Αποθήκευση
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

• Για το παντεσπάνι της τούρτας
• ▢ 165 γρ. | 5.8oz αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ▢ 165 γρ. | 5.8oz καστερινή ζάχαρη (ή απλή κρυσταλλική ζάχαρη)
• ▢ 5 μπισκότα Oreo (αλεσμένα σε πολύ λεπτή σκόνη)
• ▢ 1 κοφτή κ.σ. κακάο σε σκόνη
• ▢ 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• ▢ 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• ▢ 1/4 κ.γ. αλάτι
• ▢ 100 γρ. | 3.5oz κρύο ανάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
• ▢ 2 μεγάλα αυγά
• ▢ 100 ml | 3.5 fl oz γάλα πλήρες
• ▢ 1/2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 60 γρ. | 2oz σταγόνες μαύρης σοκολάτας (chocolate chips)
• ▢ Λίγο επιπλέον βούτυρο και αλεύρι για να λαδώσετε τα ταψάκια
• Για τη γέμιση λευκής σοκολάτας
• ▢ 200 γρ. | 7oz λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας (πολύ ψιλοκομμένη)
• ▢ 150 γρ. | 5.3oz κρέμα γάλακτος πλήρης (τουλάχιστον 35% λιπαρά)
• ▢ Επιπλέον 200γρ. | 7oz κρέμα γάλακτος πλήρης, πολύ κρύα
• Για το γλάσο σοκολάτας & τη διακόσμηση
• ▢ 100 γρ. | 3.5oz μαύρη σοκολάτα (πολύ ψιλοκομμένη)
• ▢ 100 γρ. | 3.5oz κρέμα γάλακτος πλήρης
• ▢ 1 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης (golden syrup)
• ▢ Μια χούφτα μπισκότα Oreo (κομμένα στη μέση)

