Αρνίσιο Κότσι στην Αργή Κουζίνα με Πλούσια Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού: Η Απόλυτη Συνταγή για Τρυφερότητα!

Αυτά τα Αρνίσια Κότσι στην Αργή Κουζίνα ψήνονται σιγά-σιγά σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού μέχρι να γίνουν απίστευτα ζουμερά και να λιώνουν στο στόμα από τρυφερότητα! Πρόκειται για μια τόσο εύκολη συνταγή για αρνίσιο κότσι που δίνει αποτελέσματα που θα σας κάνουν να τρέχουν τα σάλια, μια εξαιρετική επιλογή αν αναζητάτε μια ξεχωριστή συνταγή για το βράδυ.

Ρίξτε μια ματιά και στις συνταγές μου για Αργοψημένο Μοσχαρίσιο Ροστό και Ουαλικό Hotpot Αρνιού στην Αργή Κουζίνα.

Η ανάρτηση ενδέχεται να περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Για περισσότερες πληροφορίες, ελέγξτε την πολιτική απορρήτου μου.

Τα αρνίσια κότσι σπάνια μαγειρεύονται στο σπίτι, αλλά μπορούν να βρεθούν στα μενού των περισσότερων εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας. Η σκληρή τους φύση απαιτεί υπομονή και χαμηλή θερμοκρασία, κάτι που η αργή κουζίνα παρέχει ιδανικά. Την επόμενη φορά που θα ψάχνετε για το τέλειο γεύμα, γιατί να μην φτιάξετε στο σπίτι αρνίσια κότσι εστιατορικού επιπέδου με πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού; Θα εντυπωσιάσετε τους πάντες με ελάχιστο κόπο!

Αρνίσιο Κότσι στην Αργή Κουζίνα: Ο Θρίαμβος της Τρυφερότητας

Αυτά τα αργομαγειρεμένα αρνίσια κότσι σιγοβράζουν σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού μέχρι να γίνουν ζουμερά και απίστευτα τρυφερά, λιώνοντας στο στόμα! Πρόκειται για μια τόσο εύκολη συνταγή για αρνίσιο κότσι που δίνει αποτελέσματα που θα σας κάνουν να τρέχουν τα σάλια με ελάχιστη προσπάθεια. Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στην απλότητά της και στο πώς αναδεικνύει την πλούσια γεύση του αρνιού, μεταμορφώνοντας ένα δύσκολο κομμάτι κρέατος σε ένα αριστούργημα.

Σας υπόσχομαι, το μαγείρεμα του κότσι με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικά εύκολο, σχεδόν μια συνταγή του τύπου «ρίξε τα όλα μέσα»! Δεν απαιτείται χύτρα ταχύτητας ή μεγάλο τηγάνι. Η αργή σας κουζίνα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της σκληρής δουλειάς, και εσείς παρεμβαίνετε μόνο στο τέλος για να κάνετε το «σεφικό» κομμάτι, φτιάχνοντας την υπέροχη σάλτσα. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι κάθε ίνα κρέατος θα γίνει βουτυράτη και γεμάτη γεύση, καθώς οι χυμοί αναμειγνύονται τέλεια με τα αρώματα των λαχανικών και του κρασιού.

Το αποτέλεσμα είναι τρυφερά αρνίσια κότσι όπου το κρέας απλά πέφτει από το κόκαλο. Σερβίρετε πάνω από πουρέ πατάτας ή άλλου λαχανικού και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε! Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο για ειδικές περιστάσεις, όπως το Πάσχα, ή αν έχετε καλεσμένους και θέλετε να τους προσφέρετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Η πλούσια, βαθιά γεύση της σάλτσας, σε συνδυασμό με την τρυφερότητα του αρνιού, δημιουργεί μια γαστρονομική εμπειρία που θα θυμούνται για καιρό.

Είναι απίθανο να έχετε περισσεύματα, αλλά ΑΝ έχετε, τότε χρησιμοποιήστε τα σε μια σάλτσα Ραγού ή προσθέστε τα στην Πίτα του Βοσκού (Shepherd’s Pie). Οι δυνατότητες είναι απεριόριστες για να απολαύσετε κάθε τελευταία μπουκιά.

Τι είναι τα αρνίσια κότσι;

Τα αρνίσια κότσι είναι κομμάτια που κόβονται από το κάτω μέρος των ποδιών του αρνιού. Αυτά τα κομμάτια αρνιού με κόκαλο είναι αρκετά σκληρά, γι’ αυτό πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία και για μεγάλο χρονικό διάστημα – ουσιαστικά είναι φτιαγμένα για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα! Η αργή και σταθερή θερμότητα διασπά τις σκληρές ίνες του κολλαγόνου, μετατρέποντάς τις σε ζελατίνη, η οποία χαρίζει στο κρέας αυτή την απίστευτη, λιωμένη υφή που αναζητούμε.

