Μαρμπρέ Κέικ Σοκολάτα Πορτοκάλι: Η Κλασική Σπιτική Συνταγή της Μαμάς για Αφράτο και Λαχταριστό Γλυκό
Το Μαρμπρέ Κέικ Σοκολάτα Πορτοκάλι είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γλυκό. Για μένα, είναι μια γεύση από την παιδική μου ηλικία, μια ανάμνηση από την κουζίνα της μαμάς μου και της γιαγιάς μου (γιαγιάς μου). Αυτή η απίστευτα νόστιμη μαρμπρέ φρατζόλα κέικ, με το πλούσιο γλάσο σοκολάτας, είναι μια συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά και που σήμερα μοιράζομαι μαζί σας, για να φέρετε κι εσείς αυτή τη ζεστασιά και τη νοσταλγία στο σπίτι σας.
Η μαμά μου, μια πραγματικά φοβερή μαγείρισσα που δεν διστάζει μπροστά σε καμία περίπλοκη συνταγή, είχε πάντα μια ιδιαίτερη σχέση με αυτό το καθημερινό μαρμπρέ κέικ. Ήταν η «απλή τούρτα» στο ελληνικό της βιβλίο μαγειρικής, ένα γλυκό που ψηνόταν τόσο σε ειδικές περιστάσεις όσο και τα καθημερινά βράδια. Μερικές φορές το έφτιαχνε ως κέικ βανίλιας με λευκό γλάσο, αλλά πιο συχνά ως μαρμπρέ κέικ σοκολάτας με πλούσιο γλάσο σοκολάτας. Ανεξάρτητα από τη μορφή που έπαιρνε, ήταν πάντα απερίγραπτα μαλακό, αρωματικό και πεντανόστιμο. Ήθελα να μοιραστώ μια συνταγή της μαμάς μου που είναι ξεχωριστή για μένα, ειδικά με αφορμή την Ημέρα της Μητέρας, και ήξερα ότι ΑΥΤΟ έπρεπε να είναι το απλό μαρμπρέ pound cake.
Μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις και το γλάσο σύμφωνα με το δικό σας γούστο, δημιουργώντας έτσι τη δική σας εκδοχή αυτής της κλασικής απόλαυσης. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σοκολάτας και πορτοκαλιού, δοκιμάστε επίσης το δικό μου Κέικ Σοκολάτα Πορτοκάλι (αν υπάρχει σχετική συνταγή στο site).
Αυτή η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links). Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην αποκάλυψή μου.
Θέλω να ευχαριστήσω τη μαμά μου για την αγάπη μου για το μαγείρεμα και τη ζαχαροπλαστική. Μεγάλωσα βοηθώντας την ίδια και τη γιαγιά μου στην κουζίνα, πριν ακόμα θεωρηθώ «πολύ κουλ» για τέτοιες «απλές» δραστηριότητες. Και παρόλο που η μητέρα μου είναι μια επιβλητική μαγείρισσα που αντιμετωπίζει περίπλοκες συνταγές όποτε της έρχεται η έμπνευση, είναι αυτή η καθημερινή συνταγή για μαρμπρέ κέικ που μου έχει μείνει στο μυαλό. Αυτή η συνταγή, με τίτλο «απλό κέικ» στο ελληνικό βιβλίο μαγειρικής της μαμάς μου, ψηνόταν τόσο σε ειδικές περιστάσεις όσο και τα καθημερινά βράδια. Η μαμά μου άλλαζε τη συνταγή πολύ – άλλοτε έφτιαχνε ένα κέικ βανίλιας με λευκό γλάσο, συχνότερα ένα μαρμπρέ κέικ σοκολάτας με πλούσιο γλάσο σοκολάτας. Δεν έχει σημασία όμως ποια μορφή έπαιρνε το κέικ, ήταν πάντα απερίγραπτα μαλακό, αρωματικό και νόστιμο. Ήθελα να μοιραστώ μια συνταγή της μαμάς μου που είναι ξεχωριστή για μένα για την Ημέρα της Μητέρας… και ήξερα ότι ΕΠΡΕΠΕ να είναι αυτό το απλό μαρμπρέ pound cake.