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F). Λαδώστε προσεκτικά 3 ταψάκια 15 εκ. (6 ιντσών) και καλύψτε τον πάτο τους με αντικολλητικό χαρτί. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι και απομακρύνετε το περίσσιο, χτυπώντας ελαφρά τα ταψάκια. Η χρήση τριών μικρών ταψιών είναι ιδανική για να έχετε ομοιόμορφες στρώσεις και να αποφύγετε το κόψιμο του παντεσπανιού, μια διαδικασία που μπορεί να είναι δύσκολη ειδικά όταν είστε κουρασμένοι ή αρχάριοι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί (κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση) αντί για τρία ρηχά – σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε τον χρόνο ψησίματος σε περίπου 45-50 λεπτά. Θυμηθείτε πως θα χρειαστεί να κόψετε το κέικ σε ομοιόμορφες στρώσεις αφού ψηθεί και κρυώσει εντελώς.
• Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αλεσμένα Oreo, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα μαγειρική και το αλάτι. Ανακατέψτε για λίγο με παλμικές κινήσεις (pulse) για να ομογενοποιηθούν πλήρως τα ξηρά υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατέψτε ξανά με παλμικές κινήσεις μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Αυτή η τεχνική, γνωστή και ως “reverse creaming”, εξασφαλίζει ένα πολύ αφράτο και τρυφερό παντεσπάνι, καθώς το βούτυρο επικαλύπτει τα σωματίδια του αλευριού, εμποδίζοντας την υπερβολική ανάπτυξη της γλουτένης.
• Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και χτυπήστε ξανά με παλμικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, ξύστε τα πλαϊνά του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί καλά και δεν έχουν μείνει υπολείμματα στα τοιχώματα.
• Ανακατέψτε τη βανίλια με το γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το υγρό μείγμα στο ζυμάρι, ανακατεύοντας με παλμικές κινήσεις μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ όπως απαιτείται. Προσοχή να μην υπερβολικά χτυπήσετε το μείγμα σε αυτό το στάδιο, καθώς αυτό μπορεί να κάνει την τούρτα σκληρή. Απλά ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην υπάρχουν σβόλοι.
• Ενσωματώστε απαλά τις σταγόνες σοκολάτας (chocolate chips) στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις διπλώματος. Μην ανακατέψετε δυνατά. Μοιράστε τη ζύμη εξίσου στα τρία προετοιμασμένα ταψάκια και ψήστε για 20-25 λεπτά. Τα κέικ είναι έτοιμα όταν είναι ελαστικά στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο σας, οπότε παρακολουθείτε τα κέικ.
• Μεταφέρετε τα ψημένα κέικ σε σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς μέσα στα ταψάκια για περίπου 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα απαλά από τα ταψάκια και αφήστε τα να κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ πάνω στη σχάρα πριν τα γεμίσετε. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς ένα ζεστό κέικ θα λιώσει αμέσως τη γέμιση και θα καταστρέψει τη δομή και την εμφάνιση της τούρτας. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί!
• Για τη γέμιση λευκής σοκολάτας, βάλτε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη. Ζεστάνετε τα 150ml (5.3oz) κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από την άκρη – μην την αφήσετε να βράσει δυνατά, απλώς να αρχίσει να σιγοβράζει. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε την ζεστή κρέμα πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε να σταθεί για ένα λεπτό για να μαλακώσει η σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα (φουέτ), ανακατέψτε σιγά-σιγά, ξεκινώντας από το κέντρο του μπολ με μικρές κυκλικές κινήσεις, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο, γυαλιστερό και ομοιογενές. Αυτή είναι η βάση της γκανάζ λευκής σοκολάτας. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου – αν η σοκολάτα είναι πολύ ζεστή, δεν θα χτυπηθεί εύκολα σε σαντιγύ. Εάν την βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσει πιο γρήγορα, φροντίστε να την ανακατεύετε ανά διαστήματα για να μην πήξει εντελώς και να παραμείνει κρεμώδης.
• Όταν η γκανάζ έχει κρυώσει, ρίξτε λίγη από την (υπόλοιπη) πολύ κρύα κρέμα γάλακτος στην κρύα γκανάζ λευκής σοκολάτας και ανακατέψτε καλά. Αυτό βοηθά στην προσαρμογή της θερμοκρασίας και την αποφυγή τυχόν “κοψίματος”. Ξεκινήστε να χτυπάτε την υπόλοιπη πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μίξερ (είτε επιτραπέζιο είτε χειροκίνητο) σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέστε σταδιακά την κρύα γκανάζ λευκής σοκολάτας. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές – προσοχή, μην χτυπήσετε για πάρα πολύ ώρα, διαφορετικά η γέμιση θα γίνει κοκκώδης και θα «κόψει». Θέλουμε μια απαλή, αφράτη και σταθερή υφή.
• Συναρμολογήστε τις στρώσεις της τούρτας σας με μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση λευκής σοκολάτας. Μπορείτε είτε να την απλώσετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, είτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα κορνέ για πιο τακτοποιημένα και ομοιόμορφα αποτελέσματα. Αν θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον νότα γεύσης και υγρασίας, μπορείτε επίσης να περιχύσετε ελαφρώς κάθε στρώση με λίγο από το γλάσο σοκολάτας πριν προσθέσετε τη γέμιση. Δημιουργήστε ομοιόμορφες στρώσεις για ένα εντυπωσιακό και επαγγελματικό αποτέλεσμα.
• Για το γλάσο, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι γλυκόζης σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από την άκρη (όχι να βράσει). Περιχύστε το ζεστό μείγμα πάνω από την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα, αφήστε να σταθεί για ένα λεπτό για να μαλακώσει η σοκολάτα, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα σύρμα (φουέτ) για να ανακατέψετε σιγά-σιγά το μείγμα σοκολάτας/κρέμας μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το γλάσο να γίνει λείο, γυαλιστερό και ομοιογενές. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να πήξει τόσο ώστε να μπορεί να απλωθεί αλλά να παραμένει ρευστό και να σχηματίζει “drips”.
• Περιχύστε προσεκτικά το γλάσο σοκολάτας πάνω από την συναρμολογημένη τούρτα, αφήνοντάς το να στάξει φυσικά στις πλευρές δημιουργώντας ένα ελκυστικό “drip” αποτέλεσμα. Για την τελική πινελιά, διακοσμήστε την κορυφή της τούρτας με τα κομμένα στη μέση μπισκότα Oreo, πιέζοντάς τα απαλά στο γλάσο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρα μπισκότα Oreo, να τα θρυμματίσετε και να τα πασπαλίσετε, ή να δημιουργήσετε διάφορα σχέδια για επιπλέον εμφάνιση και γεύση. Απολαύστε!

Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή για να φτιάξετε μια μεγαλύτερη τούρτα 4 στρώσεων 20 εκ. (8 ιντσών), ιδανική για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις ή αν απλά θέλετε περισσότερη από αυτή την ακαταμάχητη τούρτα (ποιος δεν θα ήθελε;!).

Η προετοιμασία της ζύμης για το παντεσπάνι της τούρτας μπορεί να γίνει και σε επιτραπέζιο μίξερ (stand mixer), ακολουθώντας την ίδια ακριβώς μέθοδο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί σωστά και ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα στα τοιχώματα του μπολ, ξύνοντας τακτικά με μια σπάτουλα.