψη θα λιώσει και θα απλωθεί ομοιόμορφα καθώς ψήνεται στο φούρνο, δημιουργώντας μια πανέμορφη, γυαλιστερή επιφάνεια.
Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε ένα βαρύ ταψί ψησίματος, στρωμένο με ένα χαλάκι σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί, για να συλλέξετε τυχόν διαρροές από την επικάλυψη που μπορεί να λιώσει και να τρέξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε για 35-45 λεπτά, ή μέχρι ένα ξυλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρό και η κορυφή να φαίνεται σφιχτή και αφράτη στην αφή. Η επικάλυψη θα πρέπει να έχει ένα όμορφο χρυσαφένιο-καφέ χρώμα. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς πριν τη γεμίσετε. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα, καθώς η κρέμα δεν θα πρέπει να έρθει σε επαφή με ζεστή ζύμη.
4. Ετοιμάστε τη Γέμιση
Τοποθετήστε τη σκόνη κρέμας (άνθος αραβοσίτου), τη ζάχαρη, την πάστα βανίλιας και λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε για να φτιάξετε μια ομοιογενή πάστα. Σταδιακά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε ασταμάτητα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς και η γέμιση να γίνει λεία και μεταξένια. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη τροφίμων, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην επιφάνειά της, για να αποτρέψετε τη δημιουργία πέτσας. Ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, ιδανικά για αρκετές ώρες ή και όλη τη νύχτα. Μια καλά κρυωμένη κρέμα είναι απαραίτητη για να διατηρήσει το σχήμα της μέσα στην τούρτα.
5. Συναρμολογήστε την Τούρτα
Μόλις η τούρτα έχει κρυώσει εντελώς και η κρέμα έχει σφίξει, είναι ώρα για τη συναρμολόγηση. Κόψτε την τούρτα οριζόντια στη μέση (ή σε τρεις στρώσεις, αν προτιμάτε μια πιο ψηλή τούρτα με περισσότερη κρέμα). Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού για ένα καθαρό κόψιμο.
Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην κάτω στρώση της τούρτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για πιο ακριβές αποτέλεσμα, ή απλά μια σπάτουλα. Στρώστε την κρέμα ομοιόμορφα και τοποθετήστε την πάνω στρώση της τούρτας (με την επικάλυψη αμυγδάλου) από πάνω, πιέζοντας απαλά. Τοποθετήστε την τούρτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίστε την κορυφή με λίγη ζάχαρη άχνη για ένα τελικό άγγιγμα, κόψτε σε φέτες και απολαύστε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι ως μια υπέροχη λιχουδιά. Η Bienenstich είναι ιδανική για απογευματινό καφέ ή ως ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο σε ειδικές περιστάσεις.
Συμβουλές για τη Συνταγή
- Χρησιμοποιούμε στιγμιαία μαγιά (ταχείας δράσης) σε αυτή τη συνταγή – αυτός ο τύπος ξηρής μαγιάς δεν απαιτεί ενεργοποίηση, απλά την ανακατεύετε με το αλεύρι. Αυτό κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη για αρχάριους και εξασφαλίζει ένα γρήγορο και αξιόπιστο φούσκωμα.
- Η τούρτα είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται αμέσως μετά το γέμισμά της. Θα διατηρηθεί για μερικές ημέρες στο ψυγείο, αλλά ο κρύος αέρας μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο στεγνή. Για βέλτιστη γεύση και υφή, προσπαθήστε να την απολαύσετε εντός 24-48 ωρών.
- Προετοιμάστε τη γέμιση έως και μία ημέρα νωρίτερα για να της δώσετε χρόνο να κρυώσει και να σφίξει εντελώς. Μια καλά κρυωμένη κρέμα είναι απαραίτητη για να διατηρήσει το σχήμα της και να μην “τρέξει” κατά τη συναρμολόγηση.
- Δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να φτιάξετε την τούρτα, καθώς απαιτεί περίπου δύο ώρες συνολικά για το φούσκωμα της ζύμης. Αυτό είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να βιαστείτε, καθώς επηρεάζει άμεσα την υφή του τελικού προϊόντος.