Τα μπροστινά κότσι (foreskanks), γνωστά και ως κότσι του μπροστινού τεταρτημορίου, από τα μπροστινά πόδια είναι σχετικά μικρά. Ένα μπροστινό κότσι θα σερβίρει ένα άτομο (γενναιόδωρα), οπότε υπολογίστε ένα ανά μερίδα. Είναι ιδανικά για ατομικές μερίδες που μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Δοκιμάστε τη συνταγή μου για Πικάντικο Αρνίσιο Κότσι Μπρεζέ.

Τα πίσω αρνίσια κότσι (hind shanks) από τα πίσω πόδια του ζώου είναι μεγαλύτερα, με περισσότερο κρέας και μπορούν να σερβίρουν αρκετά άτομα. Το δικό μου αρνίσιο κότσι ήταν πάνω από ένα κιλό (περίπου 2 λίβρες) και εξυπηρέτησε άνετα τέσσερα άτομα! Λόγω του μεγέθους τους, είναι ιδανικά για οικογενειακά τραπέζια ή όταν θέλετε να προετοιμάσετε ένα εντυπωσιακό πιάτο που θα χορτάσει τους πάντες. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την προέλευση του αρνιού σας για καλύτερη ποιότητα και γεύση.

Μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε αρνί καλής ποιότητας online αυτές τις μέρες – εγώ πήρα το κότσι μου από το Meatinthebox. Ακόμα καλύτερα, υποστηρίξτε τον τοπικό σας χασάπη αν είστε τυχεροί να έχετε έναν κοντά σας. Ένας καλός χασάπης μπορεί να σας καθοδηγήσει στην επιλογή του καλύτερου κομματιού και να σας δώσει πολύτιμες συμβουλές για την προετοιμασία. Επίσης, η αγορά από τοπικούς παραγωγούς συχνά σημαίνει πιο φρέσκο και ποιοτικό κρέας.

Η Μαγεία της Αργής Κουζίνας για το Αρνίσιο Κότσι

Πριν από πολύ καιρό, τα αρνίσια κότσι ήταν ένα πολύ παραμελημένο κομμάτι κρέατος. Θεωρούνταν υποδεέστερο και σπάνια έβρισκε τη θέση του στις οικογενειακές συνταγές. Στη συνέχεια, όμως, οι restaurateurs και δημοφιλείς σεφ, όπως ο James Martin, ο Gordon Ramsay και ο Jamie Oliver, παρενέβησαν και ξαφνικά τα αρνίσια κότσι έγιναν της μόδας! Κατάλαβαν το τεράστιο δυναμικό αυτού του κομματιού κρέατος, όταν μαγειρεύεται σωστά, αναδεικνύοντας την πλούσια, βαθιά γεύση του.

Η σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι μια κλασική συνοδεία για το αρνί και δημιουργεί ένα εξαιρετικά πλούσιο και νόστιμο ζωμό. Χρησιμοποίησα ένα καλό, γεμάτο σώμα κόκκινο κρασί σε αυτή τη συνταγή και θα πρότεινα πάντα να χρησιμοποιείτε ένα κρασί που σας αρέσει να πίνετε κιόλας! Η ποιότητα του κρασιού επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της σάλτσας, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα. Ένα Pinot Noir ή ένα Cabernet Sauvignon κάνει εξαιρετική δουλειά (μπόνους – μένει αρκετό για ένα ή δύο ποτήρια). Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό μοσχαριού ή αρνιού για να δημιουργήσετε αυτή τη γευστική σάλτσα. Η σάλτσα είναι το κλειδί για την ανάδειξη της γεύσης του αρνιού, αγκαλιάζοντάς το με τα αρώματα των λαχανικών και των μπαχαρικών.

Οι Τελικές Πινελιές

Μετά από όλο αυτό το αργό μαγείρεμα, το αρνί σας θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να πέφτει από το κόκαλο. Ωστόσο, μπορεί να μην φαίνεται ιδιαίτερα λαχταριστό στην όψη. Για να του δώσετε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, αλείψτε το αρνί με μαρμελάδα (η μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου προσθέτει μια υπέροχη γλυκόξινη νότα) ή ελαιόλαδο και βάλτε το απλά κάτω από το γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα για βελτιωμένη εμφάνιση και υφή.

Και τώρα για τη σάλτσα… Ω ΘΕΕ ΜΟΥ, είναι τόσο νόστιμη! Αφαιρέστε τη δάφνη από την αργή κουζίνα και χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να αφαιρέσετε τα καρότα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός (όπως αυτό το μπλέντερ χειρός Breville) για να πολτοποιήσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια σουρώστε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Το σούρωμα είναι σημαντικό για να έχετε μια λεία και βελούδινη σάλτσα.