Έτσι, έστειλα email στη μαμά μου για να της ζητήσω τη συνταγή και εκείνη μου έστειλε μια φωτογραφία από το βιβλίο μαγειρικής της. Και εκεί ήταν που συνειδητοποίησα την ιδιοφυΐα της μαμάς μου στη ζαχαροπλαστική. Διότι η συνταγή στο βιβλίο δεν διαβάζεται σαν μια κανονική συνταγή, είναι περισσότερο σαν γενικές οδηγίες για κέικ: 3-4 αυγά, 1 σακούλα αλεύρι, 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο… Η σημείωση της μαμάς μου στο email της έλεγε «όπως βλέπεις, αυτό απαιτεί πολύ αλεύρι – χρησιμοποίησε λιγότερο!» Αλλά μη φοβάστε… Κατάφερα να αποκρυπτογραφήσω αυτές τις μάλλον ασαφείς οδηγίες για να φτιάξω ακριβώς το κέικ που έφτιαχνε η μαμά μου. Και είναι εξίσου αφράτο και νόστιμο όσο το θυμάμαι.
Μοιραστείτε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, δημοσιεύστε την στο Instagram, ή αποθηκεύστε την στο Pinterest με το hashtag #gucab και κάντε τη μέρα μου!
Pin
Εκτύπωση
Μαρμπρέ Κέικ Σοκολάτα Πορτοκάλι
Υλικά
- 320 γρ. (2 ½) φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γρ. (λίγο λιγότερο από 1 φλιτζάνι) ζάχαρη
- 150 γρ. (1 μπαστούνι + 3 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο μαλακωμένο
- 120 ml (½ φλιτζάνι) χυμός πορτοκαλιού ή σαγκουίνι
- 60 ml (¼ φλιτζάνι) πλήρες γάλα
- 4 αυγά χωρισμένοι κρόκοι/ασπράδια
- 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. αλάτι
- ξύσμα 2 πορτοκαλιών
Για το γλάσο
- 175 γρ. (1 φλιτζάνι) σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- 180 γρ. (¾ φλιτζάνι) κρέμα γάλακτος (πλήρης / βαριά)
- 2 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης ή μέλι
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Επενδύστε μια μεγάλη φόρμα για κέικ φρατζόλας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας το χαρτί να προεξέχει από τις άκρες. Αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη αφαίρεση του κέικ.
-
Σε ένα μίξερ βάσης, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ και αφήστε στην άκρη. Είναι σημαντικό να είναι καθαρό και στεγνό το μπολ και το σύρμα, χωρίς ίχνος λίπους, για να ανέβουν σωστά τα ασπράδια.
-
Βάλτε το βούτυρο (μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου) και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ (δεν χρειάζεται καθάρισμα). Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμώδη και λευκά. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ συχνά, για να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την αφράτη υφή του κέικ.
-
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν προς έναν, περιμένοντας να ενσωματωθεί πλήρως ο καθένας πριν προσθέσετε τον επόμενο. Αυτό βοηθά στην καλύτερη ομογενοποίηση του μείγματος.
-
Συνδυάστε τον χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το ξύσμα, το εκχύλισμα βανίλιας και τη μαγειρική σόδα σε μια κανάτα μέτρησης. Η σόδα θα προκαλέσει ελαφρύ αφρισμό στο μείγμα – αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό, καθώς δείχνει την ενεργοποίησή της.
-
Εναλλάξ προσθέστε το αλεύρι και το μείγμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατέψτε και το μπέικιν πάουντερ. Μην ανακατέψετε υπερβολικά – μόλις ενσωματωθούν τα υλικά, σταματήστε, ώστε το κέικ να παραμείνει τρυφερό και να μην γίνει σκληρό.
-
Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, σε στάδια, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Η απαλή αυτή κίνηση είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρηθεί ο αέρας που προσθέσαμε στα ασπράδια, εξασφαλίζοντας ένα αφράτο κέικ.
-
Μεταφέρετε τα 3/4 του μείγματος στην προετοιμασμένη φόρμα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα με το κακάο σε σκόνη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ενσωματώστε το μείγμα κακάο στο κέικ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ξυλάκι για σουβλάκι, δημιουργώντας το μαρμπρέ εφέ. Φροντίστε να αναμειχθεί καλά, αλλά όχι υπερβολικά, ώστε να διατηρηθούν οι διακριτές στρώσεις των χρωμάτων.