- Για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο και να αποφύγετε τυχόν διαρροές από την επικάλυψη, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ ταψί ή μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή χαλάκι σιλικόνης κάτω από τη φόρμα του κέικ.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά σας, ειδικά για τη ζύμη, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθάει τη μαγιά να ενεργοποιηθεί σωστά και να δώσει το καλύτερο φούσκωμα.
- Ελέγξτε τις σημειώσεις της κάρτας συνταγής αν θέλετε να φτιάξετε τη γέμιση κρέμας από το μηδέν (χωρίς σκόνη). Θα πρέπει να την ετοιμάσετε ιδανικά μία ημέρα νωρίτερα, οπότε προγραμματίστε ανάλογα!
Θα σας αρέσουν επίσης
- Γρήγορα και Εύκολα Stollen Bites (χωρίς μαγιά!)
- Spritzkuchen | Γερμανικά Λουκουμάδες με Γλάσο Βανίλιας
- Χριστουγεννιάτικο Stollen με Μαγιά
- Linzer Cookies
ΦΤΙΑΞΑΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ BIENENSTICH; Δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε την στο Instagram ή αποθηκεύστε την στο Pinterest με το hashtag #gucab. Ανυπομονώ να δω τη δική σας εκδοχή!
Bienenstich Kuchen – Γερμανική Τούρτα “Κεντρί Μέλισσας”
Βίντεο
Εξοπλισμός
- Ηλεκτρικό μίξερ χειρός
- Μίξερ stand (με βάση)
- Πάστα βανίλιας
- Φόρμα για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο
Υλικά
Για τη ζύμη της τούρτας
- 460 γρ (3 ⅔ φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν επιπλέον για πασπάλισμα
- 2 κ.γ. στιγμιαία μαγιά (τύπου για αρτοπαρασκευαστή)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 3 αυγά
- 120 ml ( ½ φλ.) πλήρες γάλα
- 60 ml (¼ φλ.) μέλι
- 1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
- 85 γρ ( 6 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο ή λιωμένο
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο, για το άλειμμα της τούρτας
Για την επικάλυψη
- 85 γρ (6 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο
- 75 γρ (⅔ φλ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος πλήρης
- 100 γρ (1 ¼ ) φλοίδες αμυγδάλου
- μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 80 γρ (⅔ φλ.) σκόνη κρέμας (άνθος αραβοσίτου)
- 750 ml (3 φλ. + 2 κ.σ.) πλήρες γάλα
- 100 γρ (½ φλ.) ζάχαρη
- 2 κ.γ. πάστα βανίλιας
- 100 γρ (8 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο
Οδηγίες
ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ
-
Βάλτε το αλεύρι, τη στιγμιαία μαγιά και το αλάτι στον κάδο ενός μίξερ stand και ανακατέψτε με τον γάντζο ζυμώματος μέχρι να ενωθούν. Εναλλακτικά, προσθέστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ χειρός, όπως δείχνω στο βίντεο.460 γρ (3 ⅔ φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κ.γ. στιγμιαία μαγιά, 1 κ.γ. αλάτι
-
Συνδυάστε το γάλα, το λιωμένο ή μαλακωμένο βούτυρο, τα αυγά, το μέλι και το εκχύλισμα αμυγδάλου σε μια κανάτα μέτρησης. Με το μίξερ να λειτουργεί σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μείγμα αυγών στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μια ζύμη.3 αυγά, 120 ml ( ½ φλ.) πλήρες γάλα, 60 ml (¼ φλ.) μέλι, 85 γρ ( 6 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, 1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
-
Αυξήστε την ταχύτητα και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Ψεκάστε το μπολ με λίγο λάδι ή αλείψτε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν – αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
-
Ψεκάστε μια φόρμα για κέικ 20 εκ. με σπρέι αντικολλητικής επικάλυψης και στρώστε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ξεφουσκώστε την απαλά.