Σιγοβράστε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να πήξει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο διάλυμα κορν φλάουρ (κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό) για να την πήξετε περαιτέρω αν χρειάζεται. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε τη σάλτσα και προσαρμόζετε την καρύκευση (αλάτι, πιπέρι, ίσως λίγη ζάχαρη ή ξίδι) πριν το σερβίρετε. Μια καλά ισορροπημένη σάλτσα μπορεί να απογειώσει όλο το πιάτο.

Πρέπει να σοτάρω το αρνί και τα λαχανικά;

Το σοτάρισμα του κρέατος προσθέτει πάντα τόνους γεύσης σε μαγειρευτά και κατσαρόλες, χωρίς καμία αμφιβολία. Αυτό οφείλεται στην αντίδραση Maillard, η οποία δημιουργεί πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα όταν τα αμινοξέα και τα σάκχαρα του κρέατος καραμελώνουν σε υψηλή θερμοκρασία. Τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα συνήθως μαγειρεύονται επίσης μέχρι να μαλακώσουν – αποτελούν τη βάση για τη σάλτσα, προσθέτοντας βάθος και γλυκύτητα.

Ωστόσο, ως πείραμα (πλάκα κάνω, απλά έμεινα από χρόνο) απλώς πρόσθεσα τα πάντα στην αργή μου κουζίνα και μαγείρεψα το αρνί όλη τη νύχτα. Και ξέρετε τι; Ήταν ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ. Αυτό αποδεικνύει την ευκολία και την ευελιξία της αργής κουζίνας. Έτσι, το σοτάρισμα το αφήνω σε εσάς – ελέγξτε τις σημειώσεις της συνταγής στην κάρτα συνταγής παρακάτω για λεπτομερείς οδηγίες αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το αποτέλεσμα θα είναι ένα φανταστικό πιάτο.

Τι να σερβίρετε με αρνίσια κότσι

Ο πουρές πατάτας ή ο πουρές κουνουπιδιού είναι και οι δύο φανταστικές επιλογές ως συνοδευτικά για τα αργομαγειρεμένα αρνίσια κότσι σας, ιδανικά για να απορροφήσουν όλη αυτή την πλούσια σάλτσα! Η κρεμώδης υφή του πουρέ συμπληρώνει τέλεια την τρυφερότητα του κρέατος και την ένταση της σάλτσας. Μπορείτε να σερβίρετε τα καρότα που μαγειρεύονται με το αρνί στο πλάι και να προσθέσετε μερικά στον ατμό λαχανικά (όπως πράσινα φασολάκια ή μπρόκολο) και Yorkshire Puddings για επιπλέον γεύση και υφή. Η ποικιλία στα συνοδευτικά προσθέτει ενδιαφέρον στο πιάτο.

Συνδυάστε το με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Apothic ή το 19 Crimes “The Banished” Syrah (και θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να είναι ένα ακριβό κρασί για να λειτουργήσει καλά με αυτή την εύκολη συνταγή). Ένα Cabernet Sauvignon, ένα Merlot ή ακόμα και ένα ελληνικό Αγιωργίτικο θα ταίριαζαν εξαιρετικά. Η επιλογή του κρασιού μπορεί να αναδείξει ακόμη περισσότερο τις γεύσεις του πιάτου, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.

Εμπνεύσεις για Συνταγές με Αρνί

Θα βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών με αρνί στο Supergolden Bakes! Δοκιμάστε τις παρακάτω, ή περιηγηθείτε σε ολόκληρο το αρχείο συνταγών με αρνί.

• Εύκολο Αρνίσιο Πασάντα
• Αργοψημένο Αρνίσιο Μπούτι
• Αρνίσιο Μπούτι στην Αργή Κουζίνα
• Αρνίσια Παϊδάκια Μαριναρισμένα με Βότανα

ΦΤΙΑΞΑΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΥ ΓΙΑ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΚΟΥΖΙΝΑ; Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση, δημοσιεύστε μια φωτογραφία στη σελίδα μου στο Facebook, μοιραστείτε τη στο Instagram, ή αποθηκεύστε τη στο Pinterest με την ετικέτα #gucab και κάντε μου τη μέρα!

ΑποθήκευσηΑποθηκεύτηκε
Καρφίτσωμα
Εκτύπωση

4.66 από 26 αξιολογήσεις

Εύκολο Αρνίσιο Κότσι στην Αργή Κουζίνα

Από Lucy Parissi | Supergolden Bakes

Αυτά τα Αρνίσια Κότσι στην Αργή Κουζίνα ψήνονται σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού μέχρι να γίνουν ζουμερά και απίστευτα τρυφερά! Πρόκειται για μια τόσο εύκολη συνταγή για αρνίσιο κότσι που δίνει αποτελέσματα που θα σας κάνουν να τρέχουν τα σάλια.

