Αυτή η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών (affiliate links). Για περισσότερες πληροφορίες, παρακαλώ ελέγξτε την πολιτική αποκαλύψεων.

Σπιτικό Κέικ Βύνης (Malt Loaf): Η Απόλυτη Εύκολη Συνταγή για Αφράτο & Ζουμερό Ψωμί Βύνης με Αποξηραμένα Φρούτα

Το σπιτικό Κέικ Βύνης, γνωστό και ως Malt Loaf, είναι ένα αγαπημένο βρετανικό γλυκό που κερδίζει τις εντυπώσεις με την πλούσια, κολλώδη υφή του και την γεμάτη γεύση του. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά εύκολη, απαιτώντας ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, καθώς όλα τα υλικά αναμιγνύονται σε ένα μόνο μπολ. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο και ζουμερό κέικ, γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα, που γίνεται ακόμα πιο νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από γενναιόδωρες ποσότητες βουτύρου και ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι. Είναι η ιδανική επιλογή για ένα απογευματινό σνακ ή μια γλυκιά απόλαυση που θα ζεστάνει την καρδιά σας.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα το Κέικ Βύνης, πριν από αρκετές δεκαετίες, όταν μετακόμισα στην Αγγλία. Ήταν έρωτας με την πρώτη μπουκιά! Η μοναδική του γεύση και η μαστιχωτή υφή του με καθήλωσαν αμέσως και, μπορώ να πω με σιγουριά, παραμένω απελπιστικά αφοσιωμένη σε αυτό το υπέροχο γλυκό μέχρι σήμερα. Δεν υπάρχει τίποτα που να συγκρίνεται με μια χοντρή φέτα Κέικ Βύνης, απλωμένη γενναιόδωρα με φρέσκο βούτυρο, και ένα δυνατό φλιτζάνι τσάι, για να ανεβάσει τη διάθεση ένα μουντό, βροχερό απόγευμα. Είναι η απόλυτη παρηγοριά σε κάθε καιρό!

Πρόσφατα, το Κέικ Βύνης εμφανίστηκε σε ένα επεισόδιο του δημοφιλούς βρετανικού τηλεοπτικού διαγωνισμού “The Great British Bake Off”. Είμαι σίγουρη ότι αυτή η εμφάνιση θα εκτοξεύσει τη δημοτικότητά του και θα το κάνει γνωστό σε ακόμα περισσότερα σπίτια σε όλο τον κόσμο!

Τι είναι τελικά το Κέικ Βύνης (Malt Loaf);

Παρόλο που το όνομα “Ψωμί Βύνης” (Malt Loaf) παραπέμπει σε ψωμί, στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα κολλώδες, φρουτένιο κέικ φρατζόλα, γεμάτο με αφράτα αποξηραμένα φρούτα. Το εκχύλισμα βύνης είναι αυτό που δίνει σε αυτό το κέικ το όνομά του, τη χαρακτηριστική του γλυκύτητα και την εθιστικά κολλώδη υφή του, η οποία μάλιστα ωριμάζει και βελτιώνεται όσο περνούν οι μέρες.

Οι εκδοχές Κέικ Βύνης που βρίσκουμε στα καταστήματα (όπως το Soreen, που είναι πολύ δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο) έχουν συνήθως μια πιο μαλακή και “λαστιχωτή” υφή. Αντίθετα, οι σπιτικές εκδοχές είναι συχνά πιο συμπαγείς και πυκνές, αλλά αυτό δεν τις κάνει σε καμία περίπτωση λιγότερο νόστιμες! Η ένταση της γεύσης της βύνης, σε συνδυασμό με την πληθώρα των φρούτων, δημιουργεί μια μοναδική γευστική εμπειρία που σίγουρα θα σας ενθουσιάσει.

Υλικά για το Κέικ Βύνης

Τα υλικά για αυτό το κέικ είναι απλά και εύκολα στην εύρεση, αλλά η σωστή τους επιλογή και αναλογία είναι το μυστικό για το τέλειο αποτέλεσμα. Ας δούμε τι θα χρειαστείτε:

• Αποξηραμένα φρούτα: Εγώ χρησιμοποίησα σταφίδες και ψιλοκομμένους χουρμάδες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα, όπως σουλτανίνες, δαμάσκηνα, σύκα ή ακόμα και ένα μείγμα από όλα αυτά. Τα φρούτα δίνουν γλυκύτητα, υφή και την χαρακτηριστική φρουτένια γεύση του κέικ.
• Τσάι: Χρησιμοποίησα τσάι Earl Grey, το οποίο είναι λιγότερο δυνατό σε γεύση αλλά πολύ πιο αρωματικό. Το τσάι προστίθεται στο μείγμα του κέικ όχι μόνο για να ενυδατώσει τα φρούτα, αλλά και για να προσθέσει μια διακριτική, αρωματική νότα που συμπληρώνει τέλεια τη βύνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαύρο τσάι της επιλογής σας.
• Εκχύλισμα βύνης (Malt extract): Αυτό είναι το βασικό συστατικό που δίνει στο κέικ την κολλώδη υφή και την ιδιαίτερη γεύση του. Το εκχύλισμα βύνης είναι ένα συμπυκνωμένο, γλυκό σιρόπι που παράγεται από βύνη κριθαριού. Μην το παραλείψετε, καθώς είναι αυτό που κάνει αυτό το κέικ ξεχωριστό!
• Διαστατική σκόνη βύνης (Diastatic malt powder): Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά αν την έχετε, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας (αφαιρώντας αντίστοιχη ποσότητα αλευριού). Η διαστατική σκόνη βύνης βοηθάει στην ανάπτυξη της ζύμης και στην επίτευξη μιας πιο αφράτης υφής.
• Μαύρη ζάχαρη ή ζάχαρη μελάσας: Η σκούρα καστανή ζάχαρη ή η ζάχαρη μελάσας προσθέτει βάθος στη γεύση και συμβάλλει στην υγρασία και την κολλώδη υφή του κέικ, ενισχύοντας την καραμελωμένη του γεύση.
• Αυγά: Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, προσθέτουν υγρασία και βοηθούν το κέικ να φουσκώσει και να αποκτήσει δομή.
• Αλεύρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση και υφή, καθώς και αυξημένη θρεπτική αξία, μπορείτε να δοκιμάσετε αλεύρι ντίνκελ (spelt), ολικής άλεσης ή ακόμα και φαγόπυρο.
• Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα: Αυτά είναι τα διογκωτικά υλικά που θα βοηθήσουν το κέικ να φουσκώσει όμορφα και να γίνει αφράτο. Η μαγειρική σόδα αντιδρά με τα όξινα στοιχεία του μείγματος (όπως το εκχύλισμα βύνης ή η ζάχαρη μελάσας) για να δημιουργήσει φυσαλίδες αέρα.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ ΚΕΪΚ ΒΥΝΗΣ (MALT LOAF)

Η παρασκευή αυτού του κέικ είναι εκπληκτικά απλή και απαιτεί ελάχιστο κόπο. Ακολουθήστε τα βήματα προσεκτικά και θα απολαύσετε ένα φανταστικό αποτέλεσμα. Αναλυτικές ποσότητες και οδηγίες θα βρείτε στην εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής στο τέλος της σελίδας. Παρακαλώ, διαβάστε προσεκτικά τα βήματα και παρακολουθήστε το βίντεο (αν υπάρχει) πριν ξεκινήσετε!

1. Προετοιμασία: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βουτυρώστε και αλευρώστε (ή στρώστε με λαδόκολλα) μια φόρμα ψωμιού 900g (2lb). Η σωστή προετοιμασία της φόρμας εξασφαλίζει ότι το κέικ θα ξεφορμαριστεί εύκολα.
2. Μούλιασμα των φρούτων: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και το περιεχόμενο ενός φακελίσκου τσαγιού (ή χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι τσαγιού αν χρησιμοποιείτε χύμα τσάι). Ρίξτε το φρεσκοβρασμένο νερό, το εκχύλισμα βύνης και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς επιτρέπει στα φρούτα να απορροφήσουν υγρασία και γεύση, καθιστώντας τα πιο αφράτα και ζουμερά.



3. Προσθήκη υγρών και στερεών: Μετά το μούλιασμα, ανακατέψτε μέσα στο μείγμα τα αυγά, φροντίζοντας να ενσωματωθούν καλά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα απευθείας στο μπολ με τα υγρά συστατικά. Το κοσκίνισμα βοηθάει στην αποφυγή σβόλων και προσθέτει αέρα στο μείγμα.
4. Ανάμιξη και ψήσιμο: Ανακατέψτε το μείγμα απαλά, μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Προσοχή: μην το παραανακατέψετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό. Μόλις ομογενοποιηθεί, αδειάστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα ψωμιού. Ψήστε για περίπου μία ώρα, ή μέχρι το κέικ βύνης να φουσκώσει, να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να είναι σταθερό στην αφή. Για να ελέγξετε αν είναι ψημένο, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.