-
Σχηματίστε την σε μια μπάλα και μεταφέρετε την στην έτοιμη φόρμα. Αλείψτε την κορυφή με λίγο λιωμένο βούτυρο, καλύψτε και αφήστε την να φουσκώσει για 45 λεπτά.
ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
-
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς. Κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τα φλοίδες αμυγδάλου. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα χρησιμοποιήσετε.85 γρ (6 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, 75 γρ (⅔ φλ.) κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κ.σ. μέλι, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος πλήρης, 100 γρ (1 ¼ ) φλοίδες αμυγδάλου, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
ΨΗΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ “ΚΕΝΤΡΙ ΜΕΛΙΣΣΑΣ”
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C / 350°F. Απλώστε την επικάλυψη αμυγδάλου πάνω από την τούρτα – μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο ακατάστατο, καθώς θα λιώσει στο φούρνο.
-
Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε ένα βαρύ ταψί ψησίματος, στρωμένο με ένα χαλάκι σιλικόνης για να συλλέξετε τυχόν διαρροές. Ψήστε για 35-45 λεπτά, ή μέχρι ένα ξυλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρό και η κορυφή να φαίνεται σφιχτή και αφράτη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη γεμίσετε.
ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
-
Βάλτε τη σκόνη κρέμας, τη ζάχαρη, την πάστα βανίλιας και λίγο γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε για να φτιάξετε μια πάστα. Σταδιακά, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να πήξει.80 γρ (⅔ φλ.) σκόνη κρέμας, 750 ml (3 φλ. + 2 κ.σ.) πλήρες γάλα, 100 γρ (½ φλ.) ζάχαρη, 2 κ.γ. πάστα βανίλιας, 100 γρ (8 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο
-
Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και η γέμιση να γίνει λεία. Καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων απευθείας πάνω στην κρέμα για να αποτρέψετε τη δημιουργία πέτσας και ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ
-
Κόψτε την τούρτα στη μέση (ή σε τρεις στρώσεις). Απλώστε την κρέμα πάνω από την τούρτα, ισιώστε και καλύψτε με την πάνω στρώση. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη, κόψτε σε φέτες και απολαύστε!
Σημειώσεις
-
- Χρησιμοποιούμε στιγμιαία μαγιά (ταχείας δράσης) σε αυτή τη συνταγή – αυτός ο τύπος ξηρής μαγιάς δεν απαιτεί ενεργοποίηση, απλά την ανακατεύετε με το αλεύρι.
- Η τούρτα είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται αμέσως μόλις τη γεμίσετε. Θα διατηρηθεί για μερικές ημέρες στο ψυγείο, αλλά ο κρύος αέρας μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο στεγνή.
- Προετοιμάστε τη γέμιση έως και μία ημέρα νωρίτερα για να της δώσετε χρόνο να κρυώσει και να σφίξει.
- Δώστε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να φτιάξετε την τούρτα, καθώς απαιτεί περίπου δύο ώρες συνολικά για το φούσκωμα.
1 κ.γ. πάστα βανίλιας
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
100 γρ (½ φλ.) καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
180 ml (¾ φλ.) κρύα κρέμα γάλακτος πλήρης (35-36% λιπαρά)
120 γρ (1 φλ.) ζάχαρη άχνη Μέθοδος
- Χτυπήστε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών μαζί – είτε με το χέρι είτε με μίξερ – μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το γάλα και τη βανίλια μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στα άκρα της κατσαρόλας.
- Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 λεπτά μέχρι η κρέμα να πάρει βράση και να πήξει. Ρίξτε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο.
- Καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην κρέμα. Κάντε μια μικρή τρύπα για να φύγει ο ατμός και βάλτε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
Την επόμενη μέρα (ή μόλις η κρέμα έχει κρυώσει καλά) χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχετε σφιχτές κορυφές. - Ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής – χρησιμοποιώντας μόνο αρκετή για να την ελαφρύνετε, αλλά προσέξτε να μην την κάνετε πολύ μαλακή, αλλιώς θα τρέξει από την τούρτα. Διατηρήστε παγωμένο μέχρι να χρειαστεί.
Διατροφικές Πληροφορίες
Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και το μέγεθος των μερίδων.