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 8 ώρες 15 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 8 ώρες 30 λεπτά

Μερίδες: 4

Βίντεο

Εξοπλισμός

• Αργή Κουζίνα GreenPan
• Μπλέντερ Χειρός (ράβδος)

Υλικά

Για τη σάλτσα

• ▢ 1 μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
• ▢ 3 κοτσάνια σέλινο , ψιλοκομμένα
• ▢ 15 μικρά καρότα , ολόκληρα ή 3 μεγάλα, κομμένα σε κύβους
• ▢ 3 σκελίδες σκόρδο , ολόκληρες ή σπασμένες
• ▢ Κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο
• ▢ 1 κύβος ζωμού μοσχαριού τριμμένος (Oxo ή παρόμοιος)
• ▢ 2 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου (προαιρετικά)
• ▢ 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ▢ 2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• ▢ 2 φύλλα δάφνης
• ▢ 480 ml (2 φλ.) κόκκινο κρασί

Για το αρνί

• ▢ 1 μεγάλο πίσω κότσι , 1 κιλό (2+ λίβρες) ή 4 μπροστινά κότσι
• ▢ 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• ▢ 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Προαιρετικά

• ▢ Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του αρνιού και των λαχανικών (βλ. σημειώσεις)
• ▢ 2 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου ή ελαιόλαδο (για το γκριλ)
• ▢ 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό , για να πήξει τη σάλτσα αν χρειαστεί

Οδηγίες 

• Προσθέστε όλα τα υλικά που αναφέρονται στην ενότητα “Για τη σάλτσα” στην αργή σας κουζίνα και ανακατέψτε.
  1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 κοτσάνια σέλινο, 15 μικρά καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, Κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο, 1 κύβος ζωμού μοσχαριού τριμμένος, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Τοποθετήστε το/τα αρνίσιο/α κότσι από πάνω και καρυκεύστε. Πιέστε το/τα προς τα κάτω στο υγρό, αν είναι δυνατόν, για να βυθιστεί όσο γίνεται.
  2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire, 2 φύλλα δάφνης, 480 ml (2 φλ.) κόκκινο κρασί, 1 μεγάλο πίσω κότσι, 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι, 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 2 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου
• Σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλή ρύθμιση για έως και 8 ώρες για μικρότερα κότσι και έως και 12 ώρες ή περισσότερο για ένα μεγάλο κότσι, όπως αυτό που μαγείρεψα εγώ. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την επιθυμητή τρυφερότητα.
• Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε απαλά το αρνί από την κουζίνα. Αλείψτε το με μαρμελάδα ή ελαιόλαδο και τοποθετήστε το κάτω από ένα ζεστό γκριλ για μερικά λεπτά ανά πλευρά για να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί, χαλαρά σκεπασμένο, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
  2 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινου φραγκοστάφυλου ή ελαιόλαδο
• Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να αφαιρέσετε τα καρότα για να τα σερβίρετε με το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να πολτοποιήσετε το περιεχόμενο της αργής σας κουζίνας. Σουρώστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα (απορρίπτοντας τυχόν στερεά).
• Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να πήξει, προσθέτοντας το διάλυμα κορν φλάουρ αν χρειαστεί για να πήξει τη σάλτσα. Καρυκεύστε κατά βούληση.
  1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό
• Σερβίρετε το αρνί πάνω από πουρέ πατάτας με τα καρότα στο πλάι και άφθονη από την πλούσια σάλτσα. Πεντανόστιμο!

Σημειώσεις

Αν έχετε χρόνο, το σοτάρισμα του αρνιού και των λαχανικών πριν την προσθήκη στην αργή κουζίνα θα προσθέσει πολύ γεύση.

1. Καρυκεύστε το αρνί και σοτάρετε το από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι / κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε μια πιτσιλιά νερού ή κρασιού για να ξεκολλήσετε τον πάτο του τηγανιού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κολλημένα κομμάτια με την ανάποδη ενός κουταλιού.
3. Προσθέστε περισσότερο λάδι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά στην αργή κουζίνα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τοποθετήστε το αρνί από πάνω και μαγειρέψτε όπως παραπάνω.

Διατροφικές Πληροφορίες

Θερμίδες: 223kcal | Υδατάνθρακες: 19g | Πρωτεΐνες: 11g | Λιπαρά: 2g | Κορεσμένα Λιπαρά: 1g | Χοληστερόλη: 32mg | Νάτριο: 963mg | Κάλιο: 507mg | Φυτικές ίνες: 2g | Ζάχαρη: 10g | Βιταμίνη Α: 5316IU | Βιταμίνη C: 6mg | Ασβέστιο: 46mg | Σίδηρος: 2mg

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι πάντα κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από την ποιότητα των συστατικών και τα μεγέθη των μερίδων.

Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!