5. Τελείωμα και Ωρίμανση: Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστό, αλείψτε γενναιόδωρα την επιφάνειά του με επιπλέον εκχύλισμα βύνης. Αυτό θα του χαρίσει μια ακόμα πιο λαμπερή, κολλώδη κρούστα και θα ενισχύσει τη γεύση της βύνης. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε.
6. Αποθήκευση και ωρίμανση: Για να επιτρέψετε στο κέικ βύνης να ωριμάσει και να αναπτύξει την τέλεια, κολλώδη υφή του, τυλίξτε το καλά σε δύο στρώσεις λαδόκολλας και αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες. Θα παρατηρήσετε ότι όσο περνούν οι μέρες, το κέικ θα γίνεται πιο κολλώδες και πιο μαλακό στην υφή, καθώς οι γεύσεις θα δένουν μεταξύ τους.

Σερβίρετε το ζεστό, με άφθονο βούτυρο. Προσοχή, είναι εθιστικά νόστιμο!

Σημειώσεις και Συμβουλές για τη Συνταγή

Για να εξασφαλίσετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα και να απολαύσετε ένα πραγματικά αριστουργηματικό Κέικ Βύνης, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές και σημειώσεις:

• Μούλιασμα φρούτων: Αν θέλετε τα αποξηραμένα φρούτα σας να είναι ακόμα πιο αφράτα και να απελευθερώσουν όλα τους τα αρώματα, μπορείτε να τα μουλιάσετε από το προηγούμενο βράδυ. Επιπλέον, μια μικρή ποσότητα ουίσκι ή ρούμι στο υγρό του μουλιάσματος μπορεί να προσθέσει μια υπέροχη, βαθιά γεύση στο κέικ.
• Η σημασία της ωρίμανσης: Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε να ωριμάσει το κέικ βύνης για να το κόψετε, πιστέψτε με όταν λέω ότι η γεύση του γίνεται ΠΟΛΥ ΚΑΛΥΤΕΡΗ αν το αφήσετε να ωριμάσει! Η αναμονή αξίζει τον κόπο, καθώς η υφή γίνεται πιο κολλώδης και οι γεύσεις πιο έντονες και δένονται αρμονικά.
• Αποθήκευση και κατάψυξη: Μόλις το κέικ ωριμάσει, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το καταψύξετε. Με αυτό τον τρόπο, θα έχετε πάντα διαθέσιμο ένα νόστιμο σνακ για να απολαύσετε όποτε το επιθυμείτε. Για να το ξεπαγώσετε, μπορείτε να το φρυγανίσετε απευθείας από την κατάψυξη ή να το ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων. Διατηρείται φρέσκο και νόστιμο για εβδομάδες στην κατάψυξη, αρκεί να είναι καλά τυλιγμένο.
• Επιλογή αλευριού: Εκτός από το απλό αλεύρι, μπορείτε να πειραματιστείτε με αλεύρι ολικής άλεσης, ντίνκελ ή ακόμα και φαγόπυρο, για διαφορετικές υφές και γευστικά προφίλ. Κάθε αλεύρι προσδίδει τη δική του, μοναδική νότα στο τελικό αποτέλεσμα.
• Σερβίρισμα: Εκτός από το κλασικό βούτυρο, δοκιμάστε να σερβίρετε το Κέικ Βύνης με λίγο τυρί κρέμα, μαρμελάδα ή ακόμα και ένα κουταλάκι του γλυκού επιπλέον εκχύλισμα βύνης για τους λάτρεις της έντονης γεύσης.

Περισσότερες Συνταγές για Κέικ Φρατζόλα

Αν σας άρεσε αυτό το κέικ, τότε σίγουρα θα λατρέψετε και τις παρακάτω συνταγές μας για κέικ φρατζόλας, ιδανικές για κάθε περίσταση:

• Εύκολο Κέικ Λεμονιού με Γλάσο – Μόνο 5 Συστατικά!
• Σοκολατένιο Κέικ Φρατζόλα
• Κέικ Τζίντζερ με Γλάσο Ρουμιού
• Κέικ Φρατζόλα Biscoff
• Κέικ Βανίλιας

Αποθήκευση
Pin
Εκτύπωση

5 από 14 ψήφους

Σπιτικό Κέικ Βύνης (Malt Loaf)

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Ένα πεντανόστιμο, κολλώδες Κέικ Βύνης γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα – ιδανικό σερβιρισμένο με άφθονο βούτυρο και ένα φλιτζάνι τσάι! Αυτή η εύκολη σπιτική συνταγή για κέικ βύνης απαιτεί ελάχιστα λεπτά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά σε ένα μόνο μπολ.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά

Μερίδες: 16 φέτες