- Ψήψτε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε σχάρα. Αποφύγετε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το κέικ να “κάτσει”.
- Βάλτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι γλυκόζης (ή το μέλι) μέχρι να φτάσουν σχεδόν στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από τη σοκολάτα.
- Αφήστε να σταθεί για ένα-δύο λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει μεταξένια και λεία. Περιχύστε ή απλώστε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλές για ένα Τέλειο Μαρμπρέ Κέικ
- Θερμοκρασία Υλικών: Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην καλύτερη ενσωμάτωση των υλικών και στην επίτευξη μιας πιο αφράτης υφής.
- Μην Υπεραναμειγνύετε: Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Η υπερβολική ανάδευση μπορεί να αναπτύξει τη γλουτένη, κάνοντας το κέικ σκληρό αντί για αφράτο.
- Το Σωστό Ψήσιμο: Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Παρακολουθήστε το κέικ μετά τα 40 λεπτά και χρησιμοποιήστε την οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί στο κέντρο. Αν δείτε ότι ροδίζει πολύ γρήγορα από πάνω, μπορείτε να το σκεπάσετε χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
- Η Σημασία του Αλατιού: Μη παραλείψετε το αλάτι. Ενισχύει τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλυκύτητα του κέικ και του γλάσου.
Παραλλαγές που θα Λατρέψετε
Αυτή η βασική συνταγή προσφέρει ατελείωτες δυνατότητες για δημιουργικότητα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε:
- Άλλα Εσπεριδοειδή: Αντί για πορτοκάλι, δοκιμάστε χυμό και ξύσμα λεμονιού, λάιμ ή ακόμη και γκρέιπφρουτ για μια διαφορετική, πιο έντονη νότα.
- Πρόσθετα Αρώματα: Ενισχύστε τη γεύση με εκχύλισμα αμυγδάλου, ρούμι, κονιάκ ή ακόμα και λίγο καφέ για ένα πιο βαθύ σοκολατένιο άρωμα.
- Διαφορετικά Γλάσα: Αν δεν είστε λάτρεις της σοκολάτας, ένα απλό γλάσο λεμονιού (άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού), ένα γλάσο βανίλιας ή ακόμη και ένα απλό πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη είναι εξίσου νόστιμα.
- Προσθήκη Ξηρών Καρπών ή Φρούτων: Πριν ψήσετε, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι για επιπλέον υφή και γεύση.
Αποθήκευση και Διατήρηση
Για να διατηρήσετε το μαρμπρέ κέικ σας φρέσκο και αφράτο για περισσότερο καιρό:
- Σε Θερμοκρασία Δωματίου: Αποθηκεύστε το κέικ σε ένα αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένο σφιχτά με μεμβράνη τροφίμων, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Διατηρείται φρέσκο για 3-4 ημέρες.
- Στο Ψυγείο: Αν έχει ζέστη ή αν το κέικ περιέχει ευπαθή υλικά (π.χ. φρέσκα φρούτα), μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να το βγάλετε λίγο πριν το σερβίρετε για να επανέλθει στη βέλτιστη υφή του.
- Κατάψυξη: Το μαρμπρέ κέικ μπορεί να καταψυχθεί! Τυλίξτε το καλά σε μεμβράνη και μετά σε αλουμινόχαρτο. Διατηρείται στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε το σταδιακά στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Προτάσεις Σερβιρίσματος
Αυτό το μαρμπρέ κέικ είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά μπορεί να γίνει ακόμα πιο απολαυστικό με τις παρακάτω προτάσεις:
- Με τον Καφέ ή το Τσάι σας: Είναι ο τέλειος σύντροφος για το πρωινό ή απογευματινό σας ρόφημα.
- Με μια Μπάλα Παγωτό: Ένα ζεστό κομμάτι κέικ με μια μπάλα παγωτό βανίλιας ή σοκολάτας είναι ένας ακαταμάχητος συνδυασμός.
- Με Σαντιγί ή Φρέσκα Φρούτα: Προσθέστε μια δόση σαντιγί ή λίγα φρέσκα μούρα για μια πιο ελαφριά και φρουτώδη νότα.
Διατροφικά Στοιχεία
Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και τα μεγέθη των μερίδων.
Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!
ΑποθήκευσηΑποθήκευση